方舟子：教你如何安全地喝牛奶

和弦

三聚氰胺奶粉事件和蒙牛特仑苏事件本来已让人对国内牛奶的质量几乎失去了信心，又有人干脆来个釜底抽薪，声称牛奶不管质量好坏，都是喝不得的。有人质问：“人这种动物为什么要喝牛那种动物的奶？”也有人断言：“牛奶是牛吃的，不是人吃的。”虽然说这话的台湾“养生专家”已因诈骗罪在台湾被判刑，但“牛奶有害论”仍然在大陆流行开去，据说提倡喝牛奶是过时观点，美国人已经不喝了。吓得一些人不敢再喝牛奶，改喝豆浆了。

    提倡喝牛奶的一个主要原因是为了补钙。但是有人却说，喝牛奶不仅不能补钙，反而减钙，其证据是那些有喝牛奶习惯的国家例如美国，骨质疏松症发病率高，而没有这一习惯的国家例如中国，骨质疏松症发病率反而低。且不说把是否有喝牛奶的习惯与骨质疏松症发病率的高低简单地联系起来是站不住脚的，实际的情形很可能恰好相反：根据美国骨质疏松症基金会的估计，美国大约有一千万名骨质疏松症患者，而根据2005年 “世界骨质疏松日”时中国官方发布的数据，中国大约有八千八百多万名骨质疏松症患者。显然，中国人的发病率要比美国人高得多。只不过因为这种疾病在中国受关注、重视的程度远远低于美国，绝大部分中国患者都未就医，因此给人以中国骨质疏松症发病率低的错觉。
   
    调查表明这种情形可能与中国人膳食普遍缺钙有关（每日平均不到500毫克钙，低于每日1000毫克钙的推荐量）。有不少临床试验和流行病学调查都表明，通过喝牛奶来补充钙，能有效地降低骨质疏松症发病率。在这里只举几项近年来的研究结果：
   
    2001年香港中文大学的研究人员报告说，他们对200名绝经期华人妇女做了随机对照试验，一组每天喝用50克奶粉（含800毫克钙）冲泡的牛奶，一组不喝牛奶。试验持续了2年，发现喝牛奶能有效地防止骨质丧失。2003年，马来西亚国立大学的研究人员报告了他们对200名绝经期华人妇女重复该试验的结果，结论相同。2007年，他们报告对试验对象随访的结果，发现在试验结束近两年后，牛奶组的骨质仍然比对照组强。2005年澳大利亚迪金大学研究人员报告说，他们对167名50岁以上的男子做了类似的试验，结论相同。

    流行病学的调查也得出了相似的结论。2003年美国辛辛那提儿童医院医学中心报告对3251名白人女子的调查结果，发现在少儿时代喝牛奶能显著改善成年时的骨质，降低骨质疏松的风险。例如，那些少儿时期每天喝牛奶少于一杯的人，成年后骨折的风险是少儿时期每天喝牛奶一杯或以上的人的两倍。该报告作者估计有11％的女性骨质疏松骨折是由于少儿时期喝牛奶太少导致的。

    还有人说，喝牛奶会增加患癌的风险。据说这是美国人研究出来的，原因是牛奶含有多种性激素和胰岛素样生长因子（IGF-1），这些物质都能诱发癌症、刺激肿瘤生长。

    这种说法的理由经不起推敲。性激素、IGF-1能诱发癌症是早就知道的，但是这些成分都是人体自然分泌的，不能因为牛奶或其他食品中含有性激素、IGF-1就认为牛奶能致癌，关键是它们的含量有多高？实际上，牛奶中的性激素、IGF-1含量与人体自身的分泌量相比，微不足道，其可能影响完全可以忽略。例如，1.5升牛奶中的IGF-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-1的2％，还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1％。因此即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也微乎其微。何况，IGF-1是一种蛋白质，在通常情况下会在消化道内被消化掉，难以完整地进入人体。

    美国医学界的主流仍认为喝牛奶有益健康，把喝牛奶做为补钙的主要方式之一。由美国政府部门发布的《美国膳食指南》还在提倡喝牛奶。在美国经常见到有关牛奶有益健康的广告，例如，电视上长期播放一则“喝牛奶了吗？”（Got Milk?）的著名广告。

    对成人来说，牛奶并非必需品，不喝也未尝不可，何况有的人患有乳糖不耐症，也不能喝牛奶，喝了容易腹泻。但是牛奶的营养价值难以被其他食品取代，比如豆浆蛋白质的品质就不如牛奶蛋白质，含钙量也只有牛奶的三分之一。所以我自己是坚持每天喝牛奶的。经常有人问我：“你自己在国内时喝什么牛奶？”我的回答都是：我一般只喝巴氏杀菌奶（国内称为“鲜牛奶”，需要冷藏）和原味酸奶。这是在美国生活时养成的习惯，但是也有食品安全方面的考虑：牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。

    买牛奶既要避免低端产品，也要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到10％；所谓免疫蛋白、初乳、“造骨蛋白”等等，都不具有特别的价值。

    所以，喝最简单的鲜牛奶和原味酸奶最保险也最合算。

刚必复

喂奶粉的要注意啦，奸商又有新花样了
OMG！ 难怪早熟...看看这个，卫生部在调查中，三氯改激素啦：

不排除奶源添加激素可能

浙江女童“小雨”食用圣元奶粉，胸部明显发育。 ＣＦＰ供图

　　据京华时报报道 日前，就备受关注的“奶粉致女婴性早熟”事件，中国兽医药品监察所王树槐研究员和中国医师协会儿童健康专业委员会委员丁宗一接受了记者采访。

　　王树槐：奶粉检测标准即将公布

　　记者：卫生部发言人称奶粉里不允许检出雌激素，但您在发布会上称“规定了不得检出的限量标准”，请问到底允不允许奶粉中含有雌激素？

　　王树槐：发言人所称的奶粉中不允许检出雌激素是指不能检出人为添加的合成雌激素物质。我所说的雌激素是指奶牛体内天然产生的激素，这些激素人体内也含有。包括两类激素，一个是促卵泡激素和促黄体激素。奶粉中如果有这两类激素，并且含量符合国际组织的标准，这是农业部允许的，是正常现象。

　　记者：会不会有奶粉企业人为添加这类雌激素物质呢？

　　王树槐：我认为不会，因为这类合成的雌激素物质添加后，容易造成奶牛断奶，企业这样做没有任何好处。这类合成雌激素，主要是作为兽药，在动物发情、繁殖期雌激素水平不够的情况下才可以使用。如果在牛的泌乳期使用的话，反而会减少泌乳量，甚至断奶。

　　记者：您在发布会上说，目前我国已经公布了动物性食品，包括肉、蛋的雌激素含量检测方法，奶粉的检测标准即将公布。请您解释一下这个标准的具体内容和意义？

　　王树槐：这个标准，准确地讲是一个检测标准，是一个检测技术。有了这个技术，我们就能在发生问题的时候，利用这个标准来证明事物的对或错。前年开始，我们单位已经完成了该项技术的实验，目前已经在走相关程序，预计最快在三四个月时间内，农业部就会颁布该项技术标准，这样就能做权威检测了。

　　丁宗一：奶源有添加激素可能

　　记者：奶粉制造的哪个环节容易出现添加激素或激素残留的问题？

　　丁宗一：在奶粉加工环节是没有必要添加激素的，因为它不会增加口感，不会提高产量，反而会大大拉高生产成本。从无利益、无动机的角度而言，这个环节不可能。但是在原料奶环节是有可能的。一些奶厂在奶牛生病的情况下，在盲目提高奶牛产奶量的情况下，会使用抗生素和激素药品。因此，不排除这个阶段出现问题。

　　广东四宝宝“性早熟”

　　据新快报报道 10日，3名广州的家长带着长期喝圣元奶粉的宝宝前往就诊。3名宝宝平时喝的都是圣元奶粉。经检查后发现，3名宝宝为典型单纯乳房早发育。

　　佛山一不足10个月大的宝宝也出现了类似症状。医院给其做了性激素检查，诊断结果是“双侧乳腺异常增大”。6项指标中，有一项超过了成年女性性激素水平，另3项达到成年女性性激素水平。”该女父亲说，他随后又带女儿到该院乳腺科就诊，诊断结果是“双侧乳腺异常增大”。

　　圣元奶源地“七十二变”？

　　据人民日报报道 11日上午有媒体爆料，圣元“优博”奶粉的官网中宣传“精选来自欧盟纯净牧场的优质奶源”。而其在美国发布的年报却改为“进口自新西兰”。而且圣元优博1 段婴儿配方奶粉和圣元优聪系列桶装奶粉外包装上标明“乳品原料全部来自欧盟”，而在外包装的底部有一行不起眼的提示“特殊情况下使用欧盟外的乳品原料，企业将不做特殊说明，但仅限于美国、新西兰和澳大利亚。”

　　对此，圣元集团公关部经理首度回应称，圣元“现在用的是新西兰的”，欧盟的则是“以前用过”。圣元在2009年的年报显示，圣元优博、优聪和荷兰乳牛三品牌的奶粉原料全部来自于新西兰恒天然集团，恒天然集团则是此前三鹿的第二大股东。

刚必复

奶源添加激素

无奈的期盼

道法自然，中国五千年的养生理论从来没有用喝牛奶养生的，自然界里哺乳动物除了人类在成年以后会再喝乳制品以为，其他动物成年以后是不喝的，而且乙肝病人尤其不适合喝鲜奶，肝病病人普遍肝火过旺，所以肝木克脾土，消化功能都不好，我作为一个十年的乙肝人，奉劝大家，远离牛奶，远离商业阴谋，补充蛋白质的最好东西是植物蛋白而不是动物蛋白，没事都多听一听徐文兵的黄帝内经吧，

橙子红也

喝口牛奶都和喝农药一样心惊胆跳,这就是  国!

刚必复

按倪海厦观点,
正常状态下生产的牛奶均含较多激素,易导致乳腺癌,肥胖等病.
牛奶是给小牛喝的,不是给人喝的

有事你说话

最好不喝，自己看看奶牛是怎样多产奶的就知道了

A善解人衣

奶牛不生小牛，哪来的奶啊？于是给奶牛人工授精，再打激素啥的，还真不知道牛奶喝不喝好了

橙子红也

疯牛病的来历:因为整天被抓乳房挤奶,奶牛整天处在性奋当中,而另一关键部位没有受到刺激,性奋得不到释放,最后就成了疯牛病!

鱼鱼80

天哪！恐怖！