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标题: 天津美食－－－天津锅巴菜 [打印本页]

作者: 无所谓呀 时间: 2009-4-10 13:28 标题: 天津美食－－－天津锅巴菜

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

　　天津锅巴菜同煎饼馃子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁)，加入煎饼(豆浆摊成的薄片，切棋子块)，经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。张仲说，旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是，许多在当地都小有名气，但作为小吃，太出名的还不多。

　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

作者: a731705125 时间: 2009-4-24 23:25

吃过，不过感觉味道太咸了，可能是那家做的不好，下次再试试、。

作者: rinusyida 时间: 2011-8-24 13:04

这个得顶！哈哈！

作者: 老胶东 时间: 2011-8-24 13:23

没吃过

作者: rinusyida 时间: 2011-8-24 13:46

老胶东发表于 2011-8-24 13:23
没吃过

来天津我请你吃哈哈！

作者: 老胶东 时间: 2011-8-24 19:16

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您可别说俺还真能去呢

作者: 朋友少了 时间: 2011-8-24 20:01

路过天津的时候吃的狗不理包子 5快一个啊汗，，，

作者: rinusyida 时间: 2011-8-24 21:24

老胶东发表于 2011-8-24 19:16
回复 rinusyida 的帖子

您可别说俺还真能去呢

绝对没问题哈哈

作者: rinusyida 时间: 2011-8-24 21:25

朋友少了发表于 2011-8-24 20:01
路过天津的时候吃的狗不理包子 5快一个啊汗，，，

正宗的店里20块一个哈哈。

作者: springa 时间: 2011-8-24 22:14

天津没去过..

作者: 老胶东 时间: 2011-8-25 09:19

回复 rinusyida 的帖子

20一个这是真滴么

作者: rinusyida 时间: 2011-8-25 09:38

springa 发表于 2011-8-24 22:14
天津没去过..

小钢盔来天津，我们一定招待你~

作者: rinusyida 时间: 2011-8-25 09:47

老胶东发表于 2011-8-25 09:19
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20一个这是真滴么

是的。目前狗不理店里一笼8个大概38元。要是一个包子一包装的大概20元一个。

作者: 吴聊 时间: 2011-8-25 09:47

springa 发表于 2011-8-24 22:14
天津没去过..

还是不错的

作者: springa 时间: 2011-8-25 09:50

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天津危险吧,听说有好多台湾特务.

作者: rinusyida 时间: 2011-8-25 09:55

springa 发表于 2011-8-25 09:50
回复 rinusyida 的帖子

天津危险吧,听说有好多台湾特务.

不会吧？小钢盔这是偏见哈哈
天津很安全，治安是全国第一滴~

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