乐园的生活——潮州牛肉丸、猪肉丸、鱼丸。。。。。。。

书记。。

潮州手捶牛肉丸的制法是选取牛腿肉,顺着肉纹切成大块,放在砧板上,手执双铁棒,和肉纹同一方向轮流用力捶打。捶打牛肉是很有讲究的,起先捶打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面,而且与砧面要保持平行,而砧板少说也有200斤重。如果是10公斤的牛肉,师傅们得连续捶打一个半钟头方可罢休。经过千锤百炼,牛肉变成了富有胶质的肉泥。调入精盐、味精、生粉和适量的水,用力拍打均匀,用手挤成玻璃球大小的丸,放人煮开的牛肉、牛骨汤中,至牛肉丸浮出汤面即可。不过,煮牛肉丸还大有讲究,火候严格控制在中火,火太老了牛肉丸夹生,火太嫩了肉丸的面粗糙,入口不爽脆。烹制牛肉丸汤,碗脚要调入蒜头膀、芹菜粒,酱碟为沙茶酱或红辣椒酱。。。。。。。。。

书记。。

在潮州,还有许多丸类的潮州小食,如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等,它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法,举一反三而演变发展来的。。。。。。。。。。。
下图是鱼丸。。。。。。。。。

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墨斗丸。。。。。。。。。。。

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苦味叶下珠

书记又拿公款腐败了

还去过石上村

牛肉丸好吃

还去过石上村

潮州菜也很不错，特别喜欢那个蒸带鱼

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看来书记要请客啦。有笼络人心嫌疑。