乐园的生活——潮州牛肉丸、猪肉丸、鱼丸。。。。。。。

书记。。

文下载，图自拍做好吃的潮州牛肉丸一定要选取黄牛或水牛的腿部、胸部或臀部上的优质牛肉，之後要将牛肉上的筋膜用片肉刀仔细地剔除干净，然後才顺肉纹切成块，再用潮州人自己特制的两根铁鐵棒，在与肉纹平衡的方向左开弓（拉开），不停捶打，一直把牛肉打成胶状的肉酱。
如果你要大量生产，市场上有专门生产潮州牛肉丸的机器。 。。。。。。。。。

书记。。

书记。。

书记。。

牛肉5斤 芝麻8克 食用纯碱5克 罗卜干<炒香>8克 盐10克.味10克搞拌机打匀成形即可 。。。。。

书记。。

因为纯正的牛肉丸是用精壮的汉子用木槌敲打上万次而成的。普通家里使用，用搅拌机也可以。

如果希望有弹性可以适量加入一点淀粉。。。。。。。。。。。

书记。。

是这样做的：
将牛肉加葱、姜、鸡蛋、欠粉搅拌成泥，再烧一锅开水，左手抓肉泥，从母指和十指间挤出圆圆的一团，右手用调羹接住后放入开水锅，待肉丸浮出水面后劳起，可任意配菜。 。。。。。。。。。。。。。。

书记。。

潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期,便有许多客家人挑着小担,在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸。。。。。。。。。。。。

书记。。

由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮州手捶牛肉丸,而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。。。。。。。。。。。

书记。。

当然,在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。例如有人说,民国初期,当时有一个外号称和尚,真名叫叶燕青的潮州人,经常帮助客家人,这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进,所以他所卖的牛肉丸汤在潮州特别有名,之后叶燕青一直在潮州名店胡荣泉打工。。。。。。。。

书记。。

其实,牛肉丸是很普通的小食,几乎全国各地都有,但潮州手捶牛肉丸之所以出名,区别就在“工夫”二字。。。。。。