什么样的蜂蜜才是好蜂蜜？蜂蜜质量影响因素的重要性排序

石头养蜂人

    前言：自从前一段时间在淘淘专版发了个帖子，给战友提供自家蜂场的纯蜂蜜。许多战友在购买的时候问了许多感兴趣的话题。我每个人一一答复，都还比较累。之前有战友建议，将大家经常问到的一些问题，集中发帖解答。这样可以减少工作量。我也有过这个想法。但是因为给战友卖蜂蜜，基本上都是低价在卖，基本没什么利润。所以一直没有很强的动力花时间去搞这个事情。于是一拖再拖。这几天买蜂蜜的战友比以前更多了。。似乎发帖还算是一个一劳永逸的办法了。。


以下为正文：


（我们只是一介蜂农，不是蜂业研究人员，也不是所谓的专家。以下均是在自己多年的学习积累的知识的基础上的个人理解，不保证百分之百的正确，若有不同意见，欢迎探讨，共同学习）

大石头普及蜂蜜知识第一帖：什么样的蜂蜜才算是好蜂蜜？——蜂蜜质量影响因素重要性排序


第一、安全性因素。

1、蜂蜜不掺假。

2、抗生素等蜂药残留的情况。
    国内的养蜂业这个问题比较严重，以前出口遇到的障碍主要就是这个问题，近些年虽然有所改观，但是还是不容乐观。那些抗生素残留超标的蜂蜜，由于不能出口，所以基本上都是国人给消费了。（中华蜂（土蜂）由于抗病能力强，基本不用打药。所以不存在这个问题。但是我并没有说意蜂就不能生产无污染的蜂蜜，在规范用药的前提下，意蜂也完全是可以生产无污染的蜂蜜的。但是，这是在蜂农规范用药的前提之下，相比之下，我更加信赖中华蜂，胜过去监督蜂农的规范用药。）


第二、营养价值影响因素。

3、蜂蜜的酿造时间。

土法养殖一年取两次的蜂蜜>>>经过蜜蜂充分酿造后封盖的蜂蜜（通常5天以上），即成熟蜜>>>蜜蜂酿造一两天，甚至半天就取出来的蜂蜜(即未成熟蜜，俗称水蜜)

4、蜂蜜是否经过加工浓缩。

未经加工浓缩的成熟蜜>>>经过加工浓缩的成熟蜜>>>经过加工浓缩的未成熟蜜（水蜜）>>>没有经过加工浓缩的未成熟蜜(水蜜)。。


（现在网上不少卖原蜜的蜂农，都有把加工浓缩蜜妖魔化的倾向。其实没必要，加工浓缩要看技术，大企业大多采用的是低温浓缩，加工过程中营养损失并不是很大。而小企业由于资金有限，通常无法购置很好的浓缩加工设备，所以不可避免地有高温浓缩的问题。比蜂蜜是否加工浓缩更重要的问题，是蜂蜜是否成熟的问题。成熟的蜂蜜，在低温浓缩之后也还是有营养价值的。但是，未成熟的蜂蜜（水蜜），加工浓缩的比未经加工浓缩的要好！水蜜就好像一条破裤子，而水蜜经过加工浓缩之后，就好像破裤子打了补丁，虽然也还是破裤子，至少还可以遮羞避丑。现在国内蜂蜜的真正问题，不在于是否经过加工浓缩，而在于经过加工浓缩之前，他们收购的是成熟的蜂蜜还是水蜜。实践再一次证明大企业要比小企业做的好一些，大企业收购的蜂蜜，通常都可以保证在38.5波美度（二级品）以上（蜂蜜分级为一级品、二级品、不合格）。而许多小企业收购蜂蜜，就没有那么严格了，半天一天摇出来的水蜜也收（不合格品）。而更为关键的问题是：不管收购前的蜂蜜是成熟蜜还是水蜜，经过加工浓缩之后，都达到了一级品的要求，看起来都非常粘稠，从感官上根本无法分辨。而蜂蜜国家标准GB18796-2005 只规定了一级品二级品的含水量要求，至于是未经过加工浓缩之前就达到这个浓度，还是加工浓缩之后才达到的这个浓度，并没有规定。


第三、商品属性影响因素（对蜂蜜质量、营养影响不大）

5、蜂蜜的品种差异。

从营养物质上来说，百花蜜》单一花蜜  ， 颜色深、口感略差的蜂蜜》浅色、口感好的蜂蜜。从受老百姓欢迎的程度，以及售价来说，刚好相反。

有的消费者迷恋某些特殊品种的蜂蜜，以为有特殊的功效。比如，枇杷蜜具有“主治肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”的药效。这完全是商家的宣传的需要。不管什么品种的蜂蜜，最主要的功效还是蜂蜜本身的功效，不同品种的蜂蜜的功效差别不大。不同品种的蜂蜜由于蜜源植物的差异，在营养上是有些细微的差异。但是这些差异的影响比较小，可以不予以考虑。如果你需要治疗“肺热喘咳、胃热呕吐、烦热口渴”，请直接买枇杷吃，不要指望枇杷蜜。

另外，有的消费者迷恋国外的进口蜂蜜，价格高。我个人对此很不以为然。国外的蜂蜜价格高，主要是国外的劳务成本就比国内的高很多，加上关税啊等等，自然价格就高。

至于国外有某些我们国内没有的植物。前面也说了，蜂蜜品种差异影响不大，而且我们国内也有些蜂蜜品种是国外没有的。不是国外的月亮就比国内的圆。

6、蜜蜂的品种差异。

蜜蜂有好多品种。国内主要的是意蜂，其他的少量的蜂群有中蜂、东北黑蜂等等。个人认为，不同品种的蜜蜂生产的蜂蜜，是会有差异的。但是，只要是在规范生产的前提下。差异应该不大。

7、蜂蜜的口感、香味、色泽、新鲜程度、包装等等~~~~


    从我个人的理解来说，买蜂蜜的话，前两条必须保证。第三第四条尽量争取。后面的商品性因素5-7条，可以稍加考虑。但在多年的卖蜂蜜的过程中，发现许多消费者在考虑的时候，顺序是相反的。很多时候，纯蜂蜜比假蜂蜜销售起来还困难些。因为他们可能关注蜂蜜好不好吃（不是所有蜂蜜都好吃的），看起来漂不漂亮。。另外，许多商家也在可以引导，在商品性因素上面大作文章。这些都是可以理解的。因为这是消费者的需要。

就像很多人买茅台酒，一斤茅台酒，几百上千块钱。其中90%的钱是用来购买“茅台”二字，10%钱是用来购买酒的。走的是奢侈品的路线——大部分的钱是用来满足心理需求的。

那些买蜂蜜的时候，非常关注蜂蜜的口味啊，色泽啊，新鲜程度啊，蜂蜜的品种还有蜜蜂的品种啊，国外的蜂蜜啊等等的消费者。 其实走的也是奢侈品的路线——大部分的钱是用来满足心理需求的。
真正影响蜂蜜质量的前四点因素。消费者缺乏那个知识去了解，也通常没有那个途径去了解。

[ 本帖最后由 石头养蜂人 于 2010-8-23 12:52 编辑 ]

安静的叶子

不错 辛苦了

莲心慧质

石头养蜂人

原帖由 安静的叶子 于 2010-8-23 19:59 发表
不错 辛苦了

   叶子 露面了~

舞阳

zhuzhu888

肝木

石头换头像啦  我的蜂蜜见底了 改天再来两瓶~~~

lucky666

学习。

qianlwan

学习,了解中^不错,辛苦了

theknight