你喜欢吃牛骨髓汤泡馍吗?
牛骨髓汤泡馍是西北人冬令的一道美食佳肴。喝牛骨汤、食牛肉壮骨、健筋,补钙,驱寒。同时又配食绿罗卜(白罗卜也可)、香菇、粉条、香菜、蒜苗等;去腻、除醒、补气、暖胃、清香、可口,老少皆宜。
牛骨髓汤泡馍的制作方法简单易学, 如下:
一、 牛骨髓汤的制作
主料:选牛软肋五花肉两斤,牛棒骨一根(敲断)。
辅料:姜片、花椒、桂皮、草蔻、陈皮、香叶和酱油、料酒、食盐、白糖、香菇(熟)等;
做法:
1、将主料洗净后,放入高压锅内,加清水淹过盛装物两指,加热;
2、开锅后,清除血沫等附着物至乳白色汤汁,放入辅料;
3、密封后,小火炖1小时即可。高压锅无气压后,取出牛肉另放待用,牛骨可继续使用。
二、 牛骨髓汤泡馍的制作
用料:牛骨汤、牛肉、绿罗卜、香菇(熟)、粉条、香菜、蒜苗等;
做法:
1、将粉条洗净后,加入清水锅内用文火煮;
2、将绿罗卜切片,待粉条七成熟后下锅,续煮待熟;
3、将烧开的牛骨髓汤加入已熟的粉条、罗卜锅里,同时加入切好的牛肉片,调口(一般可适量加入食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精等);
4、将做好的牛骨髓汤盛入碗后;再加入切好的香菜、蒜苗沫即可食用;配置家常腌制的小菜(糖蒜、酸茄子、地螺等)食欲更佳。
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