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管管^_^

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不留恋过去，不安于现在，不空想将来，……，

卓别林

脚踏实地的往前走吧...

管管^_^

感触很多

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西卤白菜 　　主料:白菜 700克 　　辅料:鸡胸脯肉 25克 火腿 20 克 香菇（鲜） 20克 冬笋 20克 豌豆 20克 虾米 25克 胡萝卜 10克 鸡蛋清 25克　　调料:大葱 10克 姜 10克 盐 2 克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 15克 各适量　　做法： 　　1.将白菜去掉老帮杂叶，切 去根须。　　2.用刀截成6厘米长的段，注 意尽量不要使叶片散开，并用细线绳拦腰捆紧成墩，依此将几个做完后，放入开水锅内焯一下，捞出控净水分。将海米洗净用温水发好，取出一大海碗，注入500克清鸡汤并把发好的海米放入，加入少许精盐，使汤味稍淡一些，然后把白菜墩竖直码在海碗内，再放上几片葱姜，上笼用中火蒸20分钟已酥烂入味。　　3.将火腿、香菇、冬笋、胡 萝卜都切成筷头丁备用；鸡脯肉切成筷头丁放一碗内，加少许盐，放入少半个蛋清，加水淀粉少许浆一下，下温油锅滑熟备用。　　4.将蒸好的白菜墩下笼，用 铲子将白菜墩铲起控净汤水整齐地码在盘内去掉线绳；锅中注入植物油烧热投入葱、姜片，油炸出香味后捞出不要，即下入笋丁、香菇丁、胡萝卜丁煸炒，随即注入蒸完菜的原汤100克，锅开后下入滑好的鸡丁、火腿丁、豌豆、精盐、味精调好口味，加少许水淀粉勾成稀卤状浇在白菜墩上即成。

管管^_^

好容易找见了

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简单来概括一下，
{一，发海米，二，焯白菜芯，三，大碗内加水（应当是略小于酸菜鱼那种盆状碗，略高）同蒸，}，，，
{四，油爆入味佐料，渣取出放入汤汁，五，放入调味料，做卤，………}，合到一起，完工。

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既然八大菜系里没有，以后就归入鲁菜里呗，海岛的白菜品质不行，归里面实在可惜……………

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想吃铁锅包料炖鱼………鲇鱼茄子也可，……………，天天食堂整成营养不良咋办……………

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学个大厨挺好……………

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川菜美不美，美，同样一个青椒肉丝可以炒出十样味道来，一个烧茄子味道烧得五花八门，只是佐料大致差不多的，不容易觉察出来，说到鲁菜，有人讲不美，太咸又是什么怎么样的。真的吗，不是。倒觉得跟民风有关系，南方人细腻，懂生活，注重饮食愉乐些，北方人粗旷，于饮食不太计较，于是菜也……，倒是真的到了高水平级别，更愿意相信川厨跟鲁厨在伯仲之间。