雞心豆醬或鷹嘴豆酱 - 厨艺天地

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liver411

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1楼

发表于 2011-12-26 16:44 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

Hummus是道有千年歷史的阿拉伯料理
起源於地中海沿岸的中東地區
主要的成分除了鷹嘴豆(Chickpea)
還加上了中東地方的芝麻醬Tahini
另外還加入了檸檬汁與少許香辛料
味道相當濃，並帶有淡淡的酸味，很能增進食慾

傳統上這種豆醬是配上中東傳統的Pita（口袋样的饼）麵包來吃的
不過它也可以拿來當肉類菜餚的醬汁、塗三明治或當做沙拉的醬

材料

乾燥的鷹嘴豆：1杯
芝麻醬：    2大匙
大蒜：       4瓣，壓成泥
小茴香粉： 2小匙
檸檬汁：    50毫升
橄欖油：    3大匙
紅椒粉：    少許
平葉巴西利：少許，切碎
鹽：       1又1/2小匙

做法

1. 鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，
煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出，煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起，
在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中，慢慢加入少許煮豆子的水，大約3/4杯，到豆泥滑順為止，
再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與巴西利末就完成了

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