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在烘焙中修行——可颂(液体酵头版本)   [复制链接]

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发表于 2011-5-20 16:42 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
前几天一时兴起挑战高难度的可颂,花了半天时间,累个半死,做了9只标准版可颂

有人说我走火入魔了,不是在做面包,是在玩命了

口感不错,就是层次还不够薄,蜂窝组织也木有多少,第一次做成这样已经感觉很不错了,拿出来勾引勾引大家

PS:力气小的还是买着吃比较好,做可颂太费劲了

材料:
1、酵头
T55粉:    80克
水:          80克
酵母:       1克

2、主面团
T55粉:     180克
牛奶:        65克
糖:            35克
盐:             5克
酵母:         2克
麦芽糖浆:1小勺(没有可以不用)
黄油:        22克(室温软化)

裹入黄油:  150克

1、混合酵头所有材料,室温(22C左右)放置8-12小时,至非常多泡。
2、主面团所有原料加入面包机揉成团。 马上压扁,冷藏2小时。
3、面团擀开成正方形,把黄油片放在面团中间,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙。
4、擀开成长方形,做三次“三折擀开再三折”
5、最后擀成3-4MM的厚度,切割成等腰三角形(高度23CM,底部宽11.5CM)。长度要达到卷3圈。
6、最后发酵,一般2小时左右。发酵完毕抹两次蛋液,220度烤25分钟

图一图二:发酵前




图三:发酵完毕,表面刷2层蛋液


图四:烤完出炉

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忘忧草BEIJING + 20 芝兰MM太厉害了
莫念。。。 + 30 口水呀口水。。。
陌 + 10 漂亮,舍不得吃
霞飞满天 + 26 烤花卷
叶儿 + 20 好漂亮
绝望的刺猬 + 18 想吃
positiveattitud + 30 桃花太牛了~~

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发表于 2011-5-20 17:13 |只看该作者
好厉害啊,从卖相上楼主你可以开面包店了!我家一直叫它牛角包,原来叫可颂

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发表于 2011-5-20 17:38 |只看该作者
你很会做面包啊 可以叫面包达人了
我是一个只生活在自己的角落里的人…

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发表于 2011-5-20 17:55 |只看该作者
天生丽质 发表于 2011-5-20 17:38
你很会做面包啊 可以叫面包达人了

叫“面包超人”比较好
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发表于 2011-5-20 23:37 |只看该作者
下次看楼主的帖要先准备个碗接口水

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发表于 2011-5-21 06:19 |只看该作者
心灵手巧的芝兰

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发表于 2011-5-21 10:07 |只看该作者
桃花的手艺,啧啧啧
悄悄的我走了,
正如我悄悄的来;
我挥一挥衣袖,
不带走一片云彩。

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发表于 2011-5-21 11:24 |只看该作者
好想吃

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发表于 2011-5-21 19:34 |只看该作者
除了内裤未反穿之外,楼主己经无限接近于面包超人了。
莪嬡姣嘙嘫~~~~~~

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发表于 2011-5-21 22:11 |只看该作者
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小葆嘴里吐不出象牙
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