我想学炒龙虾

依然美丽

原帖由 鱼影 于 2009-7-6 13:07 发表

那虾黄呢
浪费了
偶最爱吃虾黄

那种龙虾 没啥虾黄吧 主要是吃肚子上那块肉

鱼影

原帖由 依然美丽 于 2009-7-6 13:13 发表


那种龙虾 没啥虾黄吧 主要是吃肚子上那块肉

哦
是小龙虾里的小龙虾
我们这边吃龙虾的季节
龙虾头里有一块虾黄的
好好吃

依然美丽

原帖由 鱼影 于 2009-7-6 13:15 发表

哦
是小龙虾里的小龙虾
我们这边吃龙虾的季节
龙虾头里有一块虾黄的
好好吃

我只吃过蟹黄也好好吃
小龙虾里的小龙虾。。还有这层呀

鱼影

原帖由 依然美丽 于 2009-7-6 13:22 发表


我只吃过蟹黄也好好吃
小龙虾里的小龙虾。。还有这层呀

想着
大的小龙虾,应该有黄
小龙虾的黄比蟹黄差不了多少,就是量少

寂寞的CD机

楼主说的龙虾不是你们发的那个小龙虾，大龙虾一般一斤多到到两斤多，但也有好几种，当然样子不会差很多，也有很多种吃法。要说炒，先简单说一种最简单最常用的炒法吧，呵呵。
先把龙虾从头和尾相连的地方拧断或是切断，（有点残忍哦）其中的虾头再用刀抵住嘴那里，用手搬虾头硬壳部分，使其虾脚这边和虾头壳分开，洗净黑色的虾肠和虾脚部分的鳃（虾黄别洗没了哦，呵呵）。虾脚部分就有几只脚就砍成几小块待用吧。然后虾尾部分用剪刀将腹部的软壳从两边与硬壳相连的地方剪断，用菜刀把虾肉贴着壳整块刮出来，这时肉上面还有一块软壳，用同样的方法去掉，把虾肉切成小块待用，呵呵，现在龙虾处理完了。在准备点配料吧，西芹去茎，大红椒去籽切菱形块，鲜百合、银杏，自己搭配吧，在来点蒜片，葁片，小葱节。
呵呵，现在该说怎么炒了。先把虾脚洒点盐，味精在和点干生粉用油油炸好待用。把虾头壳和虾尾壳油炸红用着装盘。（虾头当然最好是用来煲粥了。虾脚你也可以不炒在一起，可以选择做成另一味道的菜哦。）至于怎么煲粥和做其他味的虾脚现在不告诉你，呵呵。虾肉加极少的盐和味精用手轻轻抓几下，加一个蛋清在抓几下，放点生粉在抓几下，锅里放油像滑肉丝一样把虾肉滑好，倒一边把油沥掉。锅里加水把西芹、红椒、百合、银杏放下去烧开，最后把油炸好的虾脚放下锅，停顿一下就全部沥起来。锅里水倒掉，锅里放大概三十克油，把葁、蒜片、小葱结放下锅，把沥干的配料和滑好的虾肉一起倒下锅，加点味精、极少的盐、胡椒、白糖和适量的芡粉大火翻炒几下，装在盘子里吧，盘子的一边放虾头另一边放虾尾壳。呵呵，清爽可口又漂亮的火爆龙虾就完成了。呵呵，提醒大家哈哦，这个菜说来简单，但做起来确不见得做的出效果哦，如果你那里龙虾便宜到小菜价的话，多练练吧，不懂的也可以问我了，呵呵。

安静的叶子

原帖由 寂寞的CD机 于 2009-7-6 16:18 发表
楼主说的龙虾不是你们发的那个小龙虾，大龙虾一般一斤多到到两斤多，但也有好几种，当然样子不会差很多，也有很多种吃法。要说炒，先简单说一种最简单最常用的炒法吧，呵呵。
先把龙虾从头和尾相连的地方拧断或是切断，（有点残忍哦） ...

不会吧？嗯。不过听起来炒虾的话好像蛮麻烦的。还是直接到外面吃算了。

719407366

从照片上来看，这是河虾，好象不是龙虾。青水洗净就好了
锅里油不要放太多了,加热后放姜,蒜炒香倒入河虾翻炒,有一点变色加入干辣子,干花椒炒到变成红色加盐鸡精起锅,有小葱切碎入锅闹两下更好

安静的叶子

原帖由 719407366 于 2009-7-6 17:19 发表
从照片上来看，这是河虾，好象不是龙虾。青水洗净就好了
锅里油不要放太多了,加热后放姜,蒜炒香倒入河虾翻炒,有一点变色加入干辣子,干花椒炒到变成红色加盐鸡精起锅,有小葱切碎入锅闹两下更好 ...

呵呵，我也不知道它到底是什么虾虾了。不管了，可以吃就行了。你的教法还蛮简单的呢。谢谢啦

dfyy8989

永版版发的图片里的那一种小龙虾，我们这里儿时河里好多的，我们小时候都是自己在河边上钓的，一天下来，就会有一大碗收获的吧！可惜现在很少啦，都是因为这小龙虾热销，被人用向河里放的毒药给熏到岸上全都慢慢的被盗走了。以前都是野生的，现在都是人家专业户养殖的吧

dfyy8989

第一步是要用剪刀的：先剪去半个头吧！然后再去尾上的肠子。然后就可以拿到水上洗啦！象淘米一样的淘洗干净就得啦！不用刷子的呀！