各位听众!今天大家听了美国大学教授反对肉食的证词,以及他们所做的吃肉的人和吃素的人体力比较的试验报告;又听了国内有名大学的医学院所提出的健康比较实验,已足够说明吃素是有益于身体健康的。但是吃素为什么会使人身体健康呢?所以我又分别提出营养素的成分分析报告,来使大家更了解吃素为何对身体有好处的真实原因。此外,素食还能使人‘心理健康’、‘精神健康’,这些道理在佛教经论里面讲得最澈底,不能在这广播电台规定的短短时间里再讲下去。因此。本人今天所讲的,只是素食与身体的健康。最后敬祝各位身体健康!精神健康!心理健康!再会! 编者注:本文系转载自‘净庐佛学文丛’一书。作者周宣德教授,于卅年前即大力创导素食、并身体力行。现年八十七岁。仍于养痾中在洛杉矶组织‘美国南加州慧炬社’,领导青年学佛,与台北已创办24年的慧炬社成为联体机构。更值得称赞的,周教授于卅年前首创空中广播佛法。后又成立财团法人,颁发佛学奖学金;并将佛学引入高等学府。由于这些创造性的作法,廿余年来,掀起高级智识份子,大专同学研究佛学热潮,对国内外文化历史思想,均有深远影响。至今各大专先后成立社团达六十四个。此外,有多所大专学生于研究佛学之外,纷纷成立素食伙食团。详细情形,已在‘入佛之门’一书中另有介绍。兹不多赘。 一五、饮食与健康 雷通明演讲校订 傅益永整理记录 七十一年十月十五日上午,雷通明博士在丰年杂志社以‘饮食与疾病’为题,发表专题讲演,资料丰富新颖,但因限于时间,未尽所言。以饮食健康,是与每个人切身有关的事,极富参考价值,故不嫌鄙陋,仍予纪录,送请‘台糖通讯’发表,以飨同仁。雷博士原任本公司糖业试验所土壤肥料系主任,曾首建同位素研究室,在国内最早应用核子追踪测定肥料供需试验。十七年前出国应夏威夷糖业研究所之聘,现服务于美国地质调查所任研究员。此次受亚太粮肥中心之邀,返国短期讲学,曾在台北、台中、台南作学术讲演,以技术智识,提高生产享受。又应慧炬杂志社讲‘一个科学工作者信仰佛法经历’,从精神心灵方面,充实人生,提高生活层次。在了解后文所记之后,则可获得营养饮食知识,使身体健康。通明兄能对科学、佛学、营养学三个不同方向的问题,都有精湛研究,所以我称他是‘真正博士’,而非只通某一项学术的‘专士’。 时间过得真快,一个过去视佛教为迷信的我,后来不但信了佛教,而且吃素也快满卅年了。一般人都知道吃素几乎是信佛的标志,连我对素食的好处所知不多,兹篇所记,才进一步了解几千年前所提倡的素食,或居山野高人的生食,竟然有那么多充分、美妙、切合最新科学的理论。使吃素的道理,除了信仰之外,进入更辽阔的天地。而使吃素不再是信佛的专利。凡是留心自己身体营养健康,希望延年益寿的朋友们,都应该根据学理事实,放弃成见,走向素食的大道。此事同时也启示了我们对许多事物的看法,实在需要多作客观研究,才能减少错误或迷信。以下是雷博士的讲词: 生、老、‘病’、死,是与生俱来,每个人都不能避免的事。除了外伤或小孩系由母体带来以外,人的疾病,差不多都可说是应了中国一句老话:‘病从口入’,这个口字,当然包括呼吸在内。据说有二千多种疾病是起因饮食不当所致。美国有一个‘自然养生学会’组织(America Natural Hygiene Society),提倡素食就是他们的活动之一。并用自然食物及绝食等疗养方法,以恢复或保护健康。我因热心参加夏威夷该项分会活动,一度被选为副会长,与该会工作人员获得当地议会的颁奖,此项奖励原委,且已列入议会记录。 理论上吃东西不应该生病,但因食物不洁、或消化、吸收过程中发生问题,或未能完全排泄废物毒质,才会生病。美国早年有一位医生,名叫亚理士卡理罗(Dr.Alexis Carrel)他想到‘细胞’在营养适当情况下,不应有疾病,而应该继续生存,不会死亡。他根据此一理想,进行一项试验,求得证明。他因此突破传统的理论,使他成为美国在医学上第一个诺贝尔奖金获得者。他曾实验将一片鸡心,浸在适当的营养液中,既可供给养料,又可以随时排出新陈代谢的废物,结果这一片鸡心的生命,维持了三十四年之久,获得伟大成功,如果不是该试品被人丢弃,该鸡心的生命,一定活得更久,所以我人如果每天将细胞中废物能够完全排泄,又能作完善的营养补充,则我人的寿命,理论上应该达到很高的年龄。反过来说,如果食物有外在的与内在的不洁,细胞中常充满毒物而未完全排除,则寿命自然会减短。 以上保持健康的原则,说来简单,已由鸡心实验,获得证明。但做起来可真不容易。我们为了健康,又不能不向此一方向前进,就是要维持体内清洁。可从下列三方面著手: 一、吃的要清洁,包括内在的与外在的,排泄须快而完全。二、适当的运动。三、心境的平静。 先谈食物问题。现代的食物,因著色、防腐、调味、包装等,多被污染,又因冷冻,贮藏及远道运输等,使甚不新鲜,故其营养成份,大大打了折扣。我曾亲见一个在波士顿的Hippocrates Health Institute负责人是一位基督徒(Am Wigmore)博士,他并非医生,却利用天然食物,从基本变化人的体质,治愈了几位患癌病人,只要自己能劳动,他们在室内利用堆肥(天然肥料)使小麦发芽寸许,用利刀剪下麦芽,即时压汁食用,而且不使用电动的果汁器,以免因高速破坏了一部份养分,被氧化分解,腐败产生毒物(Toxin),又据试验得知,动物的细胞膜(Cell membrane),比植物的细胞壁(Cell wall)分解更快。因此,肉品贮藏愈久,所生的毒物(Toxin)也愈多。 其次,植物性食物因含纤维多,故有助消化(非洲人因多吃粗食物,故癌病患者少),消化快速,则生产毒物少而排泄又快,当有助健康。精食物则因除去了纤维质,又减少了矿物质和维他命,不但营养减少,即消化时间也比粗食物慢,其弊害可想而知。 消化力的强弱,又因各人体质构造而有差异,大约每二千人中,有一个人的消化力特强,他吃什么都能消化。在夏威夷时,我听过一位医生讲演说:动物性食物不宜吃或尽量少吃,每周只能吃一、二次,曾经有过一项有趣的比较,证明运动员的身体,看起来很健壮,但血液中的清洁度不一定好。一位素食的医生与一位健壮运动员作比较,各在臂上划一刀,让它出血,对伤处均不许使用任何药品消毒及包扎,数天之后,素食者痊愈而运动员伤处则化脓发烧。又某素食医生,愿去疫区工作,而不怕被传染,即因体质中较为清净之故。理由是微生物必须有适当的培养基,才容易繁殖。适当繁殖环境是病因,生病只是结果,身体外表健壮,还要配合体质内部的清净,才算真健康,体质的清净,当然与食物是否清洁,以及因消化、排泄等所产生毒物有关。 食物的营养,一般均以炭水化合物、蛋白质、脂肪为讨论主体。炭水化合物系供给身体热能,在消化过程中,尚须经过许多步骤,而且须有某些维他命及微量元素(矿物质)的配合参与,才能发生有利的化学变化,有关系的维他命或矿物质如有不足,则会影响消化、吸收或排泄而发生疾病。因此必须加以补充,才能运作顺利,保持健康。维他命与矿物质种类很多,如何作适种适量补充,以免过犹不及,这并不是一件简单的事情。理论上应该先有方法测得身体上需要与不足的种类与份量,然后才可作适当的补充。事实上身体中情况又常有变化,故需要与缺乏的数字,亦在不断的变化,因此在理论上此项测定工作,亦必须经常实施才能准确可靠,所以要依靠人造的维他命丸及矿物质丸来供人体的需要,不是一件简单的事。又天然的维他命与人工合成的在构造上尚有差异,其功用并不完全相同,另人体中本有一套自然生产供应系统,如长期服用人工制品,亦会影响身体本有自然功能。从以上的说明,可知现在若干人胡乱服用维他命丸的方式,既花钱又可能有害,实在不是聪明的办法。在不得已情形之下,除经医生诊断指定之外,有人建议,每服用一周,应该停服一周,不要长期继续不停滥用,以保持身中原有自然生产能力。 矿物质方面,须要成‘有机态’才易被吸收。食物在烹饪或贮藏中,‘有机态’常被破坏或改变成‘无机态’,减少它的营养价值。美国农部曾印行专书,详载新鲜食物与烹调后所含养份分析数字,前后相差甚多。所以如果提倡生食,则会减少食物中营养损失,亦即增加了营养数量,相对的减少了食物的消费量。倘不经过饲养动物(肉食来源)一个层次,更会减少浪费,间接有助于粮食不足问题的改善。所以素食及尽可能生食,也是解决今天人类粮食不足的有效方法之一。 蛋白质方面,问题也是很多。先谈量,我们每天需要若干?多是经由使用动物试验而来。但人与动物体质构造,原已相差甚远,再用动物体重推算出人体需要量,实际上亦难谓恰当。又同样的食物,生食与熟食之间效果亦不同。曾经有一位医生用猫做试验,一组全部熟食,另一组用生食,继续试验下去,第一代猫在两组间已有差异,第二代更为显著,几代之后,熟食一组全部死亡,试验也无法继续了。由此一试验,显出生食确优于熟食。 蛋白质是由很多种胺基酸合成的,人体营养上最基本的胺基酸有八种,一定要八种齐全,才可构成人体的蛋白质,否则即会变成炭水化合物。此八种胺基酸中,有一种含硫的易受高温破坏,因此食物经过烹饪,对胺基酸的供应,亦有影响。又新鲜动物的蛋白质,属亲水性的胶体状态(Hydrophilic Colloid),因受热则失水,变成非亲水性的胶体状态(Hydrophobic Colloid)则不易消化,不消化即腐败产生毒物。故蛋白质以生食为佳。动物蛋白质中,常含有八种基本胺基酸,而植物蛋白质常有缺少其中某一项基本胺基酸的。所以在摄取植物蛋白质时,切不可单吃一种果蔬,如能将禾谷类与豆类混食,八种基本胺基酸都不缺乏,不致影响人体蛋白质的合成。但多数植物种子则不然,尤其核果类,可充分供给八种胺基酸,故生食时,食用核果类,对于蛋白质的供给,甚为适宜。 蛋白质虽然是不可缺少的营养品,但过量则可变成伤害身体的凶手,尤以肉类含有尿酸更为有害。因多量蛋白质会增加肾脏的负担,使肾脏的过滤工作受到损害。肌肉内的尿酸含量若高,年轻时尚可忍受,年龄一大,则有关的肾脏病以及风湿病或关节炎等,即因而出现。从以上种种说明,我人可得一项初步结论:对人体健康而言,植物性食品,优于动物性食品,生食的营养,又高于熟食。 癌病患者与年俱增,其病原至今尚未详悉,但致病原理,不出前述‘病从口入’范围。据美国研究,认为致癌原因,百分之八十由于环境污染。对治方法,首宜清洁一切食品,包括内在的清洁,也包括呼吸空气及饮水在内。例如美国曾发现许多含石棉的绝缘板,和食品中的添加物,都是致癌的重要嫌疑犯,所以美国政府对食品添加物,有种种管理办法,特别重视。实际上添加物目的仅在色泽香味等,对营养毫无好处,对人体则只有害无益。又据美人研究,肉类的分解,可在肠内产生致癌物,该项论文发表后,即遭肉类商人攻击。又美国今年环境保护节日,白宫招待与会人员聚餐,全部素食,次日亦立即遭受肉商攻击,由此可见在美国式自由环境下,由于商业气息太浓,已影响科学研究,发生偏差,使科学(Science)与科学者(Scientist)不能分开,为了研究,为了生活,使研究报告的客观性与实用性,受到干扰。(关于应用食物治疗癌症的实例,已在久南博士的文中提到很多,此处从略)。 关于心静方面,有人曾以老鼠作试验,研究它的紧张情形,(台糖公司亦有研究猪的紧张情形,与生产关系),发现紧张可以使老鼠体内生瘤,由于近代化学分析方法的进步,已有人测出在平和愉快的心境情况下,人体内可产生某种微量的化学物质对身体有利,所以有位医生在一次讲演会上告诉他的听众说:你们的身体可以自己制药治病,他是有根据而说的。美国有位医生训练他的病人用‘心力’去治癌症,获得成功。心境的和平愉快,可以保持健康,反之,紧张忧虑,可以致病,已有科学根据,不再是猜想推测的事。古人说:‘忧能伤人’,可见是很科学的。 关于运动方面,因限于时间,不能多谈。总之,适当的运动,对身体健康有益的主要原因,还是在于帮助体内新陈代谢,使废物加速排出体外,也就是保持体质的清洁。而我国太极拳一类的运动,还有加强‘心力’的作用在内,西洋人也有理解到这一层的。 总结言之,清洁的食物,适当的运动,心绪的平和,是保持身体健康的三大要素,基本的原因,还是在保持体质的清洁。食物的清洁,内在的比外在的更重要。动物性食物内在的不清洁,是‘与生俱来’的,无法消除,只有尽可能素食生食,才是保持食物清洁的有效方法。‘身’‘心’都要健康,才算符合健康的标准。美国人近来提倡所谓(Holistic health),意即在此。最后恭祝诸位身心健康愉快! |