在烘焙中修行——可颂（液体酵头版本）

芝兰

前几天一时兴起挑战高难度的可颂，花了半天时间，累个半死，做了9只标准版可颂

有人说我走火入魔了，不是在做面包，是在玩命了

口感不错，就是层次还不够薄，蜂窝组织也木有多少，第一次做成这样已经感觉很不错了，拿出来勾引勾引大家

PS:力气小的还是买着吃比较好，做可颂太费劲了

材料：
1、酵头
T55粉：    80克
水：          80克
酵母：       1克

2、主面团
T55粉：     180克
牛奶：        65克
糖：            35克
盐：             5克
酵母：         2克
麦芽糖浆：1小勺（没有可以不用）
黄油：        22克（室温软化）

裹入黄油：  150克

1、混合酵头所有材料，室温（22C左右）放置8-12小时，至非常多泡。
2、主面团所有原料加入面包机揉成团。 马上压扁，冷藏2小时。
3、面团擀开成正方形，把黄油片放在面团中间，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
4、擀开成长方形，做三次“三折擀开再三折”
5、最后擀成3-4MM的厚度，切割成等腰三角形（高度23CM，底部宽11.5CM）。长度要达到卷3圈。
6、最后发酵，一般2小时左右。发酵完毕抹两次蛋液，220度烤25分钟

图一图二：发酵前




图三：发酵完毕，表面刷2层蛋液


图四：烤完出炉

lgwxf

好厉害啊，从卖相上楼主你可以开面包店了!我家一直叫它牛角包，原来叫可颂

天生丽质

你很会做面包啊 可以叫面包达人了

芝兰

天生丽质 发表于 2011-5-20 17:38
你很会做面包啊 可以叫面包达人了

叫“面包超人”比较好

舞阳

下次看楼主的帖要先准备个碗接口水

高血压

心灵手巧的芝兰

positiveattitud

桃花的手艺，啧啧啧

绝望的刺猬

好想吃

A善解人衣

除了内裤未反穿之外，楼主己经无限接近于面包超人了。

芝兰

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小葆嘴里吐不出象牙