我想学炖鲫鱼汤，如何做啊？

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要汤好吃 还是肉好吃.做法不一样.

dreamhorse

最简单的方法：
把鱼洗干净了，放锅里，锅里放水，水最好不超过鱼肚子的高度，放点姜丝，其余什么都不放，大火烧，烧到汤成乳白色，也不用很久，然后适当的放点盐，放点油，再烧一下，尝尝味道不错就可以起锅了。

花儿一样

原帖由 dreamhorse 于 2009-7-8 12:41 发表
最简单的方法：
把鱼洗干净了，放锅里，锅里放水，水最好不超过鱼肚子的高度，放点姜丝，其余什么都不放，大火烧，烧到汤成乳白色，也不用很久，然后适当的放点盐，放点油，再烧一下，尝尝味道不错就可以起锅了。 ...

鱼要是不先用油煎一下的话，会非常腥的，我就不大喜欢这种。

甘薯

加几粒花椒可去鱼腥味。我的做法是，油热后先放几粒花椒，（不喜欢的朋友可等花椒油炸出味后捞出）再放葱姜，将洗净的鱼放入油中稍微煎一下，做汤的话没必要煎至金黄色，然后加开水慢火炖就好了。40分钟到一小时将出锅时再加些香菜末和大蒜片还有白醋少许，不用放味精，就很香，很鲜了。鲫鱼一定是活的，味道才够鲜！大家可一定别忘了放盐奥！

送您玫瑰

一边煎鱼另一个火烧开水，鱼煎好后一定要放到开水里熬汤，这样汤白且鲜。

水煮鱼2009

要是煎的时间久了 就可以少炖几分钟  不过我觉得酥鲫鱼更好吃

霞飞满天

鱼要用油煎一下,汤才会白

katrina_li

你们做鱼汤怎么都不加料酒的啊？

鱼影

原帖由 霞飞满天 于 2009-7-8 21:26 发表
鱼要用油煎一下,汤才会白

对
我觉得用油煎过的鱼汤比没油煎的更鲜美

此岸看彼岸

原帖由 临时工命 于 2009-7-7 17:04 发表
原来用油煎一下的，一定要试一试

鸡骨草炖生鱼我就会做,众所周知鸡骨草是护肝的,生鱼又含有高蛋白,做法如下
材料"生鱼一条,鸡骨草少许,瘦肉2两,姜三片
步骤:生鱼洗干净用油煎半熟,瘦肉用开水过一下去血污,然后呢加水一起把所有材料放在汤煲里一起炖<水就自己把握吧>,先用大火煲开后再改用文火慢慢炖上半个钟就可以了,最后就自己调味啦,呵,一煲广东老火靓汤就做好了!生鱼汤也不错的,你自己试试吧!
小贴士:广东老火汤一般都是半汤半渣的,所以要把握好水和火候!