干煸土豆丝的详细做法

wonder4078

原料：圆润丰满土豆一个（约半斤）

    作料：葱、姜、蒜，干辣椒，花椒（这些都依自己口味，你的菜你做主。喜欢麻的抓一大

把花椒，辣不怕的放一两干辣椒）、白糖，胡椒、鸡精、生抽、小葱段。

    步骤：

（1）      切----性感土豆去皮再整哈型，尽量整成接近长方体的样子，这样切出来的土豆条整齐划一，漂亮而且容易一起弄熟。将土豆切成一次性筷子粗细的条状（够形象吧）。用水冲洗一下，去掉多余淀粉。

一个土豆的演变过程：

（2）       焯---锅烧开水，放土豆条焯半分钟，大概8成熟，不要煮烂了啊。捞出冲凉沥干水分，有厨房纸的再吸干水分。越干越好。

（3）       拌----用个大点的容器装土豆条，将少许食盐鸡精均匀撒在土豆条上，拌匀；再把生粉均匀撒在上面，再拌匀。这时的土豆条就是一根一根的了，不会粘在一起。生粉可以让土豆条油炸的时候变脆。

（4）      油炸----锅一定要洗干净，要不然油炸的时候会粘锅，油要多一点，油温要高，看到冒小烟就把土豆条抖散沿锅边放入锅中，不要倒在一堆，看到土豆条飘浮起来时用锅铲反着推一推，把它们推散开，继续油炸，看到土豆冒出的泡泡越来越小，颜色金黄时捞出来沥油。这时最好用漏勺，又快又方便。

冒大泡泡：

冒小泡泡：

油炸金黄漂起：

捞起沥油：

（5）      煸----锅留少许油，调到最小火，加姜，蒜，花椒，辣椒，炒出香味，倒入土豆条，调为中火，加生抽一勺，白糖一勺，胡椒，鸡精，炒均匀就好，这时已经闻到浓郁的麻辣香了，讲究的再滴2滴麻油，放葱断，关火，装盘。OK

作料：

小火炒香作料：

炒土豆条：

装盘：

               所有成本大概4块钱，餐馆起步18元，现在你一定愿意自己在家尝试一下吧！

wonder4078

看的人多，怎么没人顶啊！自己支持，这可是我喜欢的

幸福久久

我也很喜欢你做的菜啊，一有时间我就会关注你的帖子的，我很佩服你的才艺和耐性。

wonder4078

幸福久久 发表于 2010-12-26 15:31
我也很喜欢你做的菜啊，一有时间我就会关注你的帖子的，我很佩服你的才艺和耐性。 ...

谢谢支持

xgy108

wonderful

locky

wonder4078

这个菜一定要趁热吃，冷了就不好吃了

高血压

做好之后，土豆丝是软的还是脆的

hong3

好多步骤

wonder4078

是这样的…很简单…主要切得麻烦…