糍粑鱼的做法

wonder4078

湖北糍粑鱼口味特点：
1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；
2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

原料：
草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示：
1、草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；
2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；
3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；
4、风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；
5、湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；
6、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

叶子的春天

想吃

Sakya

今天中午没吃饱，

wonder4078

Sakya 发表于 2010-12-21 12:31
今天中午没吃饱，

可以晚上吃饱点

xgy108

没吃过，不知道好不好吃。吃起来是什么味道？

最美

这是俺那口子最喜欢吃的菜，收藏之

wonder4078

xgy108 发表于 2010-12-21 13:02
没吃过，不知道好不好吃。吃起来是什么味道？

吃起来很好吃就对了，呵呵，相信你以后一定会吃过的

四毛@

鱼是我的最爱！

wonder4078

四毛@ 发表于 2010-12-24 11:59
鱼是我的最爱！

那你还可以看下我的水煮水鱼片等