请教:哪位高人可以指点一下怎么做"红烧排骨"?

扶持

以下是引用清風在2005-6-27 18:27:27的发言：

抄來的[em03]

原料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　 　　做法: 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 　　 　　做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

嘿嘿，香料不能放多，1~2个八角就可以了。。。。。。大眼睛要注意哟，在慢火把糖炒化的时候，要不停用铲子搅拌。。。。

美丽大眼睛

以下是引用蓝色与天蝎在2005-6-28 8:23:47的发言：

做红烧肉更好吃

要不要我教你呀

味道好极了

唉,说着都流口水了

好久没吃红烧肉了

红烧肉吃多了会变小肥猪得

不PP了.

[em03]

美丽大眼睛

以下是引用扶持在2005-6-28 9:07:43的发言： 嘿嘿，香料不能放多，1~2个八角就可以了。。。。。。大眼睛要注意哟，在慢火把糖炒化的时候，要不停用铲子搅拌。。。。

嗯,知道!

酱油是放排骨之后再放吗?

是不是和糖一起放会好一些呢?

tophon

在四川,辣椒越多越好

li527678

想吃

空车上路

以下是引用蓝色与天蝎在2005-6-28 8:23:47的发言：

做红烧肉更好吃

要不要我教你呀

味道好极了

唉,说着都流口水了

好久没吃红烧肉了

据说这是桔子的拿手好菜,不知是不是真的,先说看怎么做的呀

美丽大眼睛

经过一段时间的理论学习后

本人打算明天(最迟不过后天)

将红烧排骨由理论转化到实践!

吼吼...............

fenger

做好了MM请我去吃呀！[em02][em02]

学着去忘记

呵呵，看的口水流出来了。

扶持

以下是引用美丽大眼睛在2005-6-28 9:13:10的发言：

嗯,知道!

酱油是放排骨之后再放吗?

是不是和糖一起放会好一些呢?

糖是和油熬成“糖黑”（我们那的一种叫法）所以，酱油要在排骨翻炒加水后在放比较好