您了解油脂吗？

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　　脂肪是人体七大营养素之一。脂肪，又称真脂、中性脂肪及甘油三酯，类脂是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。
　　脂肪是人体贮存能量的仓库，可提供热能，保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体的代谢活动。
　　我们在饮食中摄取的脂肪包括油和脂两类。在常温下呈液态的为油，多数植物脂肪为油，但有的植物油，如椰子油为脂。在常温下呈固态的为脂，多数动物脂肪为脂，但有的动物油，如鱼油为油。
　　为了说明油脂对健康的重要意义，我们先来看一看脂肪的分类与功能：
1.饱和脂肪。常见的饱和脂肪有肥肉（猪、牛、羊）、奶油、棕榈油、椰子油等。迄今所有研究都得出了相同的结论：长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。
　　2.不饱和脂肪。除了棕榈油、椰籽油，不饱和脂肪包括几乎所有常见的食用植物油。根据其脂肪酸分子结构中不饱和键距分籽末段的位置，我们又将不饱和脂肪分为ω－3脂肪酸、ω－6脂肪酸及ω－9脂肪酸。
　　3.必需脂肪酸。除了从食物中得到脂肪酸，人体还能合成多种脂肪酸，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人体内合成，必须依靠从食物中获取，因此被称为必需脂肪酸。人体可将这两种脂肪酸合成花生四烯酸、EPA和DHA等高级脂肪酸。
　　ω－3脂肪酸ω－3脂肪酸是生命的核心物质，参与体内磷脂的合成与代谢，是维系人类进化和身体健康的重要物质。
　　EPA和DHA，ω－3脂肪酸在人体内的代谢母体是α－亚麻酸（学名为十八碳三烯酸），其中间代谢产物是人体需要的EPA和DHA。EPA和DHA对人体健康和智力发育具有极其重要的作用。但是在现代人类的食物结构中，ω－3脂肪酸的含量较少，远不能满足人体生理代谢的需要，必须予以补充。
参考资料： 众购网