红菇ABC

hjt5060

                                          红菇ABC

      野生的红菇营养价值及高，一般人都适合食用，在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子、贫血者、免疫力低下、癌症患者吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。
     A、营养价值
1.红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
2. 含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。
3. 红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶於水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人体吸收。
4. 同时它含有多糖类抗癌物质，有利於血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的辅助疗效。
5. 还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利於产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。
     B、如何辨认真假红菇
菌盖（叶盖）宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。叶盖背面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色；菌柄（菇脚）白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软，矮圆不空心。假的红菇都是通过染色来迷惑消费者，因此假红菇的红比较鲜艳，不像真红菇的红那么自然。
叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷...而假的呢？假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。所以在购买时要非常小心，做到“一看，二咬，三闻”：
“一看”：菇面中间暗红，外渐浅。菇底褶要粗带蓝底。这是“正”红菇，这种红菇煮汤，红亮亮的汤水啊，鲜甜，但菇肉不一定好吃。 最怕是用染色的菇。所以菇不是越红越好，红得太均匀的菇，又可能是假。
“二咬”：拿小块咬咬，正宗红菇会香甜回甘。
“三闻”：红菇有野生菌特有香味。
      C、红菇做法
先用剪刀将红菇根部带土部分剪掉，再用水泡5分钟左右，迅速洗净后，即可烹饪。红菇不宜泡太久，否则容易流失营养成分，洗净后若需继续泡，请将泡红菇的水一起用于煲汤，这样能最大程度保留红菇的营养成分。菇类煲汤不宜煲太久，沸水煮4～5分钟即可。  
    烹饪方法：将红菇干品用清水快速冲洗后，放入适量水中浸泡十分钟左右，或者先放点油、盐把红菇的水分稍微炒干，待鸡鸭、排骨等肉类煲差不多熟时，再将红菇放入肉类中5分钟煲汤，味美、香甜，是宾馆、酒家、家宴营养价值的天然食品。闽北一带产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜。

hjt5060

为了直观，上传几张红菇图片以供战友参考，为今后识别红菇真伪有益。

linx

又看见红菇的照片，亲切。小时候家里不时都吃，不过我不太喜欢。汤好喝，但红菇不如香菇好吃。那时的香菇也是山里采的，不是现在这样的香菇。

风雨相牵

谢谢，学习啦，单看第一张图，我还以为是刺灵芝

mincloud

鄂西北一带好像也有这种红蘑菇，不知是不是一个种。。

hjt5060

mincloud 发表于 2011-12-5 19:54
鄂西北一带好像也有这种红蘑菇，不知是不是一个种。。

产地不同，口感就不同，就像长江刀鱼，只有长江的刀鱼才有那个鲜美的口感，其它地方的刀鱼口感就是不一样，价格也就不一样。

mincloud

hjt5060 发表于 2011-12-6 10:14
产地不同，口感就不同，就像长江刀鱼，只有长江的刀鱼才有那个鲜美的口感，其它地方的刀鱼口感就是不一样 ...

有理！野蘑菇味道特别，很好！

隽子

红蘑菇的确是好东西，只是味道不喜欢

hjt5060

隽子 发表于 2011-12-6 14:15
红蘑菇的确是好东西，只是味道不喜欢

红菇做法也有讲究，比如红菇炖排骨，要先把红菇洗干净，放点油、盐炒干后放着，等排骨炖差不多熟了，再放入红菇一起炖，不要炖太久，味道甘甜鲜美。如果炖太久了味道就不好了。

隽子

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知道了，感谢嗯，下次试试