新手报到，请教事先焯水的功用及火候 - 厨艺天地

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冰度

少校营长

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1楼

发表于 2012-5-27 14:13 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

最近甚是迷惑关于焯水,
比如，炒菠菜前要焯水，请问为什么及火候？会不会减少菠菜中的维生素
不焯水不能吃吗？只要是吃菠菜就得先焯水吗？不管是用它做汤，热炒还是其他？

还有，排骨
我知道焯水大概是去腥，去浮沫，去血。但需要加什么吗？比如黄酒？要多长时间好呢？时间长了会不会营养物质都跑掉了，因为焯过的水是要倒掉的呀。

先用这两个例子代表两大类吧。
请高人释疑

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2楼

发表于 2012-6-1 23:05 |只看该作者

菠菜焯水是为了去掉草酸。
排骨飞水是因为去腥及血水，加点姜在水中煮开，我是把煮一两分钟就可以了。
给你参考。

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jjl56723

五星上将

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幸福四叶草一等功勋章一米阳光游山玩水

3楼

发表于 2012-6-4 06:10 |只看该作者

如果排骨是炖汤的，放黄酒时间是在出水后放清水煮开去净浮沫时和葱姜一起放入为佳。

忘记疾病；忘记年龄；忘记身份；学会微笑。

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冰度

少校营长

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4楼

发表于 2012-6-5 18:52 |只看该作者

谢谢啊

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uzyil 发短消息加为好友 uzyil 当前离线头像被屏蔽少校营长少校营长, 积分 182, 距离下一级还需 118 积分现金 31 元精华 0 帖子 18 注册时间 2012-5-21 最后登录 2012-6-7	5楼发表于 2012-6-6 19:41 \|只看该作者提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

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