成功？成仁？再做面食——破酥包子

莫家姑娘

和面、发面这活儿。。。真真儿让我对自己失望。每次发面都要发上个三两次才有点儿样子
几度伤心事，不再提。
这个包子还是值得一试的

原料：
皮：面粉、甜酒（米和汤一起）、猪油

馅：肥瘦肉（后腿肉更好，但我没买着）、泡发香菇、葱、生抽、白糖、盐

皮部份做法：
1、将不烫手的温开水倒进甜酒中搅匀后倒进面粉中和匀，揉成面团后盖好并放温暖处。晚上发酵，第二天中午才能发酵成功

2、取一团发好的面，添加面粉（也可添加适量水）和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右

3、把面团擀得尽量薄，抹上一层猪油后边拉边卷成长条。用手揪成剂子，再慢慢捏成边薄中间厚的圆皮

馅部分做法：（可在擀面前炒制馅料）
1、肥瘦肉先煮至8分熟，捞出晾凉切小丁。香菇也切小丁，葱切末
2、锅里热将三种馅料倒入锅中翻炒一会，加生抽2.5汤匙，调入1小勺糖及适量泡香菇的水，不用炒得太干，馅料底层有一些汁较好。

然后就可以包包子了。
蒸锅里水开后，把包子放上去蒸6-7分钟关火再焖3-5分钟才打开

不用发酵粉，而用甜酒发面，包子外皮会带有很自然的香甜味道。


甜酒的制作，请点击——：酿甜酒

[ 本帖最后由 莫家姑娘 于 2009-8-19 08:43 编辑 ]

莫家姑娘

这次的过程PP拍不全，没办法，一做面食就倍儿没信心，手忙脚乱心慌的
就这些了

还好， 做出来的成品不仅味道好，一层层的，也对得起“破酥”这两字儿。

如果有想学的，建议去看豆牛的博客，我是从她那学的，谢谢

扭扭

早餐吃两个，不错不错~
看起来像豆沙馅的

扭扭

第一次知道甜酒也可以发面哟~

叶儿

叶儿

偶把面发上啦，下午在做糖包吃·~卡卡~~

叶儿

原帖由 连猪都坚强 于 2009-8-17 12:17 发表

小楠好像对吃的挺有研究的

面食是我们老家的主食，我擅长~~

叶儿

原帖由 连猪都坚强 于 2009-8-17 12:33 发表

也是我家的主食
不过我不擅长

你擅长吃·~

莫家姑娘

原帖由 盘丝洞吃肉 于 2009-8-17 11:51 发表
前几天我做了一次豆沙陷的。可是面没发好。。失败了。。。

哇，激动呀我。。总算有人和我一样一样的了