有人知道为什么牛肉一切就碎？ - 厨艺天地

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三叠

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1楼

发表于 2011-6-2 17:59 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:03 编辑

自己煮的卤（酱）牛肉，为什么一切就碎（散），外面买的切起来不会？

1牛肉洗净，出水（烧开水倒掉），牛肉再洗净，放少许盐腌制1小时。
2加姜、葱、蒜、干辣椒一个、大茴、桂皮、香叶、料酒，小火焖煮2小时。
3加糖、盐、味精、酱油、少许醋，小火继续焖煮一小时。
4凉透后放入冰箱冷藏室，隔夜后拿出来切。

一切就散，过程中有什么疏漏？
谢谢了。

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芝兰	+ 10	你买的牛肉带筋么？

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2楼

发表于 2011-6-2 18:52 |只看该作者

外面估计加了不少塑性的东西，呵呵！我瞎猜的！

1.乙肝不治疗自发转阴率也很高(附大量自转案例) 2.你了解乙肝吗？HBV知识问答 3.慢性乙肝病毒携带是终生的吗？ 4.携带者就是免疫力差吗 5.乙肝病毒越多肝损害越重，对吗? 6.乙肝携带者，是否都有很大的传染性
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3楼

发表于 2011-6-2 21:33 |只看该作者

要顶丝切，不要顺丝切

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三叠

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4楼

发表于 2011-6-2 21:37 |只看该作者

回复霞飞满天的帖子

这个我懂同志，肯定不是纹理的问题。

三叠阳关唱未遍

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发表于 2011-6-2 21:39 |只看该作者

冰箱冷藏室？成冰了？

莪嬡姣嘙嘫~~~~~~

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温暖的太阳

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6楼

发表于 2011-6-6 16:01 |只看该作者

我前天煮出来的卤牛肉也是这样，顺着纹路一刀下去，结果大部分都成一小块一小块的，不过有一块切的很漂亮，和外面卖的一样．我估计是煮的时间太长了，有点烂．

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三叠

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7楼

发表于 2011-6-6 16:03 |只看该作者

回复温暖的太阳的帖子

牛肉不要煮3小时的吗？那煮多久？

三叠阳关唱未遍

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温暖的太阳

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8楼

发表于 2011-6-6 16:13 |只看该作者

我也煮了３个多小时，下次我缩短点时间看看，会不会好点．

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蓝色暴风雪

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发表于 2011-6-6 22:04 |只看该作者

冷冻的缘故，我认为。

有时候，命运必须靠自己的双手来掌握！他有一双琥珀色的眼睛，不同于同族们银色的眼睛，有这样眼睛的人注定将来是要干一番大事的！
People laugh and people cry,some give up and some always try,some say hi while some say bye,some fogot you but never will I.
英雄，希望你有一份不悔的爱情！

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三叠

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10楼

发表于 2011-6-7 19:41 |只看该作者

回复温暖的太阳的帖子

你好，你做卤牛肉一般用霖、腩、腿？

三叠阳关唱未遍

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