讨教一下

管管^_^

发现很多菜都有这么一道工序，很多大厨些也是这么做的，油加热到一定程度的时候放入姜，葱之类，这道工序是何用意，过程中应该如何对其做精准的把握，想知道一下比较深入的理解把握。先谢过哟。

管管^_^

治大国如烹小鲜，不要小看一条菜……

芝兰

你准备改行？

风舞连环

用油把葱姜蒜的香气爆出来。至少我是这么理解的。一般我个人习惯，油到五六成热的时候就可以放了，不能太晚，晚的话容易糊，用六成热的油，不要太大火，稍微炒出香味，然后开大火下别的菜……

管管^_^

管管大厨，嘿嘿，谁让杂尖馋酸懒呢，就是心情不好的时候自己调理一下子…这半年心累，兰丫头你也教我下下，比如说菜下到锅的时候姜葱的成色几何额，楼上的哥哥好用心哟

芝兰

原帖由 管管^_^ 于 2010-7-26 22:49 发表
管管大厨，嘿嘿，谁让杂尖馋酸懒呢，就是心情不好的时候自己调理一下子…这半年心累，兰丫头你也教我下下，比如说菜下到锅的时候姜葱的成色几何额，楼上的哥哥好用心哟 ...

俺不会看成色，就是爆香，不焦就OK了

管管^_^

兰妹妹，看斗没，这个贴子里现在额官最大，你的努力勒，Hoho,w兄弟喊额出去喝酒，带你去嘎

芝兰

原帖由 管管^_^ 于 2010-7-26 23:07 发表
兰妹妹，看斗没，这个贴子里现在额官最大，你的努力勒，Hoho,w兄弟喊额出去喝酒，带你去嘎

谢谢，妹妹俺不会喝酒

管管^_^

不喝也好，饮酒伤身又伤心，芝兰是个好同志哈，你们家地主婆呢，走丢了丫

芝兰

原帖由 管管^_^ 于 2010-7-27 10:58 发表
不喝也好，饮酒伤身又伤心，芝兰是个好同志哈，你们家地主婆呢，走丢了丫

地主婆暂时休息