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标题: 新手报到，请教事先焯水的功用及火候 [打印本页]

作者: 冰度 时间: 2012-5-27 14:13 标题: 新手报到，请教事先焯水的功用及火候

最近甚是迷惑关于焯水,
比如，炒菠菜前要焯水，请问为什么及火候？会不会减少菠菜中的维生素
不焯水不能吃吗？只要是吃菠菜就得先焯水吗？不管是用它做汤，热炒还是其他？

还有，排骨
我知道焯水大概是去腥，去浮沫，去血。但需要加什么吗？比如黄酒？要多长时间好呢？时间长了会不会营养物质都跑掉了，因为焯过的水是要倒掉的呀。

先用这两个例子代表两大类吧。
请高人释疑

作者: 丝录 时间: 2012-6-1 23:05

菠菜焯水是为了去掉草酸。
排骨飞水是因为去腥及血水，加点姜在水中煮开，我是把煮一两分钟就可以了。
给你参考。

作者: jjl56723 时间: 2012-6-4 06:10

如果排骨是炖汤的，放黄酒时间是在出水后放清水煮开去净浮沫时和葱姜一起放入为佳。

作者: 冰度 时间: 2012-6-5 18:52

谢谢啊

作者: uzyil 时间: 2012-6-6 19:41

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作者: 管管^_^ 时间: 2012-6-11 00:00

竹笋，辣白菜，回锅肉，排骨，四类，

作者: 管管^_^ 时间: 2012-6-11 00:01

怎么弄看自己理解了哦，

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