[原创]给患者心灵的寄托，愿我佛保佑大家（看懂就成佛，看不懂正常，不要怀疑自己的智商）！

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六、自疗理由的说明。正常两个字是人生健康的标准，凡几个月的婴儿，他身体是天然正常的，如果乳食调匀，暖寒适宜，保持他的正常，那么，发育特别快，小儿时时四肢筋骨发胀即是明证。因为没有去打扰他，让那机体自然发展它的机能，一过暖了，小儿纯阳之体便受不住，毛孔一开容易伤风，得气管炎，便是打扰了。又一过饱了，消化不良，或受内部的冷刺激，如乳母自己受了冷风，气还不曾转过来，急急喂奶，他要肚痛腹泻，或受其他惊吓便是打扰了。至于十五岁以上的孩童，人事渐烦，那打扰比较也多了。但总不出过饱与寒暖不匀，及用力过劳等，人由此致病，病后失调可以变为大病。及至成年，七情六欲发生，无一处不是打扰它的机能，积久维待不住这个物，它就病了。脑力、体力应付不了环境，初期精力尚强，不会觉察，暗中耗磨，渐渐深入重地，医治也来不及了。只有乘这个机体还不曾完全破产的时候，急速修理一下，让这个机体再去自然发展，切不可打扰它，正要帮助它。你想，许多年来，夜以继日，心神没有一刻安息的，使机体时时失去正常，从没有像几个月婴孩那样的有一刻的自然休息去发展，人又安得不病，病又安得不死呢？因为心神是时时提上的，忧思伤脾，所以消化不良，收入顿少。肠胃不和，则夜眠不安，所以多失眠和脑弱诸病。肝经火旺，肾水即亏，所以心脏腰病接连而至，抵抗力弱，外邪易入，所以多气管炎。而肠胃不通，肺气不宣，必定患肺病。肾水亏的人，色欲必盛，所以最近的社会上，有生育益繁而健康的儿女必少，这一身弄得七损八伤，再加种种环境，只有添病，不能减苦，除了自救这一法，更无别法。今日得有养病机缘，切不可再蹉跎了。从前时时刻刻提起，我今天劝你暂时一切放下来，把心安在脚底板下，是个涌泉穴，引水向上，引火向下。为什么不主张存心丹田呢？因为容易把气纳进去，反而成病。如微微引向脚心，自然不著丹田，而亦不离丹田，有效而无弊。然尚不许十分著意，就怕贪功的人性急求快，反而不美。如是全部机体让它得自由处分，不去打扰它，见功必快。我常用此法以自治病苦，行之有效。故敢至诚奉告，为诸病家一小助尔。

 

总之，病人第一要心气和平，对环境要知之，想著病人之苦，他们还役有我的安息休养，要时时发这样的平等心，就是巨大的福量，病更好得快了。

 

调气摄心法

 

第一、坐法，可坐在床上或帐内，垫高五寸，体重者七八寸不等，以安适为度，两腿交叉，右加左，两手心朝天，右手加左手上，腰正直，勿太伸腰，不可乱动，即动须极慢，两眼闭合随便，但勿东西张望，舌抵上颚。

 

第二、呼吸出入，宜轻轻合口，鼻内呼吸听其出入，由粗而细，由细而微细，由微细而息，渐渐平息。切勿性急，压制使平，出入长短纯乎自然。

 

第三、摄心法，此有三：（一）打坐时摄心。若心念纷纭，就宜听呼吸，使此心略有点事做，不致外驰，以心驰于外即生散乱，引起颠倒，心注于内，便易著意，流人阻滞。应使其随气升沈，若有若空，不许有著。但久久又入于昏昧，则非调矣。当感觉昏昧，即提起精神，了了分明，徐听呼吸，不起任何善恶妄念。但又不知不觉而妄念又起，只一勿理，如是死心塌地捱过了这坐时，再卧一时，开首四十五分钟加至一小时为止。每下座时切勿性急，须把身体摇动几次，两手足逐步一一分开，用两手心擦磨面部脑部前后数十次，再下座走走，或再安卧一时亦可，每日照例坐一次，不可间断。每次坐四十五分钟加至一小时。（二）睡时的摄心法。每夜睡稳后温度适当，男宜右侧卧，左肩在上，女宜左侧卧，右肩在上。但亦不拘定，如有痛楚不能左右侧者亦听之，两腿稍屈，呼吸如上。调匀后即管督此身，不许任何部分用一点气力，此是唯一条件。若有所思所闻所觉，即是用气力，甚至乎使臂指即是用气力，呼吸稍粗亦即是用气力。如同自身是个死人，一切不能动作，又自视如一粒糖放在水内，化散乌有，不久那呼吸自然而平，似乎不由口鼻内出纳，而浑身八万四千毛孔中有了动作，或张或翕，此时无我无身无气无心，天然心归本位。所谓引火归元，又名水火既济，为治疗百病之总诀，且不比用药石有副作用，或留后患也。此法不拘多少时间，即几分钟亦有许多益处，几时睡著亦不管它，听其自然。如睡至半夜，不能睡，切勿强睡，不妨再试一、二次。如仍不能睡，即可起身，稍歇再睡，切忌辗转反侧，胡思乱想，或感觉饥饿口渴，养成失眠头晕等病。（三）白天人事往还时的摄心法。人生最忌是个乱字，心乱了，对外可以紊事，对内可以打扰血气，使失正常。凡恼怒恐怖喜忧昏疑，都是乱，为多病短寿的根源。不但养病时不应乱，即平居时亦忌心乱。

 

摩擦强身法十二则

 

法本无量，亦无定法，姑取其简而易行者十二则，简则可恒，易则省时。此十二则，久病初愈，或身弱者，先不必全做，步步增加。然有万不可少者，有女子不必用者，于说明下注释，望自己逐条衡量。以恒心为第一，不可一日间断。次以勿贪多为要，反使血气不调匀。三以勿速效为主，见功愈缓，根底愈结实，且无流弊。盖急促者，每短折，稳固者，恒长寿也。

 

一、摩顶固肾气。早起先平坐，以左手托紧外肾囊，勿松，闭口合牙，右手心摩头顶上三十六下，勿快。再换右手托紧外肾囊，左手磨头顶三十六下，即放松吐出浊气三口。此法只男子适用。

 

二、运颈除痨伤。平坐两腿直伸，双手按膝上，腰直头正，身勿动转，头颈向左后看，再向右后看。各七次，颈以不可再转为止。如是每次一转，脚后跟伸一伸，勿过用力。再以头颈仰后向前上下叩，如叩头状，亦七次。可使从头颈至脚后根筋骨二十四节均可拉直，浑身血气自畅。

 

三、运睛除红翳，去心火。正坐闭目，转头颈如打圈子，身腰勿动，左转三十六，右转三十六，眼睛亦随圈子左右转，如看四圈，再正坐，忽然两目大张，向地下看，同时吐出浊气。

 

四、擦脚底心，引火归元。两脚各擦二百四十下，天凉宜三百二十下，同时闭口，以舌抵下牙根，不必用力，口中津液自生，然后集中咽下，以意引入脐下，要用劲，喉中各各有声，稍停再咽，约三口。此法最重要，尤其妇女及阴虚晚热，手脚心焦热无汗者，宜常用此法，久必有效。

 

五、掐三里穴，穴在左小手腿膝下，靠外边，试以右手心安右膝上，无名指尖点到之处，以左手指尖探取掐入右三里穴内，觉得甚酸处即是。左手按左膝上，亦如上试之，惟指甲宜剪平。每次掐一百下。此可通三焦，健脾胃，引火归元，与擦脚心并重，每日可掐多次。

 

六、擦腰固肾。正坐正立均可擦，以双手作拳，用拳背按腰眼，不可太用力，隔单衣打圈擦，或直上直下擦共二百下，初学每五十下息一息。如有汗时，可拳背按紧腰眼，用力揉亦著力，在各人自体会。

 

七、两手攀足。正坐屈腰，而臂直伸，手指下点脚背，两腿弯宜直，使脚筋拉直，老年人宜慢，手指点到，不可点时即止。此不可急，亦不可贪，老年人取第六法为宜，或量力并行，徐而恒则有功。

 

八、勾指运力，治臂腿风痛。正立，两脚分开，两手同时用中指无明指入掌心，大拇指压其背，再以两手大指勾两大指，小指勾小指如练，用力左拉右拉，闭口，心内安，共三十六下。腰正勿动，两脚稍分前后，可勿倒，如有两臂酸痛者必勉力行之，久久腿痛亦愈，老年人尤可强筋骨，健脾胃。

 

九、擦头上部，以平肝、清脑、明目、理气。以两手擦两耳轮六十下，后脑左右各六十下，擦面三十六下，喉部颈际左右六十下，有气管炎者，日行勿间断。

 

十、擦两胁上下，以健肝胃。此可饭后行之，在八字骨左右，两胁之下，擦一百至三百。勿食过饱，行之，饱时勿擦腹部。临睡下时可擦小腹二三百下，擦脐下全部，不拘多少，睡著为止。

 

十一、叩齿三十六下，可以固齿。可于行第二项后行之。又凡遇小便时必咬牙，则肾气勿泄。小儿女必日日教之，久久勿忘，终身受用。

 

十二、擦两小腿前后各一百二十下，可于掐三里穴后行之，两手同时上下擦。

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如何劝导蔬食

 

蔬食当然是应该的，本不成问题，目的在慈心勿杀。因为社会上人类习性之不齐，不得不劝导。佛在世时亦只戒本门僧尼，而对社会一般群众不加例禁，只有劝化。因强禁其勿杀，而杀愈多。应先讲心的问题。凡具悲心者，自不肯杀生。具大悲心者，对杀生之人有怜悯心，且能善巧解化之，不执取自己之功德见而与世逆，此是文化程度关系。古人无故不杀牛羊，亦是郑重宰杀，冀其减少杀业而已。故此事当从根本上解决，一一论之如次。

 

一、食是欲，因欲而舌根多所分别，遂立五味。因五味而更起贪得，求食之欲愈炽，种种试验残杀愈出愈奇，造成世间大杀业。被杀者固可伤，而杀生者尤可悯，如欠高利债之永永纠缠不清，甚无谓也。而几十年来社会习惯视为当然，岂不是颠倒。

 

二、食既是欲，可知不论蔬食、荤食、腥食、素食，都是不应该的。但人因贪欲而有人身，身即是物，要维持这个物，不得不使其营养而讲卫生。生是保持其生命。既讲生命，即谈不到口福，食舌上的舒适。要讲肠胃的适宜，才可以保持生命的久长。但世人又有一种恶习，如富有者之大宴集，一席多至十品。到后来，舌亦无味，徒具观瞻，而越富有残杀越多，极无意思。如北宋时，一席千人宴，每人各鸭舌汤一碗，每碗三枚即三千条鸭子的生命。不久金兵入汴梁，大肆屠杀，一如斩杀鸡鸭。即不谈因果报应，其忍心如此，早己失去了人格，与禽兽无异，故受杀报而不足惜。此食欲施于四食五味之外，荒谬可笑。

 

三、荤食指葱蒜，腥食指鱼肉，蔬食为菜果，素食为随缘。素食者不择精粗、美恶、荤腥与蔬食也，口素而心亦素，见净而意亦净，是为食素。食为保养生命，则凡蔬菜中有碍于卫生者亦不应食。我见有食油灼粽子而丧其命者。故生冷硬腻四物皆当慎之。食荤可以助嗔心，食腥足以助淫欲，多嗔伤肝，多淫伤肾，多食又伤脾胃，肝肾伤及心脏而肺病矣。如是就违背了食的本意。

 

四、忧思伤脾，愤怒伤肝，劳虑伤神。若终日烦恼，即使蔬食得营养，仍不兔于夭病。此心素之可贵也。我人不独应卫其身体，更应卫其生命。仁者必寿，胜残去杀，才是真素食，养成社会上一团雍和仁爱平等慈祥之气，正是思想的改造，和平的建设。然数千年来，积习的深厚，不得不大刀阔斧的改革。在革创之时，去恶必须斗争。时代进入建设之期，为社会进化起见，素食之法亦重要的大建设之一，有力者应注意提倡，共同建设这个庄严灿烂的和平世界。

 

五、食是一事，杀生又是一事，杀生是绝对不可的，但如完全禁绝杀生亦不易做到。要戒杀生，先须戒生。人因贪求而使之多生，是以多杀，能戒生即可少杀，此是根本戒。佛说五净肉，为不见，不闻，不为我杀，已死肉，鸟兽食之残余，此名五净肉。亦无非戒其心之残暴，为避重就轻之法。然蒙藏西北等处，以环境关系，不能不肉食。但于杀之前，先以咒力加持，此亦不过防止自己的杀意，勿断大悲心而已。中土食物丰富，即完全禁止杀生，亦无影响。然而禁屠一二日，即大起反应，此事诚难得圆满解决，非有力制裁而加以善导，不能挽回于万一也。

 

六、食为五欲之一，五欲者，财、色、食、名、睡也。正贪某种欲时，执取其一，余皆可弃。社会上欲无形制止贪欲，总以平衡为贵，巨富与过贫，皆可引之入恶。一为残暴，一为贪鄙，惟有中等生活，有享受而不太过，亦易于满足。如春秋二季之天气中和，不过俭，亦不太奢，杀生等事自然减少。故欲美食须先饥，饿则粗砺亦甘美。可见并不是肉食蔬食问题，全是饥饱间题，应当平心静气的研究，善巧方便以导化之也。大凡富有之家，每不易得饥，饥主要从劳力中来。劳于工作则易饥，饥则荤腥蔬皆无所择，而真素矣。

 

七、蔬食而求精美，非素也。此当是喉以上的问题。但求适口，不计卫身。食时第一要饥而后食，且要多嚼唾沫，可助胃中消化。细嚼则汁液愈精，而血干净清洁，自然少病。故经风霜后不宜骤食，过劳不宜骤食，忙乱时不宜急食，气恼时不宜急食，临睡时不宜多食或多饮酒，不饥饿时不杂食，饥饿过度时切忌食得快，守此七条，必无胃病。病从口入，终身之累，其慎之也。

 

八、凡腥食者，每易过食，明知己饱而不忍舍去异昧，且必佐之以酒，酒以乱性而祸从口出，于身心两无益也。

 

九、恶成于习，习成于数，数数杀生见血，久成为习，而不觉习于杀人矣。故社会腐化易而文明难，堕落易而向上难。谋国者切勿谓其细故而忽之也。

 

十、蔬食求其必精而丰，必有所嫌，非素也。总之，荤腥蔬为之口食法，素食为心食法，此食素之所以难也，皆不可以不辨。素食一道，其义广矣。（一）素有随缘行素之意，一切顺应环境，心无偏执，是为素。所谓素，富贵行乎富贵是也。（二）素者随各人地位立场而施，在家人与出家人不同行其素也。喇嘛之在西藏青海而肉食，来上海而蔬食，素也。供何物则食何物，勿强人所难，素也。（三）我蔬则蔬，不自以为功德，素也。人腥则腥，不必起嗔恨心。有缘则化之，勿强与之逆，素也。（四）自己能蔬食则蔬食，若对腥荤仍有馋贪，而我故意蔬食以鸣高，用硬压功夫，久必保持不住，则非素矣。又素者净也，心无妄也。学佛只学得个净，意如虚空，心有荤素二见，则非素矣。

 

十一、斫伐竹木，竹木无执著性，故不知报复。凡禽兽含灵，动物具有执著性，故被杀时，亦知道逃避抵抗，何况于人。凡动物被杀害者，心必不甘，还报是当然的事。【楞严经】云：人食羊，羊还亦食人。世上冤怨相报，无有了期，本来我此肉身原同物品，本可借来借去。怕还债者，不必欠债。今我杀而食其肉，是于肉食之外又加上一层生命债务，亦断无不还之理，惟时间性耳。故杀戒为第一，正不必贪此一时之口福而贻害无穷也。故食腥与杀生食肉截然两事。今如火腿碱鱼等等，无有生灵在上，亦无杀报关系，仅是食料，故无报应。论者必执以为我又提倡肉食，罪何敢辞。又云：你不吃，人就不杀，此理自是正当。但是一句现成话，几千年来，人人如此说，究有何效果？我人当平心静气来加以研究，先不必唱高调，自诩以能吃素，或自以为能不杀生。今日一顿蔬食，饮一杯水，严格而论，以杀了多少微生虫。故亦只可避重就轻，以不见血为度，聊以止其杀意杀行而已。食有六道不同，天道为意食；魔道为精气血食；畜道为段食，以物有形段也；鬼道为饩食，取食物之有热气而嗅之即饱；地狱道不得食；独人道是欲食，随其欲之变化而需要，积久成习。本来人可以不食，气充则不饿，遂又名气食。但以贪欲故，变为段食、肉食、蔬食，臻至无所不食。故不论何食，皆当生惭愧心。

 

以上十二条概言杀生之不可，而蔬食之应提倡。但一时积习难返，尤当善巧方便以引导，且勿与逆。兹再论之。

 

一、劝戒杀切不可急，欲速则不达，反失去机缘。擒拿不住，亦不可疾。疾恶如仇，则又何必。此当以感情化之，使之相近，尤不可逆。此不是硬做的事，逆则近于意气用事，转可引其恼怒，而反多杀。第一劝其少杀，再进而戒杀。先劝其半蔬食，久久自然就范。再劝其食现成肉食，而可以完全戒杀矣。

 

二、引其蔬食亦当有法。第一告以卫生之理，蔬食可以夜眠安适，肠胃清洁，自然少病长寿。人总是怕病畏死，此亦善巧之一法也。第二不饿勿食，切忌杂食。第三劣者先食，美者后食。第四令常观食草根树皮者何如，一发悲心，自然下咽。

 

三、我人所以劝人蔬食者，无非要其入佛，减少杀劫。用意本极慈悲，惟收功不必在一时，而利害大小又当权衡。凡来学佛者，大都带病者多，一闻蔬食即惧而退缩，似不宜再严格以拒之，此其一也。凡不信佛者，往往不能蔬食，一闻即生厌恶心，因之而影响于皈佛者甚大。我曾亲闻多人说：‘修密宗是方便的，不必强要吃素。’虽其人未明密法道理，却可测见社会上心理之一班，此其二也。又学佛者对于骨肉间之爱根，总难遽断，因自己蔬食，亦强欲家人同种善根，因此闹口舌，伤感情。其势不敌者，暗恨佛教，引起谤法谤僧，其害甚大。而势可敌者，往往因其劝之，反而故意多杀，其害亦重，此其三也。又有蔬食未久，亲友不及普知，遇有宴会，有丰盛之馔，而客来不多，正喜其光临，乃偏要蔬食，主人不得巳而再备蔬菜，事后即有怨恨之辞，牵及佛法，此其四也。因蔬食问题，许多人从而谤密，不知密法是密法，与肉食无关，喇嘛自有其立场，自有其法用，密宗修降魔大法时，必需食血。密法本是不共法，当初诺那大师于抗战时在重庆修法，杀牛为祭，谓自此日寇不敢入境，当时世人疑而谤之。后果然。若以教理论之，以世人眼光评之，应无所逃罪矣。此其五也。以我过去之经验，凡以压制功夫持戒蔬食者，必于临终前大翻种子。我乡有比丘尼广定师，二十出家为尼，戒律甚严，念佛五十年，参一部牧牛图，垂三十年，我见之年已七十矣。闻我说牧年之旨，忽大喜，向佛前礼拜求皈依愚公而修密，至八百余座而病。时余欲北去，乃告其左右侍者，尔师如命终时必骂人，必闹开荤，不要紧的，当任其发火，而以极精美之蔬食飨之，曰是荤的。彼不久必大悔恨，尔等当再告以我之预嘱，彼必释然。此关一过，此病更不再犯。后果然，乃合掌念佛坐化。又类此翻种子者，不知凡几，此其六也。

 

四、饥饿有真假之别，饥之不可忍时斯是真饥。若见肴馔而即思食，此是假饥。见美馔异昧而不舍者，此是欲食。欲食即易中病，而肉食者每难制止。

 

吾人对此问题先得打破成见，律已须严，衡人宜恕，而对自己亦当时时调伏，不可执取蔬食为自己功德，亦不可执取肉食为他人罪恶。鄙人昔亦吃素六年，但是假的，在家庭常常气恼，六年中，无日不舌素心荤，眼荤口素，烦恼无已时，遂又开荤，重新练起。或丰食，或恶食，或淡食，或白饭两碗，而以美馔陈于前，以强制之，用以打破此二见。余明知开荤必招骂，更特意求个骂，以破此功德心。名为五欲之最难破者，色次之，财又次之，食与睡更次之。名心不死，无以入道，此亦练心素之一法也。然而行之多年，仍难自信，始悟对治法之非计，以仍有此心，二见终未泯也。特念学佛根本当不在此，多生习气，非真参实究，从见性下手，不到根尘脱落时，此病断难拔除。又经十年，才做到见美食可以不馋，凡荤素见、功德见、名心喜心，或可不住，意中特觉自在，此我之所谓心素也。我今此论明知必受种种责备，但我行我素，不敢虚伪。记得八年前，同学某兄特因此事专来问罪，余笑谢之，谓：‘各人有各人的道理，兄今特来关切，实为感谢。惟另有一人关爱我者，更切于兄，兄知之否？’渠问何人，余自指曰：‘即王某是也。某学佛虽不久，实不知自爱，今特意求人谤詈，兄当思此中究有何种代价。岂借修密以为私便者？因果又岂不知？’渠默然无语。后二年，又来告我曰：‘我今不得已而又开荤矣。’余笑曰：‘你本来不曾素，庸何伤？’愿我同门有致疑于此问题者，亦勿定执我言为是，亦勿与人多争，使人恼乱。当发大悲心，先从自己见性功夫下手，勤除习气，蔬食一法可自然而致。孔子所谓‘先立乎其大者’是也。但我始终不愿同人杀生，并且提倡戒生，以多生即多杀也。又投入畜类者，早巳种下杀报，无所逃于业力，不被人杀，即为同类或异类所残，惟不必由我杀之，以结恶缘。昔上海大场有放生处，无类不有，乃于抗战时尽被军人杀却，无一留存，此业力之可畏也。人生大事有过于了生死者乎？望同人速注意于此大事，慎毋多诤可也。

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素食、生食与健康(上)

 

傅永益居士編著整理

 

序言

一、国父提倡素食

二、世界伟人学者专家重视素食

三、素食的意义

四、明智合理的吃素

五、漫谈素食

六、素食门论

七、台湾疗养医院营养部主任谈吃素

八、建议慈济医院采用素食函

九、新鲜蔬果

一○、素食、生食、答问及其他

一一、芽菜与豆

一二、萝卜叶营养丰富防贫血

一三、神奇的小麦苗

一四、素食与健康

一五、饮食与健康

一六、素食与长寿

一七、饮食新观念

一八、饮食生活习惯与癌症

一九、谈饮食与癌症的预防

二○、谈治疗癌症的一些事情

二一、再谈癌症的一些事情

二二、续谈素食与癌病

二三、食物与癌症

二四、从研究食物的致癌因素谈防癌

 

序言

 

我赞成素食

刘淦芝 

 

我不吃素，但赞成素食。我赞成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲为怀，仁及禽兽，我们没有理由反对，儒家的主张及我的看法详后。

 

老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思广其道以济世，爰集专论九十余篇，编纂成书，名之为‘素食、生食与健康’。去年九月以内容见示，并问我的意见。

 

今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，记性确减，体力减差而外，日常读书写字，仅晨间漫步，速度略缓而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年仅阴历九月十四及腊月廿二两日而已。两日皆为纪念先严慈生日忌辰。我不吃素而赞成素食，并不冲突。我无宗教，劝人信教；我无党派，也劝人入党。二者无异于别人违法，不能成为我也违法的理由，原则完全一样。我赞成素食，完全是基于农业及生物的立场。地球农业生产资源有限，食物增加，远不及人口增加之速，不吃素以减少粮食的消耗，即加速人类饥饿的出现。

 

人类饮食，完全是生活习惯；食荤食素，或二者兼食，并无一定。此言可以今日世界民族食俗为证。吃素有，如印度佛教；吃荤有，如阿拉伯回教（回教实际亦为兼食；纯荤食只爱司基莫人）；兼食有，如耶教及中国人。回教肉食限于牛羊，禁食猪肉。天主教星期五限食鱼。均证明食用何物，全为习惯。中国人虽属兼食，但一般民众日常生活，例以蔬食为主，肉食仅年节及招待亲友而已。

 

儒家素食主张，以读书人为限，也有其极崇高的理由。儒家并不主张素食，但对肉食，却别有主张。孟子梁惠王章：

 

无违农时，谷不可胜食也；数罟不入洿池，鱼鳖不可胜食也；斧斤以时入山林，林木不可胜用也；是使民养生死丧无憾也。

 

这是儒家针一般民众的主张，肉食限于鱼鳖。对于老年人的肉食，却与一般民众不同。孟子继续说：

 

五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，勿失其时，七十者可以食肉矣。注者谓彘为母猪，可能有误，豚为小猪。孟子生于战国（西元前四○三—二二一），当时能知鱼鳖生产，远较禽兽经济，令人惊异。对于读书人，儒家却主张素食。颜回的陋巷蔬食，怡然自得其乐，大受其师孔子称许。宋真西山说：百姓一日不可有菜色，士大夫不可一日不知菜味。汪信民亦称：人常咬得菜根断，则百事可做。汪亦宋人。菜色普通作饥色解，但实际即仅有菜吃之意。儒家主张，读书人应以天下为己任，使民间富庶，咸有肉食，自己却必须守正不阿，不可失节。这种崇高的理想，值得崇拜。中国诗人，也歌颂素食。此可由陆游及范成大两诗见之。陆游的诗：

 

老农饭粟出躬耕，扪腹何殊享大烹。吴山四时皆是菜，一番过后一番生。

 

范成大号称田园诗人，晚居苏州石湖。他的诗：

 

拨雪挑米踏地菘，味如蜜藕更肥浓；朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供。

 

现在谈到我赞成素食的理由。素食即吃素，俗称吃斋，大概由佛教传入。实际上，动物原本吃素，一切肉食，皆出自植物，生物普通分三级，即微生物、植物及动物，三物互相取食，动物死后，由微生物分解，化为肥料（植物亦然），由植物吸收，植物再被动物取食，如此轮回无已。动植物均有肉食者，肉食动物如虎豹。但动物尚有兼食者，如人类。我赞成素食，一为救饥，一为防病。

 

就人类而言，人和动物，以同属关系，肉食好处，仅消化吸收较易，味道较佳，营养较丰而已；但其害处，则为价格较贵，烹调较难，而且最重要者，病与虫远较素食为多。

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肉食价格较高，理所当然，因为一切肉食，原本皆来自植物。畜牧家所谓饲料效率，或饲料比例，即几斤饲料换取一斤肉品之意。此项比例，牛最大，猪次之，鸡最小。减少肉食，即减少食粮消耗。台湾耕地有限，粮食生产，年来已大幅降落，今后改用机械，势将续降；人口增加率虽亦降落，二者年增加率已极相近。然而粮食进口，每年已高达数百万公吨，消耗再不减少，偶一失收，饥饿即将立至。这是我赞成素食的农业理由，若必须肉食，可以提倡食鱼。

 

救饥外，防病亦极重要，肉品营养丰富，病虫极易滋生。所以肉品检查，各国均有法律规定。病害种类多，虫有，微生物有，毒素也有。而虫害亦不限于兽肉，禽肉有，鱼产有，乳蛋亦有。微生物常见约十数种，并有所谓人畜共染者。检查不慎，立将为害。最安全，当然是素食，不吃肉，以上是我意见。

 

七十五年元月十四日 

 

编者注：本文作者刘淦芝先生，河南省商城人，民前七年生。清华大学毕业，美国哈佛大学生物学博士，曾任东北大学、浙江大学及台湾大学教授。农林部简任技正、台湾茶叶公司总经理、台糖公司协理，台湾糖业试验所及台湾香蕉研究所所长等职。

 

刘博士在台糖贡献甚多，且为我国农业专家之一。他虽接受新式西方教育，但仍能在父母忌日以素食表追思，值得某些自命洋化人士深思。又文中提到的进口粮食问题，如果确系供畜食用，倒还勉强说得过去。但有的在饲养动物之后，却在最后一站（餐馆中）变成弃物，就太说不过去了。试问，我们有何德何能？或什么理由？如此浪费天然资源？请于夜深人静时，扪心想一想！至于涉及人类前途的粮食供应问题，更值得全世界的政治家三思。

 

序

吴克刚 

 

我们的圣人未免太悲观了，说什么‘人之异于禽兽者，几希’！几希者，照国语字典的解释：‘很少’也、‘不多’也。不料两千多年后，居然出现一部世界名著‘蛮性的遗留’。用科学方法，搜集许多人类现今仍有的兽性，分门别类，详加分析，证明动物演变所产生的人类，兽性很难尽除。尤其心理大师们，硬说我们的行为，接受理性约束的，仅系冰山上面那一角，实在‘几希’。下面的潜深意识，埋藏著亿万年来累积下来的蛮性。

 

蛮性之中，最普遍常见的，莫如贪性。圣人又明白昭示‘食色性也’，因此贪性之中，最根深蒂固的，莫如贪吃。对于人类，贪性太重要了，近代科学乃多方研究，成果惊人。生物学者证明，动物之中，地位较高者，可有优先取食的权力，食欲的发展、培养了贪性。婴儿初生，便知取食。而且一切东西，都用小手放进嘴里，据为己有。贪欲强烈，其来有自。

 

民以食为天，食的重要，比天还高。其他动物，得食吃饱，便告满足。唯有人类，在这方面，异于禽兽者，并不几希。比起牛马犬羊，我们的头脑，远较发达。酒宴席上，虽已酒醉饭饱，并不常乐知足，仍会想到过去的日子难过，那饥饿情结，永难消除。更会想到明年今日，生活可能发生问题，这种‘畏慎将来’的痛苦，永无止境。聪明的人类，硬把单纯的食欲，扩大其范围，延长其需要，烦恼紧张，永不知足。

 

近代经济泰斗，凯因思勋爵，著书立说，关于贪性问题，提出最精辟的见解。他一再强调，贪财的行为，起因有二：一是道德的堕落，二是心理的病态。一针见血，问题解决。诺贝尔经济大奖，首届得主沙木逊氏，在他的‘经济学’里，特辟一章，研讨‘生活品质’，说明经济事务，不能远离善恶。他将凯氏的言论，全盘照抄，其五体投地的敬佩，可以想见。沙氏这部教本，全球行销最广，我国也有多种译本。凡习经济者，莫不深知贪性的可怕。

 

贪性问题，古已有之，于今为烈。两千年前，佛祖早有指出，人不知足，贪无止境，必然嗔恨。而嗔心大发，理性尽失，必然痴愚。三毒为害，贪乃居首。今世科学昌明，研究贪欲专著，当以千百计。但各国专家，结论相同：其他疾病，均有办法医治，唯有贪得这个恶疾，无针可打，无药可救。医生诊断出病因，明了其症，但束手无策，眼看五鬼搬运，将病人的血汗，搬出国外，能不伤心？

 

万般无奈，唯有多方设法，遍求秘方。也许素食，可能有点贡献。圣人有言，肉食者鄙。贪与鄙似有联带关系。鄙去了，也许贪心可以稍减。贪病本身，既然难治，如果另从鄙方下手，间接医疗，可能有效。鄙乃道德问题，人际来往，属于社会。人类从氏族、部落、国家，至今已经晋入大同盛世。这是事实，人人应该睁开眼睛，认识明白。当今喷射交通，书同文、车同轨、机同飞，环球一周，不过几天，天下一家，已非梦想。尤其仓廪实，府库充，粮食过剩，衣食无忧。因此，知礼节，重廉耻，这些道德法则，有了坚强的社会基础，充分实现，乃指日间事。

 

从子宫到坟墓（From Womb to tomb）终身保险，安定生活，这是工业革命的成果，人间天堂的实现。‘大道之行也，天下为公，选贤与能，讲信修睦。故人不独亲其亲，不独子其子，使老有所终，壮有所用，幼有所长，矜寡孤独废疾者，皆有所养。男有分，女有归。货、恶其弃于地也，不必藏于己，力、恶其不出于身也，不必为己......’。两千年前的理想，如今完全能成为事实。从今以后，鄙吝已无必要，贪欲自会消失。

 

大道既已通行，如今只剩下一点垃圾，有待处理。肉食代表专顾一己私欲，不惜残杀无辜，存心为恶，养成贪鄙。所以五戒之首，戒杀为先。科学家言：一切禽兽，凡属同种者，决无互相残杀情事。唯有人类，好杀成性，或因谋财抢夺，不惜害命，或藉爱国美名，发动战争。积非胜是，积恶成善。难道人之异于禽兽者，只在嗜杀一事乎？印度圣贤，最重杀戒，而甘地与甘地夫人，先后被其国人所杀，以身殉道，吾人悲愤之余，不禁想到人类亿万年来经历的黑暗生活，备尝艰辛，悲惨莫名，虽已身处大同盛世，而过去的残余积习，累积下来的反常恶行，仍有赖正人君子，费心费力，设法清除。

 

傅居士益永先生，编印‘入佛之门’，散发数万册之多，人心世道，受益无穷。近又奔走呼号，筹印素食专书，功德扩大，影响深远。广大人众，将有专为自利，只图健寿而减少肉食，多吃蔬果者。洋人常说：好的开始，成功一半。这个小小的起点，也许可以使人逐渐感到肉食者的贪鄙，慢慢认识慈悲喜舍的乐趣，身心双方，因而净化，生活品质，逐渐提高。

lizanzan

 

孟子说：‘圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎’。像益永居士这些农业专家，以及全世界一切科枝高手，早已使菽粟多于水火，弄得仓满为患，积谷难消，这些当今圣人，使孔子的大同理想，孟子的仁义指标，都已成为事实。菽粟太多，生产过剩，悲惨的人间，终于变成天堂。只因过去种种沉重负担，一时不易放弃，尤其那‘饥饿情结’，最难消除，迫得人们偶有不仁的行为，形成此时此地，仍有‘身在天堂，心在地狱’的矛盾怪状。敬祝永居士此书，提醒大众，觉悟到种种贪鄙，已无必要。同时振奋人心，有志一同，传播慈悲博爱的福音，务使人天同乐，共享那欢欣鼓舞，法喜充盈的大同生活。

 

编者注：吴教授安徽人，早年留学法国，在法兰西学院听季特教授讲合作。回国后，将此项讲义译成中文，由商务出版。抗战初，集合友人，搜集各国资料，编印‘战时经济’一书，供各方参考。国家总动员会议设立，乃在物力组任职，同时兼军报主笔。胜利后来台，任图书馆馆长，整理南方资料馆之珍贵文献，同时在台大兼课，并兼经济系主任，后转任中兴大学合作系主任多年。退休后专心研习瑜伽。中国瑜伽协会成立，任该会常务理事，并在该会出版之瑜伽杂志撰文多篇，即将汇集成书，以‘瑜伽入门’之名印行。吴教授现年八十有四，精力充沛，若五十许人，除致力瑜伽之外，近更醉心素食生食活动，每周必自淡水专程来台北购买台糖无农药之清洁蔬菜。现对安博士的饮食方式，除力行实践之外，并发心义务担任传授讲解的工作，诚属可敬可贵。

 

序

黄大受 

 

我与益永兄有同窗之谊，因在校时间与科系不同，早年并不熟识。来台以后，每次同学聚会中，只见他独树一帜，素菜一份，三十多年都是如此，推知他醉心佛学，长年素食。后来我与友人创立‘超心理学会’，他亦加入，得以常常相见，知道他对这方面也有兴趣。从他编赠的‘入佛之门’中，我了解他是想从佛教的观点，来认识超心理、潜意识、多次元、超能、念力等事物，彼此对人生前与死后的观察，都有共同的认识，并非虚无缥渺。

 

数十年来，我都从事历史教读工作。历史是一面镜子，也是一部记录影片。历代政经民俗文化兴衰发展，莫不有脉络可循。但曾有超能的圣哲，事先亦能推知某些大事的出现，发为‘预言’。我曾加以收集整理，察知预测的事，多能吻合。不管你是否相信或者认为巧合，事实确不容否认。有许多虽不易解释，但佛家说：如是因，如是果，这个道理，是有其价值的。

 

我对素食，原本就不讨厌，因身体发胖，素食都有减肥和清心寡欲卫生之效。近因益永兄编赠本书，要我表示一些意见。观其纲要，审其篇章，听其说明，更知道素食有许多好处，而且是具体、实际、可行。近程方面：对身体健康，篇篇珠玑，有足够的现代科学实验证据，尤其‘浦大邦教授的最后一天’与‘明末史鉴’两文，分析深入，发人猛省，定能使很多人发生共鸣，获得启示，从而预防，得以减少许多悲剧。远程方面：素食能减少浪费，变化气质，净化心灵，有助改善社会风气，减少犯罪，增进祥和，对灵魂升迁层次，亦有影响。目前我虽尚未信佛，但对佛家的宿世理论，因与我研究历史原理与业余喜好的超心理学，在因果道理方面，颇有相通之处。

 

此次美籍自然疗法医师安·威格摩尔博士与雷久南博士联袂访台，分别在台北、台中、高雄与花莲发表专题讲演，介绍饮食与健康关系新知，行程悉由益永兄所规划代洽。所到之处，座无虚席，盛况空前，益见国人对素食需要的殷切。安、雷二氏现身说法，以实际经验，昭示听众：素食能增加身体抗病，有意想不到的效力。将饮食与健康有密不可分的观念，更多阐扬。相信本书之出版，必能破除许多误会与迷惑，为传统的饮食方式，另赋与新的内容，今后大势所趋，以及自然疗法的兴起，新素食观念，势将形成时尚。唤醒国人，提早觉悟，防患未然，不必等到看病排队，病床难求时，才想起本书的苦心劝告，使新素食的预防，与既有治疗相结合，相辅相成，增进国人健康，是则本书的贡献，岂可以数字相计？

 

益永兄以退休余年，锲而不舍，为编赠健康‘心’‘身’两书而努力，现更发大愿，倡导设立饮食健康中心，其淑世精神，弥足珍贵，在当前汲汲功利的滚滚红尘中，更能激浊扬清，应是社会所急需，大众所赞助的对象。

 

至于我个人的饮食计画，亦会接受影响，为了健康，今后亦将秉持‘清洁的营养原料，才能构成清洁的细胞和血液’原理，逐渐走向素食之途。如有所获，皆属编者、作者之赐，至当感谢无已。另书中所提出的残毒添加物等问题，亟盼有关迅予改善，以利国民健康，幸甚幸甚。

 

中华民国七十四年十一月廿日于台北市西望楼 

 

编者注：黄大受教授，江西人，民国十年生，四川大学毕业。现任中兴大学、辅仁大学历史系教授。曾任东北、英士、台大、东吴、文化、逢甲等大学教授及香港远东学院硕士班指导教授与费城田园大学博士班指导教授等。并曾担任高、普、特考典试委员及博士、硕士考试委员各数十次。从事写作四十余年，有专书六十多种，长短文六百余篇，累计一千五百余万言。

 

序

雷通明 

 

我准备过几年退休后，找一位有写作技巧的朋友合作，写些东西，（因为我一辈子在实验室工作，缺少文字技巧的训练）介绍素食，就是我的写作计划之一。现在益永兄要编赠素食的书，当然有说不出的高兴，根据佛陀的教诲，也来一个‘随喜功德’。

 

根据我个人素食廿多年以及我们全家八口十几年素食的经验，再加上我阅读了不少著作，以及与中外素食者的接触，或听他们的公开讲演，或个人的交往，使我深信素食是今天非常值得倡导的事情。因为从个人营养立场以及道德观念，扩而至于今天环境污染、能源，以及天然资源的危机，更进而今天人类和平严重的受到核子以至太空战争的威胁，素食对这些问题的解决，都会有很大的影响力。一般听来也许我在夸大其辞，在本书中谅来已经介绍了许多素食在这方面的好处，所以我不必赘述。希望大家在看完本书之后，能实行素食，我敢保证一定会得到同我一样获得很大的益处。假如一部份在看过后，仍然对素食的效果有怀疑时，欢迎同我通信讨论（我相信编者一定会转信的），或者等我将来就本书作更进一层的说明素食的好处，也就是我前面说到的素食效果，说明我并未夸大其辞，乃是就事论事。

 

近来又获悉编者呼吁在台湾拟倡设类似安医生的食疗机构，用更实际的行动服务社会，实在是一件很有意义的事，希望能够早日成功，如有需要我协助的地方，我也是十分乐于效劳的。

 

编者注：本文作者雷通明兄，湖南人，民国十二年生，浙江大学农学士，美国密西根大学土壤肥科学博士，曾任台湾糖业研究所土壤肥料系主任，并为我国最早引进原子能应用于农业研究。廿年前赴美夏威夷糖业研究所任职，现为美国内政部地质调查所水质研究专家。全家八口，多年来均采用素食，且部份生食，在健康上获益甚多，对理论更有深入研究，现身说法，凡对素食营养有疑问者，均欢迎向他质疑，请附回邮，编者亦义不容辞愿意服务。

 

通明兄三女公子久美女士，在美曾受专门训练，为开素的针灸推拿医师。长女公子久南博士，青出于蓝，悲心广大，两度回台，公开演讲介绍素食与健康问题，已有多篇文章编入本书中。她的专题研究叶绿素与癌症的关系，已在学术上开创了一项新的方向。她自己生食经常是50％-90％，她已计画在美创设较安医生范围更大的自然疗法机构，当然也支持台湾能有类似的服务中心。她自己及家人都在百忙中参加过‘止观静坐Vipassana Meditation’，深知此项方法最适于解除忙碌人士所受精神心理压力的困扰，如果台湾能集有适当的人数，她也乐意邀同该组织教师亲来义务指导，希望对此有兴趣的人士，来信连络。

 

本书限于篇幅，只能谈一些食物与健康或切身有关事项，连已收集到手的部份资料，都有割爱。对于饮食与道德、和平、核战等人类前途的大题目论文，无法多事容纳，很是抱歉。只选了‘魏晋明末史鉴’与‘语文暴力’两篇，略申其义，实在不够。希望道明兄有暇能收集是类资料，撰写论著，以唤起有远见人士的共同努力。

 

序

陈紬艺 

 

自从有人类以来，莫不以饮食为重要课题。所以我国人常说‘民以食为天’，人类在寻找食物过程中，同时发现食物与药物之不同而又有不可分的关系。距今五千四百年前，神农氏尝百草，一日遇七十毒。到了汉朝，张仲景先生‘伤寒论’里的第一首方剂‘桂枝汤’，共有五味药品：桂枝、芍药、炙甘草、生姜和大枣。依我的研究，都是当时的调味料。到了唐朝，孙思邈先生又在‘千金方’里说过：‘夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药’。足以证明中国传统医学原本就是‘医食同源’。这和二千余年前，西医鼻祖希波克拉底训诫他的门徒：‘你的食物就是你的医药，你的药物必是你的食物’，意义完全一样。

 

中国自古以农立国，生活崇尚俭朴，饮食也不例外，平常都是以米、豆、果、蔬为大宗，只有逢年过节，喜庆宴会，才有较丰富的肉食。自从道家兴起，认为在养生这一方面，素食是非常重要的一环；儒家更倡导‘民胞物与’的仁爱观念与恻隐之心；佛教传入中国，带来‘众生平等’与‘六道轮回’观念，重戒杀生，遂使素食人数，大量增加。由于信仰与境界的不同，而有长素、短素、晨素、朔望素、许愿素之别。间或更有‘生食’与‘断食’即辟谷之人，其目的在更进一步净化身体与提升灵性。故中国人的食物观念，一向均以自然、清淡、简单、粗糙为主。直到近代机械文明传入中国，把原来的粗面糙米，改成精白，反而破坏了营养。更由于烹调上过份注重色、香、味，或添加人工色素、佐料过多及蒸煮过久等，也减少了营养功效。诚如孔子所谓：‘人莫不饮食，而鲜有知味者’。意思是说：‘人们没有不吃不喝，但很少有懂得味道的人。’素食之过份调制，尚有害处，何况肉食？所以元朝的朱丹溪先生在其‘茹淡论’及‘养老论’中，很早就提供了一些食物的观念，他说：味有天赋和人为的不同，天赋的如谷类、豆类、蔬菜类、水果类有自然冲和之味，对人体有利；人为的都是烹饪调制，富有刺激浓厚之味，对人体有致病伐命之毒。所以他不主张用盐酒之类作调味品，如要调味，也应采自天然的植物。他还有很多意见，都和现代欧美自然医学家提倡‘生食’、禁补、禁肉、禁糖、禁加工加热的意思完全相同，不谋而合。

 

笔者有鉴于饮食与医药关系之密切，乃顺应时代趋势，于71年4月3日奉准成立中华民国自然疗法学会，其后，并将‘大同中医’杂志，改为‘自然疗法’。以弘扬自然疗法医学，并倡导推广食用糙米运勤。在‘生食疗法’方面，本会顾问雷久南博士介绍该法创始人安·威格摩尔博士事迹的文章，早已在本刊发表。最近并偕同访问我国，公开发表演讲十余次，专门介绍生食的理论与实务，深受欢迎。此种既传统又创新的饮食革命今后定会掀起热烈的回响。

lizanzan

 

孟子说：‘圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎’。像益永居士这些农业专家，以及全世界一切科枝高手，早已使菽粟多于水火，弄得仓满为患，积谷难消，这些当今圣人，使孔子的大同理想，孟子的仁义指标，都已成为事实。菽粟太多，生产过剩，悲惨的人间，终于变成天堂。只因过去种种沉重负担，一时不易放弃，尤其那‘饥饿情结’，最难消除，迫得人们偶有不仁的行为，形成此时此地，仍有‘身在天堂，心在地狱’的矛盾怪状。敬祝永居士此书，提醒大众，觉悟到种种贪鄙，已无必要。同时振奋人心，有志一同，传播慈悲博爱的福音，务使人天同乐，共享那欢欣鼓舞，法喜充盈的大同生活。

 

编者注：吴教授安徽人，早年留学法国，在法兰西学院听季特教授讲合作。回国后，将此项讲义译成中文，由商务出版。抗战初，集合友人，搜集各国资料，编印‘战时经济’一书，供各方参考。国家总动员会议设立，乃在物力组任职，同时兼军报主笔。胜利后来台，任图书馆馆长，整理南方资料馆之珍贵文献，同时在台大兼课，并兼经济系主任，后转任中兴大学合作系主任多年。退休后专心研习瑜伽。中国瑜伽协会成立，任该会常务理事，并在该会出版之瑜伽杂志撰文多篇，即将汇集成书，以‘瑜伽入门’之名印行。吴教授现年八十有四，精力充沛，若五十许人，除致力瑜伽之外，近更醉心素食生食活动，每周必自淡水专程来台北购买台糖无农药之清洁蔬菜。现对安博士的饮食方式，除力行实践之外，并发心义务担任传授讲解的工作，诚属可敬可贵。

 

序

黄大受 

 

我与益永兄有同窗之谊，因在校时间与科系不同，早年并不熟识。来台以后，每次同学聚会中，只见他独树一帜，素菜一份，三十多年都是如此，推知他醉心佛学，长年素食。后来我与友人创立‘超心理学会’，他亦加入，得以常常相见，知道他对这方面也有兴趣。从他编赠的‘入佛之门’中，我了解他是想从佛教的观点，来认识超心理、潜意识、多次元、超能、念力等事物，彼此对人生前与死后的观察，都有共同的认识，并非虚无缥渺。

 

数十年来，我都从事历史教读工作。历史是一面镜子，也是一部记录影片。历代政经民俗文化兴衰发展，莫不有脉络可循。但曾有超能的圣哲，事先亦能推知某些大事的出现，发为‘预言’。我曾加以收集整理，察知预测的事，多能吻合。不管你是否相信或者认为巧合，事实确不容否认。有许多虽不易解释，但佛家说：如是因，如是果，这个道理，是有其价值的。

 

我对素食，原本就不讨厌，因身体发胖，素食都有减肥和清心寡欲卫生之效。近因益永兄编赠本书，要我表示一些意见。观其纲要，审其篇章，听其说明，更知道素食有许多好处，而且是具体、实际、可行。近程方面：对身体健康，篇篇珠玑，有足够的现代科学实验证据，尤其‘浦大邦教授的最后一天’与‘明末史鉴’两文，分析深入，发人猛省，定能使很多人发生共鸣，获得启示，从而预防，得以减少许多悲剧。远程方面：素食能减少浪费，变化气质，净化心灵，有助改善社会风气，减少犯罪，增进祥和，对灵魂升迁层次，亦有影响。目前我虽尚未信佛，但对佛家的宿世理论，因与我研究历史原理与业余喜好的超心理学，在因果道理方面，颇有相通之处。

 

此次美籍自然疗法医师安·威格摩尔博士与雷久南博士联袂访台，分别在台北、台中、高雄与花莲发表专题讲演，介绍饮食与健康关系新知，行程悉由益永兄所规划代洽。所到之处，座无虚席，盛况空前，益见国人对素食需要的殷切。安、雷二氏现身说法，以实际经验，昭示听众：素食能增加身体抗病，有意想不到的效力。将饮食与健康有密不可分的观念，更多阐扬。相信本书之出版，必能破除许多误会与迷惑，为传统的饮食方式，另赋与新的内容，今后大势所趋，以及自然疗法的兴起，新素食观念，势将形成时尚。唤醒国人，提早觉悟，防患未然，不必等到看病排队，病床难求时，才想起本书的苦心劝告，使新素食的预防，与既有治疗相结合，相辅相成，增进国人健康，是则本书的贡献，岂可以数字相计？

 

益永兄以退休余年，锲而不舍，为编赠健康‘心’‘身’两书而努力，现更发大愿，倡导设立饮食健康中心，其淑世精神，弥足珍贵，在当前汲汲功利的滚滚红尘中，更能激浊扬清，应是社会所急需，大众所赞助的对象。

 

至于我个人的饮食计画，亦会接受影响，为了健康，今后亦将秉持‘清洁的营养原料，才能构成清洁的细胞和血液’原理，逐渐走向素食之途。如有所获，皆属编者、作者之赐，至当感谢无已。另书中所提出的残毒添加物等问题，亟盼有关迅予改善，以利国民健康，幸甚幸甚。

 

中华民国七十四年十一月廿日于台北市西望楼 

 

编者注：黄大受教授，江西人，民国十年生，四川大学毕业。现任中兴大学、辅仁大学历史系教授。曾任东北、英士、台大、东吴、文化、逢甲等大学教授及香港远东学院硕士班指导教授与费城田园大学博士班指导教授等。并曾担任高、普、特考典试委员及博士、硕士考试委员各数十次。从事写作四十余年，有专书六十多种，长短文六百余篇，累计一千五百余万言。

 

序

雷通明 

 

我准备过几年退休后，找一位有写作技巧的朋友合作，写些东西，（因为我一辈子在实验室工作，缺少文字技巧的训练）介绍素食，就是我的写作计划之一。现在益永兄要编赠素食的书，当然有说不出的高兴，根据佛陀的教诲，也来一个‘随喜功德’。

 

根据我个人素食廿多年以及我们全家八口十几年素食的经验，再加上我阅读了不少著作，以及与中外素食者的接触，或听他们的公开讲演，或个人的交往，使我深信素食是今天非常值得倡导的事情。因为从个人营养立场以及道德观念，扩而至于今天环境污染、能源，以及天然资源的危机，更进而今天人类和平严重的受到核子以至太空战争的威胁，素食对这些问题的解决，都会有很大的影响力。一般听来也许我在夸大其辞，在本书中谅来已经介绍了许多素食在这方面的好处，所以我不必赘述。希望大家在看完本书之后，能实行素食，我敢保证一定会得到同我一样获得很大的益处。假如一部份在看过后，仍然对素食的效果有怀疑时，欢迎同我通信讨论（我相信编者一定会转信的），或者等我将来就本书作更进一层的说明素食的好处，也就是我前面说到的素食效果，说明我并未夸大其辞，乃是就事论事。

 

近来又获悉编者呼吁在台湾拟倡设类似安医生的食疗机构，用更实际的行动服务社会，实在是一件很有意义的事，希望能够早日成功，如有需要我协助的地方，我也是十分乐于效劳的。

 

编者注：本文作者雷通明兄，湖南人，民国十二年生，浙江大学农学士，美国密西根大学土壤肥科学博士，曾任台湾糖业研究所土壤肥料系主任，并为我国最早引进原子能应用于农业研究。廿年前赴美夏威夷糖业研究所任职，现为美国内政部地质调查所水质研究专家。全家八口，多年来均采用素食，且部份生食，在健康上获益甚多，对理论更有深入研究，现身说法，凡对素食营养有疑问者，均欢迎向他质疑，请附回邮，编者亦义不容辞愿意服务。

 

通明兄三女公子久美女士，在美曾受专门训练，为开素的针灸推拿医师。长女公子久南博士，青出于蓝，悲心广大，两度回台，公开演讲介绍素食与健康问题，已有多篇文章编入本书中。她的专题研究叶绿素与癌症的关系，已在学术上开创了一项新的方向。她自己生食经常是50％-90％，她已计画在美创设较安医生范围更大的自然疗法机构，当然也支持台湾能有类似的服务中心。她自己及家人都在百忙中参加过‘止观静坐Vipassana Meditation’，深知此项方法最适于解除忙碌人士所受精神心理压力的困扰，如果台湾能集有适当的人数，她也乐意邀同该组织教师亲来义务指导，希望对此有兴趣的人士，来信连络。

 

本书限于篇幅，只能谈一些食物与健康或切身有关事项，连已收集到手的部份资料，都有割爱。对于饮食与道德、和平、核战等人类前途的大题目论文，无法多事容纳，很是抱歉。只选了‘魏晋明末史鉴’与‘语文暴力’两篇，略申其义，实在不够。希望道明兄有暇能收集是类资料，撰写论著，以唤起有远见人士的共同努力。

 

序

陈紬艺 

 

自从有人类以来，莫不以饮食为重要课题。所以我国人常说‘民以食为天’，人类在寻找食物过程中，同时发现食物与药物之不同而又有不可分的关系。距今五千四百年前，神农氏尝百草，一日遇七十毒。到了汉朝，张仲景先生‘伤寒论’里的第一首方剂‘桂枝汤’，共有五味药品：桂枝、芍药、炙甘草、生姜和大枣。依我的研究，都是当时的调味料。到了唐朝，孙思邈先生又在‘千金方’里说过：‘夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药’。足以证明中国传统医学原本就是‘医食同源’。这和二千余年前，西医鼻祖希波克拉底训诫他的门徒：‘你的食物就是你的医药，你的药物必是你的食物’，意义完全一样。

 

中国自古以农立国，生活崇尚俭朴，饮食也不例外，平常都是以米、豆、果、蔬为大宗，只有逢年过节，喜庆宴会，才有较丰富的肉食。自从道家兴起，认为在养生这一方面，素食是非常重要的一环；儒家更倡导‘民胞物与’的仁爱观念与恻隐之心；佛教传入中国，带来‘众生平等’与‘六道轮回’观念，重戒杀生，遂使素食人数，大量增加。由于信仰与境界的不同，而有长素、短素、晨素、朔望素、许愿素之别。间或更有‘生食’与‘断食’即辟谷之人，其目的在更进一步净化身体与提升灵性。故中国人的食物观念，一向均以自然、清淡、简单、粗糙为主。直到近代机械文明传入中国，把原来的粗面糙米，改成精白，反而破坏了营养。更由于烹调上过份注重色、香、味，或添加人工色素、佐料过多及蒸煮过久等，也减少了营养功效。诚如孔子所谓：‘人莫不饮食，而鲜有知味者’。意思是说：‘人们没有不吃不喝，但很少有懂得味道的人。’素食之过份调制，尚有害处，何况肉食？所以元朝的朱丹溪先生在其‘茹淡论’及‘养老论’中，很早就提供了一些食物的观念，他说：味有天赋和人为的不同，天赋的如谷类、豆类、蔬菜类、水果类有自然冲和之味，对人体有利；人为的都是烹饪调制，富有刺激浓厚之味，对人体有致病伐命之毒。所以他不主张用盐酒之类作调味品，如要调味，也应采自天然的植物。他还有很多意见，都和现代欧美自然医学家提倡‘生食’、禁补、禁肉、禁糖、禁加工加热的意思完全相同，不谋而合。

 

笔者有鉴于饮食与医药关系之密切，乃顺应时代趋势，于71年4月3日奉准成立中华民国自然疗法学会，其后，并将‘大同中医’杂志，改为‘自然疗法’。以弘扬自然疗法医学，并倡导推广食用糙米运勤。在‘生食疗法’方面，本会顾问雷久南博士介绍该法创始人安·威格摩尔博士事迹的文章，早已在本刊发表。最近并偕同访问我国，公开发表演讲十余次，专门介绍生食的理论与实务，深受欢迎。此种既传统又创新的饮食革命今后定会掀起热烈的回响。

lizanzan

 

说到食物与健康，则必须谈到素食与生食，在这方面一般人有很多‘先入为主’的错误观念，而其中最严重的莫过于动物性蛋白质优于植物性蛋白质的想法，另一错误是老年人吃素还可以，但小孩子则需肉食才能成长，这都是不正确没有任何科学证据的错误观念。

 

第一项错误大概起源于农业社会‘物以稀为贵’的概念，因为鸡、鸭、鱼、肉乃是过年过节或宴客才能享受，所以心里上认为是好东西。根据近代营养研究，尤其是德国的Max Planck中心研究的结论：植物蛋白质素质高于动物性蛋白质，特别是绿色的植物。植物中除了绿色的食物含有完全的蛋白质，其他如葵瓜子、乔麦、南瓜子、杏仁、豆芽、黄豆、奶油果或译□梨（Avocado）等都含有Complete Protein。我们只要仔细观察大自然，就会得到同样的结论。地球上百分之九十以上的动物都是以绿色植物维持生命，直接或间接我们都是靠植物为生。试想大象、猩猩、牛、马的气力和动力都是靠什么来维持！不加热新鲜的蛋白质利用价值最高，是煮熟蛋白质的两倍以上，这是因为有两种胺基酸遇热则分解。（蛋白质的组成必需同时有八种胺基酸才可以）。动物实验发现，猫、猩猩等如果完全靠熟食蛋白质维持生命，经常会引起胃溃疡、蛀牙、贫血、风湿，甚至于下一代产生畸形，而这些都是文明人的通病。

 

至于小孩子的饮食问题，世界著名的瑞士营养学家医生Bircher-Benner四十年治病经验，肉食对小孩的发育有害，小孩子在成长期间如能给适当的水果、瓜果、蔬菜、核桃、种子（一部份生食），则他们不但发育好，而且抵抗力强，不容易生病。吃肉是有瘾的，据他的看法，一但吃肉上瘾，是不容易戒掉的，最妥当是从小就要养成好习惯。

 

食物不但影响身体，同时会影响心情、社会风气和犯罪率，食物所引起的敏感可造成精神上的不平衡，如心情低落或脾气暴燥，以及某些情形下发生犯罪行为，在美国有资料支持这些说法。犯罪的人饮食多偏食或吃的不合营养。某处不良少年辅育院，饮食以新鲜蔬果为主，没有任何肉类，同时蔬菜是自己种的，此辅育院的青年在很短时间之内上轨道，比一般之辅育院，要快四、五个月。

 

素食、生食与健康一书的编赠，将对一般人的健康，有大大的贡献，对社会风气，也有潜移默化的改善作用，所以我既乐于参加助印更愿向读者推介本书。（一九八五年九月于休士顿）

 

编者注：这是作者给本书的序文，有关作者的介绍，散见本书其他各文，在此不再重复。本文内容也是此次访台公开演讲的一部份。

 

自序

傅益永 

 

素食，进而生（素）食，是人类最安全、卫生的养生方法；但不明此理者，只要提到素食，就不免误会多多：不是认系信教行为，就是恐怕营养不够。人类虽然吃了几千万年，却因贪图口腹之欲，积习难改，因此吃得多不正确。早年因物资缺乏（现在落后灾荒地区仍然如此），所以很多人都营养不足。现代拜科技之赐，生产倍增，先进国家又犯营养过偏过多症，使很多人都是带病延年。近年来由于营养学的进步，使人详知古人说的‘病从口入’就是指饮食不当，成为众病之源。而医学与营养学并驾齐驱的时代，也将到来了！台北市已有一间营养咨询中心，开始为病家服务。

 

本书即系根据营养理论事实与疾病关系的资料，介绍素食与生食，希望能为读者带来健康幸福。虽然编者是一位佛教徒，但因宗教劝人素食的书已多，为免重复，所以本书尽量减少宗教性的理由与资料。

 

‘食疗同源’、‘青菜豆腐保平安’，是我国早有的名言。事实上古代在未有化学分析与学术之前，多数药物都是食物，只可惜我国现代在这方面的研究不够多，一切医药以追随欧美的时尚，以致连‘自然疗法’至今也落在西方之后，实在应该检讨改进。就是本书的内容也如此，真是渐愧！希望今后能有许多国人的资料，可以采用。

 

当你读完本书之后，你可发现，一般人（包括我自己与家人在内）对营养知识的贫乏，是多么可怕！为了阖家健康，不妨花极少代价、极少时间，来熟读几本谈营养的书，该是多美的事！总比事后治病、减肥等来得经济；也比服饰、饮食的耗费，来得实在而有用。众生本来就经常对许多事务有迷误，饮食不过其一；只是何时觉悟，才是重要问题。

 

‘入佛之门’是本书的姊妹篇，它是以探究人生真义为目的，属于心理、观念与精神的。本书则旨在减少疾病，强健身体，属于生理的范围。‘身’‘心’都能健康，本是人人追求的目标，编者在这两项前提之下，提供入门方向，盼望读者善加运用，享受幸福。

 

本书编排，仍用‘入佛之门’方式，采集许多医师与营养师或学者的论著，也只是录而不作，分门别类，以利查阅。首先是引用古圣先哲的素食箴言，其次介绍素食、生食的意义与重要性，再次是讲素食对当前最麻烦的癌症有助益，接著是最普遍的心脏病等血管病变的素食疗养。又因为健康乃是多方面努力的结果，所以也采用一些如美容，减肥、瑜伽、安全、运动等甚至国家民族健康有关的著作。但都是点到为止，欲知其详，仍须进一步多读专家论著。

 

为了避免只有卖瓜的说瓜甜，成一面倒的状态，书中除素食作者外，为著增加公信力，也选一些肉食者著作，因为他们对素食也是肯定的。

 

因为一般对素食的误会颇多，我想在此以问答的方式先解释一些常见的问题：

 

问一：我不管任何理由，只问吃素是否够营养？尤其儿童与妇女？

 

答：我的答覆是肯定的，绝对没有问题，而且经济，这正是本书的主旨。但吃素非万能，要注意养分的平衡、农药残毒及清洁卫生等条件，必须正确遵守。

 

问二：如果素食、生食可以治病，会不会影响业者利益？

 

答：这个问题在理论上似可成立，但事实并不尽然；只要看看光复后人口，至今增加不过三倍，而我们的医院、医师、药厂、药房、医事教育、管理人员、卫生经费等等，决不止当年的三倍，而且仍然是看病要排队，药店大赚钱，台中、台南、高雄、花莲都在赶盖大医院，其中有奥妙，可想而知。所涉及众生的迷误，则超过本书讨论的范围了。

 

问三：吃素的人，都好像瘦瘦的，没有‘福像’，不是？

 

答：‘福像’现在是一项错误观念，问题是在素食者健康有没有进步？如有病，病因是什么？以编者为例，凡早年就认识我的同事，应该可以证明我是素食的获益者，许多朋友也如此。不过一切都是比较的，吃素并非万能。当我有病住医院的时候，就有朋友相劝：‘吃素营养不够，所以生病！’我的回答是：‘若然，医院中的病人，除我以外，全是肉食者，又如何解释呢？’

 

问四：吃素有多少种？那一种最好？

 

答：吃素的种类很多，有的只在早上吃素；有在一月中的某几天或特殊日子才吃素，更有的是长年的。有的可吃肉边菜，有的可吃三净肉（即：不见杀、不闻杀、不为我而杀）或五净肉。较严格的吃素，是不吃一切动物，包括蛋类与植物中的数种刺激品，如葱蒜等。较宽的只有限于不吃动物，蛋、奶均可（叫做蛋奶素）。也有只不吃猪肉，其他动物则可吃（例如回教徒）。至于那一种吃素方式较好？应该都没有问题，关键在自己的志愿与决心。如果从宗教观点来说，自然越净越好。

 

问五：佛教戒杀，植物不也有生命吗？吃植物也是杀生吗？

 

答：是的，但人总要活下去，两害相权取其轻。凡事都是相对而又有其极限。佛教认为人以外，尚有各种不同层次的灵性世界。例如植物也有‘觉’性，所以有的层次，确实不吃植物，只要‘闻香’就能解决食事。因此有的寺庙厨房匾额写有‘香积厨’，就是此意。植物有感情反应，这是美国加州大学生物学家巴斯德博士（Dr. Baxlor）与数位心理学者多次合作精密试验。证实金鱼的生存与死亡，能影响盆景的反应；所以他在一九八四年四月电视科学新闻播出时说：‘植物并非毫无情感。人类对自然界的了解，还仅是起步而已。许多真象，有待我们去发现。’（详见74、3、1天华杂志），如此说来，我们吃植物，确是不得已。如果吃动物，问题当然更大了。释迦牟尼佛倡导戒杀的深度内涵，真不是我们这些凡夫俗子所易了解的。

 

问六：台端既自称信佛，又能编赠此书，是则家人谅必信佛，府上也必全系素食、生食了？

 

答：我现不直接作答覆。但举一些事实，请先评断：骑机车应戴安全帽，理由一大框，为什么还是不戴的人多？许多众人皆曰不可或犯法的事：如贪污、枪劫、窃盗、吸毒、卖春、考试作弊....等，何以还是有人去做？吸菸、酗酒，花钱又伤身，干的人就不少，甚至有的医生也不免？环境污染与交通紊乱，究竟该由什么人负责？嫦娥笑我们脏乱，那不是举手之劳的小事吗？警察是人民保姆；师道何等尊严，何以仍有害群之马？富有的人，原应心满意足，何以仍有很大很多的经济犯罪？何以有人终身难得一饱？而有的人出生就是锦衣玉食？当某些人身系囹圄时，就要强调人权，但当他强暴、枪劫杀人时，何以忘记对方也有人权？即以本书而论，当你看过之后，你能接受多少？实践多少？......这些数不清的问题，原因何在？素食问题既要看自己志愿毅力，还要有一家之主（煮）的配合。佛门广大，难度无缘之人。这些是非分明的事情；都是言者谆谆，而听者藐藐，不如意之事常八九，其中因因果果，不是没有脉络可寻，只是太过复杂，已不是本书的范围。现在我来回答问题，如果是一个‘不’字，相信你就不会奇怪了。

 

问七：既然素食如此美妙，科学也证明对健康有利，何以欧、美、日本许多先进国家，仍然是肉食的人多？

 

答：人生迷误的事，千千万万，外在的如杀、盗、淫、妄、酒，内在的如贪、嗔、痴、慢、疑。饮食不过其中具体事项之一，既然业已迷误，还有什么道理可讲？前问举例已多，不再重复。

 

问八：如你所说，佳肴、旨酒、美味，都不能多事享受，那人生活著还有什么乐趣？

 

答：确实不错，问题在‘乐趣的定义和标准’是什么！道不同，不相为谋。见仁见智，未可相强，只是希望你能在人生最后关头，仍然保持这份信心，而不反悔。或者，在清醒的时候，也能有此项见解！

 

问九：吃素不是坏事，但如果全民都吃素食，则大家的人生观都会改变，一切与世无争，忍辱退让，在这弱肉强食、竞争激烈的时代，国家何能立足于世界？渔、畜、餐饮、菸、酒、娱乐各业都将改观，经济受到影响，如此一来，不是反而有害国家吗？

 

答：这个问题，表面上似乎言之成理，推论好像也不算错。只是事实上绝无可能。我们试看：细菌、老鼠和苍蝇，无论繁殖多快，绝对不会布满地球；教育普及、智识提高，而道德日下；享受丰富、法律愈严，而监狱仍不够用；医学发达，而病患与医院却越来越多；科技目的在造福人类，政治家在领导国家富强，而今地球已临毁灭边缘！当前非洲粮荒地区，饿死人以数百万计，而我们则有人将美食佳肴变成猪饲料或馊油，究竟有何道理？孔圣绝粮陈蔡；耶苏被钉在十字架；上帝万能，信主的人仍属少数；佛主慈悲，这个世界却充满血腥，天下的父母，谁愿意自己的子女为盗为娼？可是老天总不从人愿；......证明太多事情与推理，并不如我们想像的简单！实在说来，从现代营养科学来看，吃动物的尸体，比起素食来实在是弊多利少。古人亦早说过：‘五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽’。爽是伤败的意思。退一步说，素食既能使人性平和，就不应划分国界。而追求和平，进入大同，不正是人类向往的目标吗？进一层来看：‘欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声’。作坏事有远因，作好事也会有障碍，这些深邃的因果业力道理，只有在深研佛学之后，或许可以接受。另外，同样土地面积所生产的‘素食’，大大超过‘肉食’，对于世界粮食不足，素食更有它的贡献。请不要忘记，素食的目的，只是使人更健康与更灵明。我们既知全民吃素，决无可能，但此事有其优点，故仍尽力而为，随缘尽份，做多少算多少。当你仔细读完本书之后，如果我说某些人由于饮食不当，而死得冤枉，我想你不会反对。最后，诚如尊论，素食的人多一些，社会就可能祥和一些，那又有什么不好呢？

 

问十：你说的素食、生食好处，我已领教，但还有一个问题，就是口味不合，食难下咽，该怎么办？

 

答：各地食物，多有特殊风味，可见口味只是一种习惯，并非永恒，也可说是一种瘾病，像抽菸吸毒一样，只要有决心，没有不能戒的事。关键是你选择‘口味’、还是选择‘健康’？照科学解释，口味只是食物给舌部的刺激而已，时间一久，即成习惯。而习惯则没有不可改变的理由。明了此理，建立了新的观念，你自会觉得清幽芬芳的素食，实有别于粗俗腥臭的肉食。而且，在改变的过程中，也有办法可想：调整较喜食物的份量，或加蜂蜜调味，不是一成不变，问题重点，仍在自己的信心与决心。兹再举一例，今天交通发达，因就业、商务、求学或移民关系，他们能不入境问俗吗？

 

这本书的编辑，成一法师曾给我很多鼓励，并两度指示：目前是竞争时代，大家忙于工作，要静下来读一本较厚的书，很不容易，所以建议本书内容，越简越好，既省费用，又能使更多的人获得法益，这一点我非常同意，希望能有善心人士，就本书内容，再予精选，减少篇幅，增加流通，我愿供应原稿，并义务提供协助。

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本书收集了近百篇精华著作，内容有成千上万的研究心得，但须‘有缘’读到、起信、实践，方能获益，否则只是视而不见，听而不闻，浪费时间。这个‘缘’字，很有深意。请看社会上的形形色色，不应做的事，却有那么多的人去干，而人伦、道德，良知和法律，经常被置诸脑后，饮食错误，不过其中一例。追查原因何在？就可约略体会到一切都是‘缘生’。‘缘生’又蕴含著「因果’。特别在此提出，故请一切有缘的人深思！

 

本书只是介绍入门，抛砖引玉，内容有限，拥有健康，才有一切，仍希平时多看一些较为详尽的参考书，未雨绸缪。饮食保健，乃系长期作业，关涉复杂，如何选择食物？增加营养？而又不浪费金钱？更不必由于无知，妄用爱心，将你的子女，弄成‘填鸭’，或临时求神问卜，或希望医生著手成春！对于一些市售的健康食品，你才有正确的看法，原来自己的身体就是医生，很多事情，全都操在自己的手里。

 

饮食本是人人熟习最平凡最基本的活动，千万年来，早已养成肉食熟食习惯，一旦要改变成素食生食，实在可说得上是一项‘饮食革命’，遭受阻力，可想而知。以释迦、国父......等圣哲多年的提倡，仍然成效不彰，于此可证积习难改。编者颇有自知之明，对此不抱太大希望，只是以客观态度，引用研究或经验著作，介绍这些已经发表过的文章，分类归纳，标示重点，以引起各方重视，共同研究开发，向有需要及有缘的人士推荐此项防病保健的科学饮食方法。重视事实，尊重真理，不盲目随从，也不为反对而反对。没有成见，不带感情，动机纯真，也绝不藉此图谋私利，更未强调治病，科学日新月异，也许今是昨非，或有待求证，尚希热心公益同道，能将新颖资料，或相关意见，不吝指教，如有见仁见智，也希望能够互相砥砺，共向正确的饮食方向迈进，长保健康，尤其本人从未研习营养，不懂医药，收集时间既长，记忆又差，因此容有错误、重复、资料前后未能一致之处，统希大雅有所指正。

 

本书能与读者见面，乃是由于甚多的‘因’与‘缘’。因此我要对各篇文章作者、出处书刊、题辞、赐序、助印、核正以及鼓励我的师友善信，更蒙健民、世衡两兄拨冗校对、政华教授润文（但来不及送阅部份，如有错谬，仍应由本人负责），谨在此并致诚挚的谢意。又对于部份作者，因缺乏资料，无法下笔介绍，甚为抱歉。至于字体较小，不适老人阅读，乃系限于经费，也请见谅，如有人发心愿意改印较大字体，本人可以协助。

 

还得一提的，本书出版时间，比预定延迟很多，有劳挂念，原因是数月以来，一直先忙于有时间性的筹办安医生与雷博士访台及有关工作以及年老效率又低之故。至两位在各处的演讲，已有多人录音，近又有培芽公司整理大量印赠，所以我可能不再重复此项事情了。最后，敬祝读者以本书因缘，长保健康。

 

编者注：编者四川省长寿县人，民国三年生。

 

河北省立农学院肄业，因芦沟桥事变返川，转学国立四川大学，获农学士学位。历任四川省农业改进所技士、推广所主任、苗圃主任、农校教师。三十五年应邀来台，出任省农林厅园艺股长、专员、技正。后转任台糖公司虎尾分公司课长、台中总厂农务副处长；埔里、玉井、花莲糖厂厂长；屏东与嘉义两总厂副总厂长；总公司农务处副经理及企划处经理等职。六十八年退休后一度参与财团法人慧炬杂志社的弘扬儒佛学术工作。现任慧炬杂志社、慧炬出版社、詹煜斋居士奖学基金会、余家菊先生奖学基金会董事。中华佛教居士会理事。曾编赠‘入佛之门’一书问世。

 

一、国父提倡素食

傅益永辑 

 

以下全是引用  国父所说有关提倡素食的原文：

 

‘中国人所常饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也；故中国穷乡僻坏之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。’

 

‘西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫；然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。’

 

‘中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者提倡矣。’

 

‘夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。’

 

‘作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，用按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效，而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生。先生手术固超越寻常，而又著有‘抵抗养生论’一书，其饮食之法，与寻常迥异。寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流质之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之服粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉。遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始则以为或有他因，不独关于所食也，其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒，与乎一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水，从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常。’（以上均见于‘孙文学说’）

 

‘人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物，中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。’

 

‘原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。’（以上见民生主义第三讲）。

 

编者注：国父孙中山先生，学究天人，为世界伟人，不仅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前对饮食的见解，已如此正确、精到而深刻、足可供现代还沉醉于肉食以及从事研究工作的人士参考、反省。

 

二、世界伟人学者专家重视素食

傅益永辑 

 

周公告成王：‘舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网，泽及禽兽。’

 

论语述而篇载孔夫子所最谨慎的就是‘斋戒、战争、疾病’三作事。孔人子对饮食卫生更是讲究透彻，乡党篇记载他：‘食不厌精、脍不厌细。肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食。’以及不吃过夜的祭肉和变味的饮食等。又说：‘饭蔬食，饮水、曲肱而枕之，乐在其中矣。’

 

孟子说：‘君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。’

 

道家清修养性，极重斋戒，对食物很重视，因辛辣伤神，助长欲念，静修之士，亦多戒之。故有‘若要忘病，常常节五辛’之诫。

 

佛家以‘不杀生’为基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所应遵守的。佛教中有关素食的理论、方法、规定、资料极为丰富。

 

大载礼记说：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’

 

印度瑜伽学派追求人生自然之道的生活方式，对素食与断食更有颇为完整具体的资料，本书内另有专文讨论。

 

达文西说：‘真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物；以别人的死亡，换取自己的生命，我们的身体，因此成了坟场。我从小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看屠杀动物和杀人没有什么两样，这一天终会来临。’

 

托尔斯泰说：‘当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？’

 

萧伯纳说：‘这真是很可怕的事，除了动物的痛苦与死亡之外，人类毫无必要地压抑自己高贵精神的本质——对一切动物如对待自己的那份同情与仁慈——并且违背自己的感觉，变成残酷的人。’

 

爱因斯坦说：‘我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。’

 

英国的华尔绪博士，在捷克举行的第七次欧美蔬食大会上说：要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。

 

宇努（前缅甸总理）说：‘世界和平或其他类型和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度，它能导向较好的生活方法；如果能够普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。’

 

当今营养学权威约翰哈金医科大学麦科博士说：‘任何人愿意废去肉食，这是最好不过的。对于这个素食意见，我极力拥护。’

 

台湾疗养医院创办人米勒尔医师说：‘病人的复元比治病更重要，病体复元是依赖营养而不是医药所能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地宜于素食而不宜肉食。因此，台湾疗养医院住院病人的伙食，全部没有鸡鸭鱼猪牛等一切肉类。’

 

圣经创世纪第一章第廿九节上帝嘱附世人：‘看哪，我将遍地上一切结种子的蔬菜，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。’基督复临安息日会教徒，都是主张素食的。旧约内更有：‘凡有血者不可食’的话。

 

犹太教和平福音经文中有，耶苏说：‘人所吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。’

 

罗马天主教在禁食日是不吃肉的。

 

印度教规创始人曾经写出：‘人无法不伤害生物而得到肉食的。一个伤害有知觉生命的人，将永远得不到天祐，所以，避开肉食吧！’

 

回教的可兰经，禁止吃‘死的动物、血及肉......。’穆罕默德之后的第一个先知的侄子，劝告他的门徒说：‘不要使你自己的胃成为动物的坟墓。’

 

此外，世界许多著名的作家、艺术家、科学家和哲学家，都热心素食，力赞素食的重要性。这些素食家有：毕达哥拉斯、柏拉图、苏格拉底、莎士比亚、牛顿、卢梭、佛兰克林、达尔文、雪莱、泰戈尔、甘地、史怀哲及达赖喇嘛等。

 

美人卡普乐禅师，民国七十二年来台寻根，曾在中山堂公开演讲三次中，竭力赞扬素食，为编者所亲闻。他著有‘禅门三柱’一书，由慧炬发行。另有‘护生’一书（一个佛教徒对杀生食肉的看法），经顾法严居士（前农复会企划处长）中译，现由善提树杂志社出版。禅师与其弟子都是奉行素食者。

 

蒲仲强这个名字，在台湾是不会陌生的。他三岁多就跟著父亲蒲大宏博士练习慢跑，在美参加多次比赛，屡破记录。又曾数度返国，享誉体坛。蒲博士主张吃素，他设计儿子的日常伙食，每天香蕉五六根，几乎不吃肉，却吃大量的豆类，薯类和蔬果。很少喝汽水、可乐及含糖的罐头果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不渗糖的鲜奶。每天早晨则另有一杯特制饮料，由麦片、牛奶、红萝卜、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：‘光吃肉的小孩是永远不会有力气的。’

 

lizanzan

三、素食的意义

李石曾 

 

我虽不是佛教徒，但我却和佛教很接近，因为我已吃素五十多年了。从前张静江先生（党国元老已去世）也是由我劝告而素食的，后来张先生就参加了佛教，戒杀放生。张先生极端反对日本侵略我国，他参加抗日阵营，他说：我反对嗜杀的日本，我自己如果不能素食，就失去抗日的资格了。许多人对我说：你虽然不是佛教徙，但你是‘自然佛’；事实有点相似，从前我参加  国父组织的同盟会，我并不是经过填表宣誓诸手续和仪式，经  国父的特准也枕成为革命党党员。

 

张先生虽然是佛教徒，但也尊重其他宗教一律平等，如果宗教徒是采取‘入者主之，出者奴之’的态度，就失去宗教的涵容性。从前我和今  总统蒋先生，张静江先生游杭州灵隐寺，见到该寺风景幽美，庙貌庄严，僧众威仪严肃，又至韬光寺，前殿遍悬儒家格言，二殿供吕纯阳像，中间大殿供佛菩萨圣像，当时蒋先生问我感想如何？我说：佛寺极具宗教的平等观。

 

在重庆，我见到戴季陶先生（时任考试院长）的客堂供著佛像，就问戴先生是否吃素？戴先生就和我谈吃素的道理，并强调应当吃素，但他未能如是。我在南京曾经参加戴先生一个宴会，遇到一位闻名的法师——可能是印光法师；和一位喇嘛共桌，席上一半素菜，一半荤菜，大家便谈应否吃素的问题，又何以同是佛教出家人，而有吃荤、吃素之不同？法师说：出家人在环境许可下应当吃素；但有时可开方便，适应特别情形以从权。如佛弟子采取托钵生活方式，有时施主给予荤菜，却不能因吃素而不吃以致饿死。又如西藏、蒙古一带，多事畜牧不产蔬菜与米麦，那里的喇嘛所以吃荤，这是一种因时因地制宜的从权办法。

 

素食在伦理道德上是慈悲——爱护众生，在科学方面是最适合营养。因蔬菜中含有淀粉质、脂肪质、蛋白质、矿质......，对身体有很大的滋养，并不下于肉类，但不像肉类含有毒素。我希望佛教能够传到欧美去，更希望素食运动能够普及全世界，由世界人之素养，无形中佛教的精神逅及于世界。因为素食的普及就是佛教的普及，佛教的健康亦是人类的健康。（在台北市十普寺世界素食聚餐会上讲）

 

编者之妻贺玫居士曾于民国三十六年八月间在江西南昌皈依唝噶活佛亲承传法，我因赴南京中央训练团致失机缘，当时蒙佛爷亲开示，由随行弟子胡子笏的小姐翻译，大意说：在西藏除牛羊外，无其他食物以维生，不得已而肉食，但内地蔬菜甚多，正宜素食，你等学修密法的弟子，在内地自应素食不可食肉云。（石磐附注）

 

编者注：本文转载自钟石磬居士所编‘仁慈善行’一书，钟居士是一位虔诚将军佛教徒，在嘉义，台南一带弘扬素食及佛教数十年。李老已于数年前去世，享寿九十余。第一次欧战期中，他与吴敬恒、蔡元培等共倡勤工俭学会，鼓劝青年去法国做工留学，并在法国开设豆腐公司及组织世界素食会。一生业绩甚多，对国家贡献甚大。以非佛教徒而终身倡导素食，得享高龄。文后钟居士附注唝噶活佛有关的话，值得佛教徒反省。尤其在读完本书了解素食有益健康，溥益社会人类，生食更为有利之后，学佛原在求身心健康与解脱，自度度他。根据佛教戒杀教义，以及许多经典的训示，如果真想做一个教徒，实在找不出不吃素的理由，如果还有困难实在难于全部做到，也应量力而为，至少不该反对素食。

 

四、明智合理的吃素

赵真觉 

 

饮食是我们生活的物质基础，饮食的智慧影响我们的生活方式。我们不但要避免病患，更须积极的求健康和快乐，使生命活泼，持久有用，并能配合环境。如属佛教徒，须符戒律，慈悲利济，以求整个世界的和谐。笔者于一九八四年四月廿九日及五月十三日，两次听到营养专家及生物化学家及素食和非素食者在大觉寺起信班讨论和报告，非常感动。以下且说笔者对于此问题的认识，以求同修的批评和指教。

 

（一）、我人的躯体乃是一座精巧的大化工厂，但其精细、复杂、奇妙有过之，供我人一生使用。其程序在我人选适宜之食品，经口腔、食道而进入消化系，将所进饮食化解而生热能，及衍化而成各种生物化学品，作发育、营养，维持各器官之用，使心脏泵动，血液循环、肺部呼吸，整个系统新陈代谢，而维生命。

 

劳心者须用脑，人脑约有一百四十亿细胞，成人约有四分之一的细胞工作，起正反的作用；所谓思维，需要热能，充分的营养。这种营养包括麸酸，维他命B6、B12等之配合，以及蛋白质作补充，才能使人产生高超的智慧。

 

劳力者须用力与肌肉，当肌肉收缩运动之时分解多量之淀粉为乳酸。此乳酸之一部分被肌肉所综合，一部份则氧化而发生热能，其余则浸入血中，至肝化为动物性的淀粉而贮藏于肝中。

 

（二）、营养表——热能与蛋白质

 

营养素	卡％	功用	来源
醣类 蛋白质 脂肪   矿物质 维他命 水及空气	60 10 15	热能、保持体温 制造组织 构成躯体 促进发育 补偿消耗	五谷、芋类、各类糖
			动物性：牛、羊、猪、鸡、鱼、牛奶、鸡蛋。 植物性：黄豆、花豆、谷类、各种植物油。
	15	调节生理之机能	蔬菜、豆类、谷类、鲜果。
		协助新陈代谢	注：各种营养植物都有。

 

成年人平均每日所需热量约二十四百卡，劳力者可三千卡或以上，卡为水一公斤升高摄氏一度所需热量·每克（Gram）醣可产四、二卡，每克蛋白质可产约相等之热量，每克脂肪则可产九、二卡，以上表列之营养，都靠我人每日三餐而获得。

 

蛋白质为构成一切生物之主要成分。蛋白质之主要成分为氨基酸（Amino Acid）简称‘氨酸’。全蛋白质是二十多种氨酸所组成，其中九种为基本单位，必须同时合在一起才能组成蛋白质。在九种里有三种，为临界氨酸（Limiting Amino Acids），如缺少此三种任何一种，将使其他氨酸不能组成全蛋白质。此三种为（1）赖氨酸（Lysine）（2）蛋氨酸（Methionine）及（3）色氨酸（Tryptopan）。由于肉食多含此三种氨酸，营养家每介绍肉食。

lukeman

非常感谢楼主发此长帖！！

受益非浅啊！

谢谢！！楼主你辛苦了！！

[此贴子已经被作者于2007-2-8 17:57:52编辑过]