香蕉蛋糕

positiveattitud

高血压 发表于 2011-1-17 21:29
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尽量买普通的富强粉，可以买贵的好的无添加剂的，不要买面包粉之类的面粉， ...

我也忘了买的什么粉，就记得是专门做蛋糕用的。。。
现在我也彻底不做蛋糕了
实在是太受打击了

芝兰

高血压 发表于 2011-1-17 21:29
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尽量买普通的富强粉，可以买贵的好的无添加剂的，不要买面包粉之类的面粉， ...

建议用低筋面粉烤蛋糕，口感更好

高血压

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版主你好，我对于低筋粉做面包始终有一个疑问，确实不少朋友向我推荐低筋粉，而且他们做的也不错，挺好吃。我却没找到最佳配比，只是感到鸡蛋对面包的疏松程度有关，但是鸡蛋含有大量的蛋白。高筋粉与低筋粉的差别就在于蛋白的含量不同，试问低筋粉加上鸡蛋不类似于高筋粉吗，低筋粉为什么口感疏松啊。请指点迷津，谢谢你

芝兰

高血压 发表于 2011-1-18 22:00
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版主你好，我对于低筋粉做面包始终有一个疑问，确实不少朋友向我推荐低筋粉，而且他们做 ...

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

制作西点的配方不可随意改动，否则容易失败。建议你看看君之博客，里面很多配方。
蛋糕也分几种，蛋白蛋黄分开打发的蛋糕要比全蛋打发的口感细腻，你下次试试

高血压

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多谢版主，学习了，我误以为面包和蛋糕是一种原料粉

芝兰

高血压 发表于 2011-1-19 11:14
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多谢版主，学习了，我误以为面包和蛋糕是一种原料粉 ...

多看看美食博客，会学到很多的

高血压

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hotelcn2007

老实说，这个吃多了，会想吐，是香蕉的味道