肝胆相照论坛

标题: 在烘焙中修行——可颂（液体酵头版本） [打印本页]

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作者: 芝兰    时间: 2011-5-20 16:42     标题: 在烘焙中修行——可颂（液体酵头版本）

前几天一时兴起挑战高难度的可颂，花了半天时间，累个半死，做了9只标准版可颂

有人说我走火入魔了，不是在做面包，是在玩命了

口感不错，就是层次还不够薄，蜂窝组织也木有多少，第一次做成这样已经感觉很不错了，拿出来勾引勾引大家

PS:力气小的还是买着吃比较好，做可颂太费劲了

材料：
1、酵头
T55粉：    80克
水：          80克
酵母：       1克

2、主面团
T55粉：     180克
牛奶：        65克
糖：            35克
盐：             5克
酵母：         2克
麦芽糖浆：1小勺（没有可以不用）
黄油：        22克（室温软化）

裹入黄油：  150克

1、混合酵头所有材料，室温（22C左右）放置8-12小时，至非常多泡。
2、主面团所有原料加入面包机揉成团。 马上压扁，冷藏2小时。
3、面团擀开成正方形，把黄油片放在面团中间，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
4、擀开成长方形，做三次“三折擀开再三折”
5、最后擀成3-4MM的厚度，切割成等腰三角形（高度23CM，底部宽11.5CM）。长度要达到卷3圈。
6、最后发酵，一般2小时左右。发酵完毕抹两次蛋液，220度烤25分钟

图一图二：发酵前
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图三：发酵完毕，表面刷2层蛋液
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图四：烤完出炉
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作者: lgwxf    时间: 2011-5-20 17:13

好厉害啊，从卖相上楼主你可以开面包店了!我家一直叫它牛角包，原来叫可颂

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作者: 天生丽质    时间: 2011-5-20 17:38

你很会做面包啊 可以叫面包达人了

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作者: 芝兰    时间: 2011-5-20 17:55

天生丽质 发表于 2011-5-20 17:38
你很会做面包啊 可以叫面包达人了

叫“面包超人”比较好

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作者: 舞阳    时间: 2011-5-20 23:37

下次看楼主的帖要先准备个碗接口水

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作者: 高血压    时间: 2011-5-21 06:19

心灵手巧的芝兰

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作者: positiveattitud    时间: 2011-5-21 10:07

桃花的手艺，啧啧啧

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作者: 绝望的刺猬    时间: 2011-5-21 11:24

好想吃

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作者: A善解人衣    时间: 2011-5-21 19:34

除了内裤未反穿之外，楼主己经无限接近于面包超人了。

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作者: 芝兰    时间: 2011-5-21 22:11

回复 A善解人衣 的帖子

小葆嘴里吐不出象牙

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作者: 不要迷茫    时间: 2011-6-5 23:09

哇
太赞了，那个颜色好喜欢啊

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作者: 不要迷茫    时间: 2011-6-5 23:09

版主家是开面包店的吗，手艺太好了

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-5 23:40

不要迷茫 发表于 2011-6-5 23:09
版主家是开面包店的吗，手艺太好了

纯业余选手

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作者: 高血压    时间: 2011-6-6 06:18

虽是业余选手，产品却是专业的水平

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-6 16:30

高血压 发表于 2011-6-6 06:18
虽是业余选手，产品却是专业的水平

熟能生巧

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作者: 有事你说话    时间: 2011-6-7 21:20

论坛里想娶桃花当老婆的举手

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-7 21:39

有事你说话 发表于 2011-6-7 21:20
论坛里想娶桃花当老婆的举手

举手斩手，举脚斩脚

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作者: 陌    时间: 2011-6-7 21:51

桃花开个面包店，我去光顾

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-7 21:52

陌 发表于 2011-6-7 21:51
桃花开个面包店，我去光顾

那我还不亏死？不好意思收你钱

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作者: 陌    时间: 2011-6-7 22:16

芝兰 发表于 2011-6-7 21:52
那我还不亏死？不好意思收你钱

你介客气，我都不好意思不付钱

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-7 22:44

陌 发表于 2011-6-7 22:16
你介客气，我都不好意思不付钱

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作者: bjjww    时间: 2011-6-8 01:59

专业级的

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作者: 有事你说话    时间: 2011-6-8 19:34

芝兰 发表于 2011-6-7 21:39
举手斩手，举脚斩脚

你比厂长还厉害，人家只是把讨工资的民工手筋脚筋给挑断，你干脆给剁了，还是超人狠啊

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作者: 莫念。。。    时间: 2011-6-8 20:34

这个太棒了，，，太专业了

俺在面包店都没见过。。。

强烈建议精华

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作者: 莫念。。。    时间: 2011-6-8 20:35

太厉害了，，，膜拜中。。。。

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-8 22:34

有事你说话 发表于 2011-6-8 19:34
你比厂长还厉害，人家只是把讨工资的民工手筋脚筋给挑断，你干脆给剁了，还是超人狠啊 ...

俺是纸老虎，厂长才是真老虎

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作者: 芝兰    时间: 2011-6-8 22:36

莫念。。。 发表于 2011-6-8 20:34
这个太棒了，，，太专业了

俺在面包店都没见过。。。

不好意思

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作者: 四毛@    时间: 2011-6-10 08:59

面包超人。呵呵

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作者: sugar-baby    时间: 2011-6-13 16:00

电饭锅做蛋糕失败的人滴着口水飘过
好饿哦！！！！

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作者: 爽风    时间: 2011-6-15 10:45

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作者: 海阔sky    时间: 2011-10-9 18:54

哇！！我喜欢吃牛角面包，楼主开店吧！

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作者: 芝兰    时间: 2011-10-9 20:48

海阔sky 发表于 2011-10-9 18:54
哇！！我喜欢吃牛角面包，楼主开店吧！

呵呵，等我身体好了可以考虑你的建议

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作者: 海阔sky    时间: 2011-10-9 21:41

芝兰 发表于 2011-10-9 20:48
呵呵，等我身体好了可以考虑你的建议

呵呵，不过我觉得做面包花得多的时间是准备工作，真正成品了，一会就吃完了。当然吃的时候很享受啦。所以做面包得真的是兴趣所在，真的很喜欢才行吧？！

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作者: 芝兰    时间: 2011-10-10 12:07

海阔sky 发表于 2011-10-9 21:41
呵呵，不过我觉得做面包花得多的时间是准备工作，真正成品了，一会就吃完了。当然吃的时候很享受啦。所以 ...

对滴，有些面包制作需要十几个小时，最短也需要几个小时，确实挺麻烦的

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