美味餐桌---红烧鸡块篇

一落清凉

市面上很少能买到正宗的土家鸡，大多都是饲料喂大的。

饲料鸡的特点就是无需高压锅炖，稍稍用水焖就可以熟透酥烂。

红烧鸡块的特点就是调料腌制入味，再过油锅爆炒，加足味料再加水盖锅盖焖煮，待汤汁收干即可。注意鸡块易熟，不可炖得太烂，否则口感差，影响味道。

百度上看了下，千家做法，千家味。不过大致过程相似。

现在我的过程简单解说一下，以供大家参考。

原 料：鲜鸡一只，青红椒各若干。

配 料：老抽，盐，料酒，鸡精，水淀粉，葱，姜，蒜，，玉米油，八角花角香叶等大料。

制 法：

1)我直接在市场买的鲜鸡，让老板宰杀切块收拾干净。回家只须洗净待用。

                       

2）青红椒，葱，姜，蒜各切片切末放入碗中待用。

                        

3）找一大碗，放料酒，姜片，老抽，鲜鸡块，大料，拌匀。

                        

                        

4）锅中放入玉米油，烧至八成熟，倒入酱好的鸡块。

                       

5)待锅中的鸡块变成金黄色样，倒入水或是高汤，盖上盖子焖煮。注意在加汤水之前就要放酱油,这样红烧才够味.

                       

6）煮开锅后，撇去浮沫，转微火，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火.

                          

放入青椒红椒，蒜苗，放点盐。鸡精，用水淀粉勾芡，收汁即可出锅。

                          

全景照一张,再来一张近景特写.

                          

微微安

   要 看大图~！

一落清凉

回复 微微安 的帖子

，何为大图？这些图也不小哩，折腾个贴子真是不容易，今天不热，我都搞得满头大汗啊~~~~~~~~

微微安

  大图看着过瘾...

嘿嘿，楼主 辛苦了哇。。

莫念。。。

哈哈，不错，是偶喜欢的口味。。。

莫念。。。

微微安 发表于 2010-10-31 15:50
大图看着过瘾...

嘿嘿，楼主 辛苦了哇。。

偶比较喜欢上大图，作品有视觉冲击力。。。

四毛@

应该很好吃！！

乙中有鬼

计划养土鸡！！！

一落清凉

回复 微微安 的帖子

其实我更喜欢坐享其成看大家贴上来的美食啊。，那样一点都不辛苦，而且非常养眼，就是看了猛吞口水。

四毛@

我很少自己买鸡
一般都是红烧鸭子