相数

管管^_^

哥无语……………

卓别林

俺的内心也有伟大的理想啊

管管^_^

其实小鸡炖蘑菇挺好，真的，

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材料：娃娃菜（白菜也一样 哦）、生姜、干辣椒做法： 1、白菜剥去外侧的老叶不用，洗 干净整片入沸水烫煮一分钟至八成熟，捞出沥干水分，切适当大小备用。2、将香醋、生抽、盐、白砂糖和 鸡精放入小碗中充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面撒上姜丝。3、大火加热炒锅，放入凉油，将 干红辣椒和花椒入锅，改小火慢油炸，至辣椒变焦黄，花椒变黑之前，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即可。

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原料：羊后腿肉300克 大葱3 根大蒜4瓣 调料：料酒1茶匙（5ml）酱 油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3 克)白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙 （5ml）盐1/2茶匙(3克)做法： 1）羊肉切成薄片。放入料 酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制5分钟。2）大葱切成丝。大蒜切 碎。2）炒锅烧热倒入油，待8成 热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，淋入一点米醋，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。超级啰嗦： **炒这个菜，对羊肉的选择 很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。大葱嘛，我个人建议全用葱白，葱绿色的部分炒出来，口感还是有点硬。当然，我是说北京的大葱哈。**严格贯彻横切牛羊，竖切 猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧**腌肉时加点糖可以给肉提 鲜。醋和蒜都要最后放，否则起不到点睛的作用。

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牛肉炒蒜苗 原料：牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗 调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2 茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）牛肉先横着纹理切成片，再改 刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；2）将蒜苗的头摘去，整根洗净 后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；3）锅烧热倒入油，待油7成热 时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；4） 锅中留底油，放入干红辣椒， 再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。超级啰嗦 ： **这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其 他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的啰嗦，以免出现误会。**牛里脊肉很嫩，很容易熟，在 炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。**这道菜，用甜面酱来调味，有 一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。

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其实老家好多馆子炒类似韭菜肉丝，菜椒肉片这些菜都要放甜酱的，很入味…

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【香菇笋丁】 原料：鲜香菇500克（约20 朵）笋1棵 大葱3片 红椒碎 少许芝麻少许 调料：酱油1汤匙（15ml） 糖2茶匙（10克）盐1茶匙（5克） 鸡精1/2 茶匙（3克）做法： 1）将鲜香菇放在淡盐水中 浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。2）加热炒锅10秒钟，倒入 油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。3）调入酱油，糖，盐，继 续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。超级啰嗦： **浸泡香菇时候，头朝上， 有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。**真空包装的袋装笋，打开 后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。**鲜香菇炒软会出汤，因此 炒这个菜不要加水。**用蚝油或蒸鱼豉油代替酱 油味道更好。

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【醋溜白菜】 原料： 白菜梆500克 大葱1节 干红辣椒8颗 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙 做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然 后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。2）大葱切片备用。干红辣椒，用 纸巾擦净，剪开备用。3）锅中倒入油，待油5成热时， 放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。分解ing： 白菜梆洗净，从中间切开，然后 将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。大葱切片备用。干红辣椒，用纸 巾擦净，剪开备用。醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙 锅中倒入油，待油5成热时，放入 干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

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材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青 蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的 块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜 切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛 肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放 入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉 同炒至牛肉上色