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肝胆相照论坛 论坛 驴行天下 天津美食---天津锅巴菜
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天津美食---天津锅巴菜 [复制链接]

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发表于 2009-4-10 13:28 |只看该作者 |倒序浏览 |打印
锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。
  锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

  天津锅巴菜同煎饼馃子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,他们都是以绿豆为主料,佐以小米,所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘,有益健康,百吃不厌,而且酒后可解酒。张仲说,旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是,许多在当地都小有名气,但作为小吃,太出名的还不多。

  锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。
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多年以后如果你还想起我,突然我给你回个消息,那证明我还活的活蹦乱跳。。

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发表于 2009-4-24 23:25 |只看该作者
吃过,不过感觉味道太咸了,可能是那家做的不好,下次再试试、。

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发表于 2011-8-24 13:04 |只看该作者
这个得顶!哈哈!
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发表于 2011-8-24 13:23 |只看该作者
没吃过
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发表于 2011-8-24 13:46 |只看该作者
老胶东 发表于 2011-8-24 13:23
没吃过

来天津我请你吃哈哈!
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发表于 2011-8-24 19:16 |只看该作者
回复 rinusyida 的帖子

您可别说 俺还真能去呢
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发表于 2011-8-24 20:01 |只看该作者
路过 天津的时候吃的狗不理包子 5快一个啊  汗,,,
岂能尽如人意 但求无愧我心!

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发表于 2011-8-24 21:24 |只看该作者
老胶东 发表于 2011-8-24 19:16
回复 rinusyida 的帖子

您可别说 俺还真能去呢

绝对没问题哈哈
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发表于 2011-8-24 21:25 |只看该作者
朋友少了 发表于 2011-8-24 20:01
路过 天津的时候吃的狗不理包子 5快一个啊  汗,,,

正宗的店里20块一个哈哈。
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发表于 2011-8-24 22:14 |只看该作者
天津没去过..
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