相数

管管^_^

干烧全鱼 用料： 草鱼1条（约1000克）、猪肥瘦肉 50克、姜蒜颗各30克、郫县豆瓣100克、葱颗20克、醪糟汁100克、料酒50克、精盐5克、醋2克、白糖3克、味精3克、鲜汤700克、熟菜油1000克（约耗200克）。制作： 1、鱼剖腹去内脏、抠鳃、除 鳞，清洗干净后在鱼身两侧用直刀各剞5大刀（刀距3厘米、深0.7厘米）。用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。2、炒锅置旺火上，下油烧至八 成热，放入鱼油炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100克，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。

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鲫鱼汤的制作材料： 主料： 鲫鱼。
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要 适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；洗好后，在鱼身上涂抹适当食 盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备 用；切好姜片若干（根据鱼的大小和 量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮 粘锅），倒入色拉油，点火；油不宜太热，将火旋小，轻轻放 鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻 翻身，直至也微呈金黄色；煎的过程中，注意转动锅，使鱼 均匀煎透；把火调小，加冷水至淹没鱼为 止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适 量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈 醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛 在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

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香菜，蒜片……………

卓别林

喝鲫鱼汤别放蒜片香菜，我不喜欢。

管管^_^

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不喜欢我不放好了……^_^

管管^_^

番茄汁鱼 原料：草鱼一条、大个番茄2-3 个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。准备：将鱼片成肉片、番茄切 片、姜切丝备用。做法：锅中放油少许，七成热时 放花椒油炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香 味具佳。

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鲤鱼为什么要抽筋？ 　　鲤鱼两的皮内各有一条似白 线的筋，在烹制前要把它抽出。　　抽筋时，应在鱼的一边靠鳃 后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。怎样识别江河鱼和湖水鱼？ 　　江河鱼因其生活在流动着的 较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。　　湖水鱼因其生活在有极厚污 泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？ 　　宰鱼时如果碰破了苦胆，全 肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除

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草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行 约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗 净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片 下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1 茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制 作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多 的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥 干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的 油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水 （水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分 钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤 中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

管管^_^

好好学学，以后去蓝翔技校打败他门，^_^，

管管^_^

蕃茄牛肉
原料： 牛肉150克、番茄一 个、青椒一个。调料： 生姜、葱各适量、蚝 油一大勺、白糖三分之一小勺、料酒一小勺、淀粉一小勺、生抽一小勺。做法： 1、牛肉洗净沥干，先逆着纹 路将其切成片，再切成丝；加入蚝油、白糖、料酒、淀粉，拌匀后腌制20分钟；2、番茄放入沸水中稍烫一下 后去皮，再切成粗丝；青椒去蒂去籽后也切成丝；生姜切丝，葱切成段；3、起油锅，油温七成热时下 入腌制好的牛肉丝，炒至牛肉丝表面变色后将其舀出，待用；4、锅内再加入少放的油，下 入番茄、青椒、姜丝，翻炒一分钟左右；5、下入先前炒好的牛肉丝， 加入适量的盐、葱段、生抽，炒匀即可出锅。经验分享： 1、切牛肉时要逆着肉的纹路 切，这样炒好后口感会嫩一些；2、牛肉炒的时间不要太长， 炒至表面变色后要立即舀出，以免口感太老；3、将番茄去皮时，可用小刀 在番茄表面浅浅地划上几刀后再将其放入沸水中稍烫一下，就可以很容易地去皮了。