雞蛋五種吃法有害

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我們老百姓視雞蛋為補品，事實上食用雞蛋可以增強記憶力，可以保護
心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可是，如果不能正確加工和食用，補品就會
變成為 "廢品"，甚至成為是"毒品"。所以，應當認真掌握吃雞蛋的學問，防止雞
蛋五

種有害吃法，注意防患於未然。


　　一、.注意忌生吃或吃未熟雞蛋
　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，生吃或未熟吃，會影響食物中生物素的吸收，使身
體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋
白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分
解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

　　雞蛋在形成過程中會帶菌，生吃或未熟的雞蛋裏面有細菌，容易引起腹瀉。因此
雞蛋要經高溫後再吃，不要生吃或吃未熟的雞蛋。
　　生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才
變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑
制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。

　　二、注意煮老的雞蛋要忌吃
　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白
質老化會變硬變韌，影響食欲，人體也不易吸收。



　　三、注意雞蛋不宜與糖同煮吃
　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體
有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞
蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。


　　四、注意炒雞蛋不需要放味精
　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的
鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成
谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。


　　五、煮熟雞蛋冷水浸後忌存放

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼
容易剝落。但是，這種冷水浸後的雞蛋，不能存放。


新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。在雞蛋煮熟
後，殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度
驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時往
往易變質，若吃進後對人體健康不利。

sugar-baby

外面买的水煮蛋全都是煮老了的

糖^-^糖

学习了。