糖蒜新淹法，清脆不长毛。 - 厨艺天地 - 肝胆相照论坛 -

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1楼

发表于 2009-8-7 19:10 |只看该作者 |倒序浏览 |打印

糖蒜是东北地区秋冬季节的一道传统小菜。一般经过10--15天的淹制便可食用。但传统淹制过程中，蒜往往会变绿长毛，失去清爽。今天在此现学现卖，把从一位大厨朋友处学得的方法与大家分享。 1.秋季新鲜蒜若干，去皮，去根儿(此环节注意，免洗。因为蒜去表皮后已经很干净，再有就是避免蒜由于受潮腐烂。)，2.用精盐拌匀，历时2日，注意定时翻动。（完全是干拌，不用水溶，因盐会自然溶化发热，此过程为的是使蒜自然发酵去辣味）3.用凉白开水浸泡2日，每日换水2次，目的是泡去多余咸味，此环节一定用凉开水。

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芝兰	+ 5	非常实用的家庭小菜

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2楼

发表于 2009-8-7 19:16 |只看该作者

最后一环节

最后一环节，置于提前熬好的亮凉的糖醋汁中10--15天便可食用。建议用冰糖代替绵纱糖，一定要把醋熬开。所有环节避免接触生水，糖醋汁可根据自己喜好口味调制比例，一般两袋醋8两冰糖。

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3楼

发表于 2009-8-7 23:10 |只看该作者

糖蒜好吃，白醋和陈醋一样腌一种哈哈

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4楼

发表于 2009-8-8 13:34 |只看该作者

家里现在就有，不过不太喜欢。
男咸女甜嘛

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5楼

发表于 2009-8-9 13:45 |只看该作者

吃蒜对我们有好处，嘘。。。。

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6楼

发表于 2009-8-9 16:51 |只看该作者

大蒜？

瞬间天下静，不觉世上情，
往来不相代，你我谁是谁。
心中好恐惧，不觉两泪流，
昔为红尘客，有岸不回头。

—— ~ ~ ·>>糖言

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7楼

发表于 2009-8-9 17:50 |只看该作者

原帖由 糖^-^糖 于 2009-8-9 16:51 发表
大蒜？

恩。。。糖糖泡大蒜

1111111111111

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8楼

发表于 2009-8-9 18:00 |只看该作者

不是说大蒜我们不能吃的吗？

不要当一个可怜兮兮的受害者
~~~~~讨厌字数限制~~~~~~~

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9楼

发表于 2009-8-10 12:09 |只看该作者

我们为啥不能吃大蒜啊？

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10楼

发表于 2009-8-10 13:20 |只看该作者

原帖由 毒身术士 于 2009-8-9 13:45 发表
吃蒜对我们有好处，嘘。。。。

有好处吗?

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