糖醋排骨的做法详细图解 - 厨艺天地

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wonder4078

上将司令

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美食大使

1楼

发表于 2010-12-15 10:19 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

本帖最后由风雨不动于 2012-4-14 22:28 编辑

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。
做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟

3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）

4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入油油炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，

此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A：
Q：为什么要蒸熟，直接油油炸不行吗？
A：蒸烂后再稍油油炸吃起来会外焦里嫩呀，直接油油炸的话肉会干
Q：为什么最后还要滴几滴醋？
A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

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2楼

发表于 2010-12-15 11:11 |只看该作者

只看图就馋了~·

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3楼

发表于 2010-12-15 11:14 |只看该作者

hotelcn2007 发表于 2010-12-15 11:11
只看图就馋了~·

按图做就可以吃到了，呵呵

强烈要求卸载bigben446以此来表达对王震宇教授的支持，bigben446不除论坛难以安静

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4楼

发表于 2010-12-30 14:48 |只看该作者

终于找到你了,我的至爱

建了个群：前温馨的港湾已移至Q群330396873 孩子感染上乙肝的妈妈、母婴阻断群，有兴趣可以加进来。

2011版生儿育女精华导读贴(更新中)

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