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本帖最后由 MP4 于 2018-8-27 19:09 编辑
三文鱼谣言满天飞，旦旦带看你真相
虹鳟命名为三文鱼已有百年历史，所谓淡水养殖虹鳟有风险虫是谣言
UPDATE:2018-8-27 版本V1.1 按最新版为准
早在11500年前,人类就在阿拉斯加捕捞洄游的三文鱼Chum Salmon,即大麻哈鱼
A:那么三文鱼这词是怎么来的呢?
Q:原来中文"三文鱼"一词源自鲑鱼科学学名中种属名Salmo的音译(英语Salmon,法语Saumon),中文里最早是指太平洋鲑属三文鱼.
科学上使用Gaspard Bauhin医生开创的拉丁语法化双名命名法对生物种类命名
例如大西鲑的学名Salmo salar,前面Salmo就是它的属名,后面salar就是它的种小名(种加词).
这和人的姓*名类似,比如姓名叫李克勤的,李是家族名,克勤是名字,那样他兄弟名字不用叫克俭,叫李小龙也好叫李连杰也好,不叫谭咏麟之类的,我们也能知道他们的亲缘关系.
双名法和本次出台的标准中的名称规范实为异曲同工之妙,[三文鱼.大西洋鲑][三文鱼.虹鳟],前面三文鱼就是家族名.后面就是种小名.
1758年,大西洋鲑的学名被生物学家林奈命名为Salmo salar
其词源自4世纪拉丁诗人奥松Ausone的田园诗中[qui nec dum salmo nec iam salar](toi, truite saumon, qui n'es pas encore le saumon et n'es plus la truite)其中salar就是一种鳟的意思。
1792年,虹鳟的学名被鱼类学家Walbaum命名为Salmo mykiss
因此虹鳟载入三文鱼的历史已经上百年.
德国鱼类学家Walbaum是在俄国堪察加半岛发现命名虹鳟的,所以如此浪漫的种小名mykiss源自堪察加语mykizha
堪察加半岛在尼布楚条约前为中国领土，据虹鳟活动范围还包括鄂霍次克海北至尚塔尔群岛，阿尔穆河，当时还没有瑷珲条约，所以尚塔尔群岛，阿尔穆河还是中国领土，因此虹鳟是中国原生鱼，阿尔穆河即黑龙江。
1.刺身安全性淡水养殖虹鳟有风险虫是毫无根据的谣言
虹鳟因淡水里无海源虫而海水养殖的也因饲料无虫是较安全的，避免二次污染是可以做刺身的。中国检测上百批，日本检测各地养殖场均未能发现淡水风险虫能感染虹鳟，因此日本鳟协写明淡水虹鳟不需要冷冻杀虫。一般淡水鱼和海水野捕或者海水洄游来的才是较高带虫风险。满口声称淡水养殖虹鳟有风险虫的伪科普家们是拿不所谓有虫的实证的。
欧美国家
1.美国食监局
潜在危害控制点指南并没有标记养殖虹鳟有潜在的寄生虫危害，相反野生的有标记(养殖大西洋鲑也有标记,不过实际可能也有按无风险评估的)。所以美国超市一般会在各种三文鱼上标记FARMED养殖和WILD野生。
所以挪威三文鱼公司官网写明其养殖大西洋鲑和虹鳟根据美国食品法典402.11不需要冷冻杀虫。Sashimi Grade
2.英国食监局
对于养殖的大西洋比目鱼，大西洋鲑鱼，虹鳟鱼有一般的豁免而无需冻结杀虫，这些物种是通过人工饲养的，这种方法的寄生虫感染风险很小。
使用与鲑鱼相同的生产方法饲养的鱼类也可获准豁免。这一过程使用的是海笼，鱼的饲料是受控的人工饮食，不能感染幼虫寄生虫。淡水系统的同等生产工艺也有资格获得豁免。这些都是陆上系统使用水槽或池塘在岸上，而不是在海上。它们可以提供满足冻结豁免条件的替代饲养条件，因为它们没有寄生虫。
寄生虫种类研究较为透彻
一、规范化养殖的三文鱼较野生三文鱼更安全可控
野生鱼类很容易存在多种寄生虫，也有可能携带感染人类的寄生虫，而规范化养殖的鱼类，其寄生虫种类研究较为透彻，便于人们掌握是否存在感染人类的风险。同样，三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫并不取决于其在海水还是淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易得到保证，食用也更安全。
相关研究表明，野生鱼类主要捕食小型鱼类、螺类、甲壳类，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相较养殖品种高很多。
从目前我国三文鱼（包括大西洋鲑和虹鳟）的养殖现状来看，寄生虫寄生的几率较低：
1.是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）；
2.是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类的接触；
3.是完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，减少了寄生虫通过饵料的传播途径；
4.是人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也减少了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径；
5.是规模企业有寄生虫监测措施，定期监测，为产品安全提供有力保障。
借鉴国外的经验，加拿大BC省对生食水产品的规定如下：野生捕捞的水产品除金枪鱼和贝类之外的游泳性鱼类（不包括鱼卵），对于生食的鱼类都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人体的危害。对于养殖的鱼类，如果是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料可能会将寄生虫传染给养殖的鱼类。人工饲料的养殖鱼类因饲料加工时经过高温过程，杀死了寄生虫，阻断了寄生虫的饲料传播途径，有效降低了养殖鱼类带来的寄生虫安全风险。除此之外，事实证明在世界范围内未曾出现虹鳟携带华枝睾吸虫（肝吸虫）的报道。
二、三文鱼既可在淡水中养殖，也可在海水中养殖
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖，鲑属的褐鳟，包括淡水型和海水型。
三、虹鳟是三文鱼的一种
事实上，中国市场上通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更偏爱虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。
需要强调的是，三文鱼养殖是国家鼓励产业，经过多年的发展，已经成为现代水产养殖的代表产业之一。反对任何人以任何形式抹黑中国三文鱼养殖，同时也请广大消费者通过专业机构发布的权威信息，甄别网上的报道，不信谣、不传谣。
https://www.fda.gov/downloads/Fo ... dCode/UCM595140.pdf
KEY:三文鱼 三文鱼历史 虹鳟 刺身 食品 安全性 寄生虫 风险评估
@王志安@中国医疗自媒体联盟
@万物捡史
@国家水产品质量监督检验中心-黄海研究所
@冷水性鱼类产业技术创新战略联盟成员各单位
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发表于 2009-8-3 01:09
