我来教战友们煲广东日常老火汤，菜

橙子红也

原帖由 己为 于 2010-8-17 11:26 发表

"晚上做梦都和鸡鸡亲嘴"----强人

touzi369

原帖由 橙子红也 于 2010-8-17 08:52 发表
我的招牌菜是白切鸡,好象白切鸡在两广很受欢迎的,如果有哪位战友来我这儿旅游、作客，只要联系上我，定天天拿白切鸡侍候，让他晚上做梦都和鸡鸡亲嘴！ ...

喜欢白切鸡。
害怕白切鸡鸡。

橙子红也

原帖由 touzi369 于 2010-8-17 11:52 发表

喜欢白切鸡。
害怕白切鸡鸡。

让你一半欢喜一半忧

一瞬之间

原帖由 泰然余生 于 2010-8-17 09:38 发表

冇错，我地呢度无鸡不成宴。招呼贵宾、朋友，梗系要白切鸡啦。
大厨，鲍参翅肚系你既强项，白切鸡点整得好啊？。。。
多教D啦，一日一送嘛
PS：貌似你未讲调味既系乜东东啊 ...

BIN哥，你想吃白切鸡，甘很容易，我教你，简单的很，今晚就有得食 ，属语都有话，生鸡熟鸭，鸭就要十成熟，鸡最好就八成熟就行，这样就鲜，嫩，滑，味齐全了，但我的建议，CA战友们最好吃全熟的食物，免得生的食物，引起肝脏不必要的损伤。。。。。。。。                                    白切鸡做法---我教两种做法--1，鸡1个[杀了，洗干净]，用一个锅，放大约2斤水[水一定要干净，到时候鸡汤可以喝的]，把水煮开，然后把鸡放进去，把锅盖盖好闷住，把火调到最小，中途用筷子把鸡吊起来，放放鸡里面的水，把鸡翻一翻身，大约闷15分钟就行，看起来做法很简单，但想要鸡肉鲜，嫩，滑，就要掌握火候了，-----2，隔水蒸白切鸡，鸡1个[杀了，洗干净]，用少许加碘盐，把鸡的身体里外擦过偏，轻轻帮鸡松松骨，半个小时后，用盘子把鸡装起来，用蒸锅慢火蒸20分钟即可，原汁原味隔水蒸白切鸡特点香，浓，滑。-------       提示； 我以上菜品提到的调味就是---调料--调料品种很多，有经常见的，盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，毫油，美极，辣椒酱，等等。。。。。每一种食物，挑自己喜欢的调料，尽自己口味来配菜调味，-----建议---CA战友做好以盐为主，清淡为好，其它调料能免就免，毕竟很多调料都是淹制物品，是发物，吃多有害。

一瞬之间

有句话[住在苏杭，吃在广东]，广东菜系，传遍全中国，传遍天下，广东人吃饭，无汤喝不欢，无汤不成宴，汤水为重。为什么要煲老火汤，因为汤煲得时间较久，火侯十足，所有煲汤原材料的精华都挥发于汤底，所以老火汤营养充沛十足。还是不吹水了，言归正转。 ，         我教煲的汤，肉类围耀着战友们常吃的猪，鸡，鸭为主，药材以，补身益气，免疫调节，清热解毒，清肝明目作用，战友们以当地习惯，说法，风俗，挑选可以吃的肉类煲汤。         1，清补凉煲老鸭[5人分量]，配料，老田鸭1.5斤，[沙参10克[剪段，泡水]，玉竹10克[泡水]，百合10克[泡水]，薏米10克[泡水]，莲米10克[跑水]，海底椰片10克[泡水]，]，这些东西叫清补凉。然后用沙煲把老鸭和清补凉放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时，。。。 。。。。        2，虫草黄芪煲甲鱼[5人份量]，配料，甲鱼1斤左右，最好是野生的[杀了洗干净]，脊骨1斤，[砍碎]，虫草5条，黄芪2克[泡水]，红枣3颗[去核，泡水]。构子10粒泡水]，党参一小条[剪段，泡水]，用沙煲把甲鱼脊骨和药才全部放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时。。。。 。。。。       3，凉瓜黄豆煲排骨[5人份量]，配料，排骨1斤[砍一段段]，凉瓜1条半斤左右[去掉里面的瓜子，切一块块]，黄豆2两[泡1小时水]，用沙煲把排骨和其它东西放一起，加水煲开以后，慢火煲2--3小时。--------未完，待续----

一瞬之间

1，地瓜构子煲淮山-----配料；地瓜半斤[去皮，切块]，淮山半斤[去皮，切块]，构子2克[泡水]，用沙煲把地瓜和山药煲面了，再放构子煲三分钟，然后到凉到50度左右，加蜂蜜随个人口味而调。---作用功效--[可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠，清热解毒]------ ---------2，木瓜雪耳煲百合，配料，熟木瓜半只[去皮，切一块块]，鲜百合两小包[洗干净，瓣一片片]，雪耳1朵[泡水，去头，切一块块]，把这些东西用沙煲装一起，加水煲开以后，慢火煲10分钟即可，然后到凉到50度左右，加蜂蜜随个人口味而调。---作用功效--[.润肺止咳，美容养颜，消暑解渴，清热解毒]--------

泰然余生

大厨，建议你，每日一汤，第二日就教煮送，再教刀工，再教掌握火候。
PS：我琴晚按你讲的方法蒸肉饼，都唔好食嘅，我个仔都唔肯食。所以你要多讲下点做，肉都会散（火候啊。。。火候），仲有蒸15分钟太耐啦，D肉都老晒，鞋什什，我唸蒸10分钟乜都熟咯。

橙子红也

原帖由 泰然余生 于 2010-8-19 21:48 发表
大厨，建议你，每日一汤，第二日就教煮送，再教刀工，再教掌握火候。
PS：我琴晚按你讲的方法蒸肉饼，都唔好食嘅，我个仔都唔肯食。所以你要多讲下点做，肉都会散（火候啊。。。火候），仲有蒸15分钟太耐啦，D肉都老晒，鞋什什，我唸蒸10分钟乜都熟 ...

掐肉饼时加点生粉，蒸5-7分钟，大厨看对吗？

我爱枫红

原帖由 橙子红也 于 2010-8-19 21:56 发表

掐肉饼时加点生粉，蒸5-7分钟，大厨看对吗？

是不是要加点水搅进肉內再蒸？

一瞬之间

原帖由 泰然余生 于 2010-8-19 21:48 发表
大厨，建议你，每日一汤，第二日就教煮送，再教刀工，再教掌握火候。
PS：我琴晚按你讲的方法蒸肉饼，都唔好食嘅，我个仔都唔肯食。所以你要多讲下点做，肉都会散（火候啊。。。火候），仲有蒸15分钟太耐啦，D肉都老晒，鞋什什，我唸蒸10分钟乜都熟 ...

兄台，肉饼的肉点会散呀，甘系你功夫未学到家咯，你唔好偷懒，我做的肉饼鬼甘好食，我个子同我争住来食添 ，你蒸的肉饼会散，我鼓你打的时间不够，在打肉的时候加一点点水，用力打到起浆，如果肉再结，再加一点点水再打，这样肉饼蒸出来就香，滑，就唔会散啦，火候的问题要靠自己掌握呀，如果肉饼厚的话，就蒸长的时间，如果薄就蒸7--10分钟就OK。----肉饼有几种做法，几种口味--比如，菜干蒸肉饼--马蹄付竹蒸肉饼--等等