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楼主: 管管^_^
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东北版 天使勋章 龙的传人

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发表于 2010-10-19 11:24 |只看该作者
回复 卓别林 的帖子

不留恋过去,不安于现在,不空想将来,……,
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发表于 2010-10-19 13:49 |只看该作者
脚踏实地的往前走吧...

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东北版 天使勋章 龙的传人

133
发表于 2010-10-19 19:40 |只看该作者
感触很多
青春无悔

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东北版 天使勋章 龙的传人

134
发表于 2010-10-19 22:08 |只看该作者
西卤白菜   主料:白菜 700克   辅料:鸡胸脯肉 25克 火腿 20 克 香菇(鲜) 20克 冬笋 20克 豌豆 20克 虾米 25克 胡萝卜 10克 鸡蛋清 25克  调料:大葱 10克 姜 10克 盐 2 克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 15克 各适量  做法:   1.将白菜去掉老帮杂叶,切 去根须。  2.用刀截成6厘米长的段,注 意尽量不要使叶片散开,并用细线绳拦腰捆紧成墩,依此将几个做完后,放入开水锅内焯一下,捞出控净水分。将海米洗净用温水发好,取出一大海碗,注入500克清鸡汤并把发好的海米放入,加入少许精盐,使汤味稍淡一些,然后把白菜墩竖直码在海碗内,再放上几片葱姜,上笼用中火蒸20分钟已酥烂入味。  3.将火腿、香菇、冬笋、胡 萝卜都切成筷头丁备用;鸡脯肉切成筷头丁放一碗内,加少许盐,放入少半个蛋清,加水淀粉少许浆一下,下温油锅滑熟备用。  4.将蒸好的白菜墩下笼,用 铲子将白菜墩铲起控净汤水整齐地码在盘内去掉线绳;锅中注入植物油烧热投入葱、姜片,油炸出香味后捞出不要,即下入笋丁、香菇丁、胡萝卜丁煸炒,随即注入蒸完菜的原汤100克,锅开后下入滑好的鸡丁、火腿丁、豌豆、精盐、味精调好口味,加少许水淀粉勾成稀卤状浇在白菜墩上即成。
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发表于 2010-10-19 22:10 |只看该作者
好容易找见了
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136
发表于 2010-10-19 22:49 |只看该作者
简单来概括一下,
{一,发海米,二,焯白菜芯,三,大碗内加水(应当是略小于酸菜鱼那种盆状碗,略高)同蒸,},,,
{四,油爆入味佐料,渣取出放入汤汁,五,放入调味料,做卤,………},合到一起,完工。
青春无悔

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137
发表于 2010-10-19 22:59 |只看该作者
既然八大菜系里没有,以后就归入鲁菜里呗,海岛的白菜品质不行,归里面实在可惜……………
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138
发表于 2010-10-19 23:15 |只看该作者
想吃铁锅包料炖鱼………鲇鱼茄子也可,……………,天天食堂整成营养不良咋办……………
青春无悔

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发表于 2010-10-20 01:07 |只看该作者
学个大厨挺好……………
青春无悔

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140
发表于 2010-10-20 01:24 |只看该作者
川菜美不美,美,同样一个青椒肉丝可以炒出十样味道来,一个烧茄子味道烧得五花八门,只是佐料大致差不多的,不容易觉察出来,说到鲁菜,有人讲不美,太咸又是什么怎么样的。真的吗,不是。倒觉得跟民风有关系,南方人细腻,懂生活,注重饮食愉乐些,北方人粗旷,于饮食不太计较,于是菜也……,倒是真的到了高水平级别,更愿意相信川厨跟鲁厨在伯仲之间。
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