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营养学家:酸碱性食物是无稽之谈
按照"酸碱体质论"的说法,人必须吃"碱性食物"才能健康。就此,记者采访了中国营养学会副理事长、《中国居民膳食指南·2007》副主编程义勇。程义勇说,早在上世纪40年代,有研究食品化学的学者将食物燃烧后剩下的残渣溶于水,再测酸碱度,以此分析食物中的矿物质成分。但食品化学研究与食物进入人体后复杂的代谢有着天壤之别。
程义勇指出,某些所谓的科普文章主张"选择食物要注意酸碱平衡",是缺乏科学依据的,根本不值得提倡。
但"酸碱性食物"一说在民众中造成了很多困惑,不少人询问营养学会的专家。对此,中国营养学会特别在《中国居民膳食指南·2007》中做出了澄清:"&FNumber,Fline,FDate,FIsChecked,FIsIssued,FAttachFileID,FUserID,FRoleID46;食物酸碱平衡论&FNumber,Fline,FDate,FIsChecked,FIsIssued,FAttachFileID,FUserID,FRoleID46;称,谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病;蔬菜水果属于碱性食物,能够纠正酸性体质,防治慢性疾病。事实上,蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病,是因为它们产生的能量低,且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等,而不是碱性的作用。" |
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