今日主菜 清蒸鱼

真肝净

喜欢清蒸鱼吗？这东西对战友的身体可好啊，高蛋白低脂肪。做好清蒸鱼有7大秘诀，速速附耳过来；
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

xuwenting

喜欢吃鱼。你的做法有点复杂，有时间回去试试。

杂草再生

楼主这个真真比较高难道。。。
俺技术不过关。。。还是。。。来点简单的吧。。

鱼整理好入盘，洒盐，洒姜葱丝，淋酱油，花生油。。。
微波炉7~8分钟。。

OK。。

懒人做法。。。

明心见性

学习了

yoyusherry

难道不放盐。会有味道？？？

真肝净

这个鱼做出来有个特点,用一个字来表达,就是 嫩  .用2个字来表达,就是 很嫩  .用3个字来表达,就是 特别嫩  .里面还有2个秘诀我没说,因为是转帖,我懒得改动.   我们喜欢吃淡水鱼的都知道,无论草鱼鲤鱼,做不好的话总有一股土腥味,就是腥气味重.这个有办法解决吗?答案是  有,必须有!   1, 在鱼的身体两侧各有2条鱼筋,你在鱼鳃的下面切一刀,大约就是鱼皮的下面稍深一点,会发现鱼肉里面有一个白点,用手指轻轻的的夹住往外拉一下,注意是轻轻的不要扯断了.就会扯出一条象白线一样的鱼筋,和鱼身一样长.这个东西是很腥的,尤其是做汤,如果鱼筋拿不掉总会有一股腥气.这是一.    还有秘诀2 学之前先摸摸自己的下巴到脖子这段位置,找到最柔软的地方,然后再找鱼身上的这段位置,找到了吗?很好找的,就是我们平时最不好去鱼鳞的那个位置,很柔软的地方.以后这个地方不要去费心去刮鳞了,把刀拿在手上,注意不要刮到手,把这个鱼下巴的皮挂下来,大约就是露出肉就算刮下来了. 好了,请再回到本帖1楼,按步骤做吧,人格保证 嫩的基础上 鲜  就一个字~~

dodoso

我来帖图

WML730

我蒸鱼是把鱼收拾好后一切两半，用盐和料酒涂在鱼里外淹一会儿，放在一个圆盘里在鱼的上面码上姜片，在开水锅里蒸10分钟，蒸好后拿出来倒出汤扔掉姜片，再把鱼放在一个长鱼盘里鱼身上码上切好的丝葱丝，再用蒸鱼豉油（超市有售）撒在鱼上面最后用炒锅做一点热油浇上就做好了。

opium_jj

喜欢清蒸,反正是鱼都喜欢