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一罐蛋白粉＝两斤黄豆？
2007年04月03日新快报
新快报记者 黄海昀 实习生 张银芝
两三百元买回一罐蛋白粉在城市已司空见惯。家长担心上学的孩子学习压力
大，在学生早餐中加蛋白粉；怀孕的准妈妈听说吃蛋白粉对BB有好处，动辄买上
千元的产品。在白领和中老年人的饮食中，更有不少人把吃蛋白粉当成了一种习
惯。但最近学术打假人方舟子提出“吃蛋白粉，物非所值”的论调，一石激起千
层浪。
有人如此算账：含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克，即一斤含量
为200克。目前市场上所卖的一罐蛋白粉净含量多在400克-450 克。也就是说，
一罐价值两三百元蛋白粉蛋白质含量不过是相当两三斤黄豆蛋白质含量，而一斤
黄豆大约五元钱，三斤才15元。如此算来，还有必要买吗？我们单靠从平时的饮
食中能摄入足量的蛋白质吗？蛋白粉吃多会否有问题？“蛋白粉一族”困惑不已。
常见食物蛋白质含量（每100克为单位计算）
米饭2.6克、瘦肉20克、鱼肉18克、鸡蛋12.8克、牛奶3克、黄豆35克。
方舟子：没有必要吃蛋白粉
最近，学术打假人方舟子在媒体上公开宣称“没有必要吃蛋白粉”，吃蛋白
粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。他认为，人体需要补充的蛋白质大
约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不
难达到。
如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋
白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋
白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19克、17克、8克蛋白质。因
缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。
他举例，按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含
量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶
的数倍。
而且，吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素，而这些是
吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素，吃鸡蛋可补充多种
维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸，吃肉能补充铁，吃
大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。
营养专家：因人而异
方舟子此言一出，立即引起各方关注。不少市民纷纷致电报社或找专家询问，
到底该不该另外补充蛋白粉。为此，本报专门采访了广东有关营养学专家。
何志谦（中山大学中山医学院营养学教授，联合国世界粮家组织营养顾问，
中国营养学会荣誉理事）
“适当补充没问题”
一般来说，人体（成年人）每天需要70克蛋白质，很难说你能每天够完全补
充，即使你完全按照推荐的摄入量搭配饮食方案也很难保证，因为食物的烹饪时
间，食物中加入的调味品，以及吸烟、喝酒这些混杂因素都有可能影响人体对营
养元素的实际吸收。
不同蛋白质在身体内的消化、吸收与利用是不同的，因此蛋白质存在优劣的
问题。世界粮农组织把蛋白质的好坏，定为蛋白质消化率校正记分 (PDCAAS)100
分最好，其余少的有30分之类，例如：猪肉蛋白分数可达80，但猪肉最瘦的内含
20%的猪油，鸡蛋分数100，但一个鸡蛋50克有 5克蛋白，同时有250毫克胆固醇，
大米中的蛋白在精米中约含6%的蛋白，但其分数仅50分，所以不能一概而论。好
的大豆分离蛋白，即蛋白粉，其分数为 100。人们一般不知道，一些有痛风病的
人，不能吃肉，却可吃这种纯的优质蛋白粉，但不宜吃豆。此外，纯优质蛋白还
具有不带脂肪，不易发胖的优点，不像吃肉会带来高的热量。
不过，何志谦教授强调，“一日三餐首先要吃好”，尽量做到均衡饮食。但
是，从现实来看，许多人都无法做到，如现在的上班一族多加班加点，下午吃快
餐，三餐不正点等等。因此，当你因为各种条件限制无法做到时，适当补充蛋白
粉是可以的。另外，老人消化能力比较差，也可以适当补充。至于说到价格值不
值，这是另一个问题，总之，何志谦教授强调因人而异，但有一点，身体好是第
一重要的。
卞华伟（中山大学附属第三医院营养科副主任医师）
“天然食物最安全有效”
天然的饮食是最安全最有效的，是其他任何加工食品代替不了的。一个人如
果能从正常餐食中摄入较为全面、均衡的营养，就没有必要通过吃蛋白粉来补充
蛋白质。
对正常人而言，只要坚持正常的膳食，平时吃蛋、肉、鱼或豆类食品，那么
摄入的蛋白质已经能够满足人体所需，不必要再吃蛋白粉。长期食素者，可能会
出现蛋白质吸收低的情况，可以适当吃点蛋白粉来补充。另外，患有某些疾病的
人，如高血压患者，哪些食物可以吃哪些食物不能吃都是有特殊要求的，应该听
从医生的指导。
事实上，随着现在人们生活水平的不断提高，肉类消耗增多，绝大部分人都
已经能够保证从正常的饮食中获取足量的蛋白质，蛋白质缺乏这种情况是很少存
在的。
网友争论激烈
对于方舟子的观点，在网上各大论坛讨论热烈。有人认为，现在日常生活有
规律的人已是少数，由于时间、烹调方法等原因，很难方便及时地补充所需的蛋
白质。另外，高蛋白食物也会带来许多弊端。比如有的其中含有过量饱和脂肪、
胆固醇、浓缩的激素、抗生素等有害物质，易造成人体脂肪和胆固醇升高，导致
心血管疾病的发生。因此补充蛋白粉更好。也有相当比例的人认为，吃蛋白粉是
种心理安慰，一方面是按现在人的物质水平日常食物已涉入足够蛋白质，吃了也
是浪费，另一方面，天然食物更安全，没有必要买几百元钱的蛋白粉。
反方：
网友“打胡乱说”：没什么作用，只是心里舒服点！还是多吃点天然食品好
些！
网友CC：吃过，没什么神奇功效，我几乎没有任何感觉，而且价格昂贵。
网友wake：现在，人们已经被蛋白质所包围。吃的米面有蛋白质，喝的奶也
是高蛋白质含量，鸡鱼肉蛋还是蛋白质，营养品和保健品又多是蛋白质。蛋白质
吃得多了，害处要比脂肪差不了许多！
网友space：我觉得不要吃,我刚怀孕就一个冲动买回来了，结果超难吃，难
以下咽。水果蔬菜一个不挑，每天变花样吃就补齐你要的营养了。
正方：
网友“anmy”：那个东东好是好，就是要看自己的经济基础，如果是长期地
吃，这是肯定有效果的。我上学每天早上吃，上午都不会觉得困。
网友“后来”：我觉得还可以的,我现在正在吃,感觉最明显的是睡眠得到改
善,以前我工作压力一大,就容易失眠,现在常感觉睡不醒。
网友“小玲678”：我曾吃过,还是不错的，它可以增强免疫力,用过后皮肤
也很有光泽,平时总好感冒的我吃了两罐后一年内没有感冒，也没有觉察到什么
副作用，只是价格贵了点。 |
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发表于 2009-7-18 19:26
