微 調 慢 性 肝 炎 黃 瓜 炒 田 雞

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肝 炎 分 急 性 肝 炎 和 慢 性 肝 炎 。 急 性 肝 炎 起 病 急 ， 初 起 表 現 為 食 慾 不 振 、 惡 心 嘔 吐 、 脘 腹 脹 悶 、 肝 區 不 適 或 隱 痛 、 低 熱 ； 繼 則 症 狀 加 劇 ， 或 出 現 黃 疸 、 口 苦 、 小 便 短 黃 、 肝 臟 腫 大 、 肝 功 能 損 害 。 如 治 療 不 當 ， 則 可 轉 入 慢 性 期 ， 亦 有 少 數 患 者 轉 為 重 症 肝 炎 。
慢 性 肝 炎 由 急 性 肝 炎 轉 入 慢 性 期 ， 或 感 染 病 毒 後 症 狀 不 顯 ， 日 久 而 成 慢 性 。 其 肝 功 能 反 覆 不 正 常 ， 一 般 有 食 慾 不 振 、 疲 乏 無 力 、 脘 腹 脹 悶 、 腹 瀉 、 肝 區 隱 痛 、 低 熱 不 退 ， 部 份 病 人 並 見 肝 脾 腫 大 、 皮 膚 黝 黑 、 肝 掌 及 蜘 蛛 痣 等 ， 有 少 數 慢 性 肝 炎 的 患 者 會 發 展 為 肝 硬 化 。  
  
食 材 功 效
黃 瓜 炒 田 雞 健 脾 益 胃 ， 清 熱 利 水 。 適 合 慢 性 肝 炎 屬 脾 虛 有 濕 ， 症 見 右 脅 隱 痛 、 脘 腹 痞 滿 、 飲 食 不 佳 、 體 倦 乏 力 、 肢 重 倦 怠 、 小 便 不 利 或 短 黃 者 食 用 。
黃 瓜 味 甘 性 涼 ， 能 清 熱 利 水 、 生 津 止 渴 ， 且 涼 而 不 寒 ， 利 水 又 不 傷 陰 ， 並 有 護 肝 的 作 用 。
田 雞 肉 嫩 而 鮮 美 ， 味 甘 性 涼 ， 既 能 補 益 脾 胃 ， 又 能 清 熱 利 水 ， 並 且 營 養 豐 富 ， 極 易 吸 收 消 化 ， 無 滋 膩 之 弊 。 田 雞 肉 對 肝 病 體 虛 者 有 一 定 的 補 虛 强 壯 作 用 。

用 料 ： 黃 瓜 半 斤 、 鮮 田 雞 肉 3-4 隻 、 薑 絲 、 蒜 茸 、 葱 花 、 紅 椒 片 及 調 味 適 量 。

做 法 ： 1. 黃 瓜 洗 淨 ， 切 片 ； 田 雞 去 趾 、 去 脊 ， 洗 淨 後 用 料 酒 、 蒜 茸 調 味 略 醃 。
2. 燒 熱 油 ， 將 田 雞 投 入 泡 嫩 油 至 熟 ， 撈 出 。
3. 鑊 中 留 少 許 油 ， 爆 香 薑 絲 、 蒜 茸 ， 倒 入 黃 瓜 炒 香 ， 再 加 入 田 雞 、 紅 椒 兜 炒 ， 灒 酒 加 調 味 炒 勻 ， 灑 入 葱 花 即 可 上 碟 。

田 雞 肉 嫩 鮮 美 ， 但 很 多 人 害 怕 有 寄 生 蟲 而 少 食 。 一 般 來 說 ， 蟲 卵 多 依 附 在 脊 骨 上 ， 故 最 好 劏 洗 時 去 脊 骨 ， 再 用 蒜 茸 、 料 酒 等 醃 半 小 時 才 入 鑊 烹 煮 ， 烹 調 時 煮 至 夠 熟 ， 就 不 會 有 問 題 了 。
這 味 小 菜 對 肝 病 日 久 不 癒 ， 脾 虛 有 濕 ， 食 慾 不 振 者 甚 宜 。 但 肝 病 屬 寒 濕 者 不 宜 食 。