苦瓜酿肉

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原料

鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。


制作过程
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣油炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面油炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。


特　　色

四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。

健康提示

明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。

历史文化

1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
2. 此菜是夏季佳肴。

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原帖由 盘丝洞吃肉 于 2009-8-19 18:47 发表
小时候，光吃苦瓜是肯定要哭的。。
加了肉这样做居然就喜欢上了。。
肉的魅力真大

夏季正是吃苦瓜的好时候~~~~~

簡單dё緈諨

看着就有食欲啊！我也有做过，可却是以失败而告终。

叶儿

太苦哇~~~~

手牵手

还是小

锄草

苦瓜
大大的喜欢。
这几天常吃。现在冰箱里还有一个大苦瓜。
不过做法比较麻烦。我通常就是一顿乱切，热水焯一下，然后和肉一起爆炒。

甘甘妹妹

哇！~~好香 哦~~楼主你是西南片区的哇？？？

是不是成都的哦？好久来蹭你饭吃啊~~~~~~~~

糖^-^糖

不会吃苦瓜。