有人知道为什么牛肉一切就碎？ - 厨艺天地

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忘忧草BEIJING

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21楼

发表于 2011-6-12 20:03 |只看该作者

肉是有纹路的，北京做牛肉的方法很多，牛腩和牛腰窝儿、上脑最适合炖着吃，牛建子适合酱着吃，每次我们家酱完的牛建子都要自然放凉或者用保鲜膜密封后放冷藏室冷却以后再戗着（逆着、反着的意思）纹路切，肉就不爱碎了

没有花香，没有树高，我是一颗无人知道的小草......

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qianjiangshui

上校团长

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22楼

发表于 2011-6-28 23:16 |只看该作者

学习，

平淡是真

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邈远

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23楼

发表于 2011-6-30 10:49 |只看该作者

现在的牛肉不能煮太长时间，煮好后最好放冰箱搁置一段时间再看肉的纹理逆向切就好了~

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三叠

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24楼

发表于 2011-6-30 12:57 |只看该作者

同志们那到底煮多少时间？2小时？

三叠阳关唱未遍

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芝兰

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25楼

发表于 2011-6-30 13:34 |只看该作者

三叠发表于 2011-6-30 12:57
同志们那到底煮多少时间？2小时？

我家一般煮1个多小时就行了。你煮的时候牛肉上压一个重物试试，我妈说看见外面卖卤肉的煮的时候压一块大石头

自在飞花轻似梦，无边丝雨细如愁

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四毛@

版主

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26楼

发表于 2011-6-30 15:26 |只看该作者

不知道也。应该冻了的原因吧

相信世界有美好‖回学校，学生时代‖希望~~希望，要有希望‖不要浮躁‖即使未来不好，我也要好好活着。‖ 有点泄气。‖ 还要继续努力的。‖感动陈奕迅。‖放任自己是不对的，还在犹豫什么呢？‖ 不要逼我暴力！！‖不要放弃这个锻炼自己的机会！加油！‖ 想好再作决定！‖不后悔

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wsh2006 发短消息加为好友 wsh2006 当前离线头像被屏蔽禁止发言现金 233 元精华 0 帖子 118 注册时间 2010-8-5 最后登录 2011-9-16	27楼发表于 2011-7-25 19:46 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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today00321

少尉排长

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29楼

发表于 2011-7-26 07:04 |只看该作者

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