广州：凉茶气质的城市

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来源：广州地铁新生活干线

老广州：都是喝着凉茶长大的 　　广州人喜饮凉茶，一碗甘甘苦苦的凉茶入口，顿时生津止渴、消暑去湿清热。许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶，或者买一些凉茶包放在家中保平安，甚至有华侨回乡探亲，也要买些凉茶包带出国，让久居海外的亲友也能喝上家乡地道的凉茶。 　　家住中山四路的谭姨，几十年来一直保持着自己在家煲凉茶的习惯。“凉茶可是个好东西，有病治病，没病时还可保健，它成本低，比起现在的药品便宜得多。”说起凉茶，谭姨喜笑颜开。谭姨家的厨房井然有序，在一套锃亮的不锈钢厨具当中，一个灰不溜秋的瓦制小药煲格外显眼。谭姨手捧小药煲，用手指弹了弹煲身，笑了笑说：“它是我们家的老古董，保护着我们一家人的平安呢！现在它已经是第六代了。” 　　谭姨和丈夫都是容易“热气”的人，年轻时常觉得口干舌燥，咽喉疼痛，于是她便从药材店里买几种草药回家自己煲凉茶，几碗苦涩的凉茶下肚，“热气”症状明显减轻。到了后来，谭姨隔三岔五就要熬上一煲凉茶慢慢喝，几天没喝就浑身不自在。说话间，谭姨已把几种洗干净了的草药放进煲里，根据要喝的量，用碗做量器，将水逐碗逐碗倒进煲里。“先开小火让煲慢慢热起来，然后开大火让水烧开，这样瓦煲就不容易因突然的加热而爆裂，当水开了后再改为小火慢慢熬。”煲了几十年的凉茶，谭姨也逐渐总结出了一套经验，她指着在阳台上晒着的一堆草药如数家珍：“这些是治感冒喉咙痛的，这些是化痰止咳的，这些是清热解毒的……” 　　“在我们家，每个人都离不开它。”谭姨的女儿阿玲从小就是在凉茶里泡大的，幼儿时她对苦涩的凉茶非常抗拒，每次都是被谭姨连骗带哄，捏着鼻子喝下去的。渐渐地，她对凉茶从抗拒变成了依赖，读书时一看到脸上长出痘痘就赶紧喝凉茶降火。她笑着说：“可能是喝得太多，舌头麻痹了，小时候觉得很苦的凉茶，现在一点都不觉得苦。”如今工作了的阿玲每当加班熬夜，和朋友通宵唱卡拉OK，或者吃了煎炸热气的食品后必定回家喝上几碗“老妈凉茶”。 　　水开了，谭姨将炉火收小，一边拨弄着药煲里的药材一边说：“‘非典’期间，听闻喝板蓝根对预防‘非典’有效，那时我就经常煲一些清热解毒的凉茶，每当闻到那股熟悉的凉茶味，就觉得特别有安全感，仿佛喝了凉茶就给自己加了一个保护罩。”此时，在慢火熬制下，掺杂着丝丝苦涩的中草药味从小药煲的壶嘴里徐徐飘散出来，袅袅升腾，渐渐弥漫了整个房间，然而我们感受到的却是那份比草药味更浓郁的凉茶情结，它在广州的上空气扩散，沁入每个人的心田，呵护着我们的身体……

新移民：不喝凉茶哪算广州人

 

　　近年来，广州饮食业很兴旺，川菜、湘菜等外省菜系大举进入广州，很多新菜式和新吃法热气重，很容易上火，这也使得凉茶需求量逐年增加。以前喝凉茶主要是广州本地人，但现在外地人在广州时间长了，也受到影响。在公司做销售的何军来广州工作四年了，他是湖南人，在老家经常吃辣椒，可是来到广州之后，虽然平时已经尽量少吃辣椒，可他仍然“青春再现”———长了青春痘，嘴角也经常溃烂。百思不得其解的何军被广州的朋友告之他这是“热气”了，在朋友的介绍下，他去凉茶铺喝了几瓶凉茶，还买了几包清补凉回家煲，症状才有所缓解。作为广州“新移民”的他感叹：“不喝凉茶哪算是广州人啊！要适应广州的生活，首先要适应广州的气候水土，其中，学会喝凉茶就是融入广州生活很重要的一个方面。”

　　“以前我从来不知道‘凉茶’为何物，第一次听说的时候还真以为是冰冻的茶水。两广以外的地方对凉茶都没有什么概念，在老家，如果是喉咙疼大多只是吃牛黄解毒片之类的药物，而不是喝凉茶。”回忆第一次喝凉茶的经历，何军仍忍俊不禁。在一家凉茶铺，他要了一杯据称是降火效果很好的凉茶。当时手里的那杯黑乎乎、浑浊的凉茶和中药汁没有什么区别，味道闻起来也是苦不堪言。犹豫了好一会，他终于鼓起勇气猛地喝了一口，一股难以名状的苦涩即刻刺激全身神经，浑身都起了鸡皮疙瘩。

　　何军笑着说：“那杯凉茶比很多中药都苦，一开始真的很难接受，实在想不通广州人竟然喜欢喝这么苦的东西，简直是‘以苦为乐’啊！”后来，何军才知道凉茶其实也有很多种，有的很苦涩，但也有的很甘甜，如参菊茶、罗汉果茶等都是甘甜的。于是他先从甜凉茶入口，逐渐向苦的“挑战”，如今再苦的凉茶都难不倒他了，一遇到什么头疼、鼻塞、咽喉痛，他立马到凉茶铺喝上几杯。

　　如今，广州有着悠久历史的凉茶铺也吸纳了先进的连锁经营方式，以便利店式的扫街速度和密度，把凉茶的流量推到了一个新的顶峰。罐装、盒装、袋装，品牌达数十种的凉茶在一齐发力，共同使凉茶成为一种占据这个城市的主流饮品。

　　曾经有人说“北方文化是精英文化，而南方文化则是平民文化”，南方文化的内核就在于它的通俗性。广州是个开放的现代城市，但“小资”们的卡普奇诺往往不敌大街小巷的粥、汤和凉茶，牛排不如乡土的拉肠粉和双皮奶受众人的热捧。下午3时，对于北京和上海的白领来说，正是星巴克咖啡时间，而对广州人来说，他们或许更愿意叫一份龟苓膏或王老吉凉茶，再配以小点心当作下午茶，为自己在喧闹的都市里觅得一方清净之地，让匆忙的脚步暂时停歇，浮躁的心清凉下来……

凉茶小知识：

　　“知道什么是凉茶吗？”

　　“放凉了的茶或者凉白开？”

　　两广以北的人对于“什么是凉茶”的问题常常是一脸茫然，甚至理解为“热茶”的反义词。

　　然而，凉茶“既不凉、也不是茶”。它是广东民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

　　岭南人饮用凉茶历史悠久、代代流传、相习成俗，与粤剧、粤菜、粤语等，一起体现出独具特色的岭南文化。时至今天，凉茶仍然是广州人日常生活中不可或缺的生活元素。气候湿热易上火的环境，把广州造就成了一座具有凉茶气质的城市。王老吉凉茶、黄振龙凉茶、廿四味凉茶、石岐凉茶、葫芦茶、金银菊五花茶等品种在街头遍地开花，几块钱便换得一杯或苦或甜、配料不同的凉茶，在炎热的气候下换来清凉的愉悦，品尝到广州人务实的生活态度和独特的生活情趣。

　　如何正确健康地喝凉茶

　　健康，已成为现代社会人们越来越关注的问题。人们的保健意识日益增强，具有保健功能的凉茶被越来越多的人士所喜爱。只不过，医生们表示，并非每个人都适合喝凉茶，凉茶口感苦涩，药性偏寒，不根据每个人身体的实际情况盲目地喝凉茶“去火”，结果有可能对人本无益反害。比如年老体弱、体质虚寒、气血两虚者都不适宜饮用。另外，给幼儿喝凉茶也要适度，不可过量。

　　广州中医药大学附属一院的林丽珠教授指出，广州人喝凉茶与岭南人的体质，以及岭南地区的水质、地理环境、气候都有关系。人们觉得自己“上火”了，首先想到的是喝凉茶“去火”。但很多人却不知道“火”也有“实火”和“虚火”之分，凉茶可有效去“实火”，却对“虚火”无能为力，甚至“助纣为虐”。例如造成牙痛的原因可能是“实火”盛，也可能是“虚火”盛，“实火”者喝凉茶可减轻牙齿疼痛，但“虚火”者喝了凉茶不但不减轻痛楚，有可能还越喝越疼。

　　随着社会的进步、人民生活水平的提高，现代人的生活方式和体质都发生了变化。现在的人几乎每天都面临着新的挑战，工作压力大，生活节奏快，缺乏运动、应酬繁多，再加上环境的日益恶化，很容易引起全身的“亚健康”症状：浑身无力、头晕眼涩、心悸气短、失眠健忘、上火便秘、没有食欲等等，而这些“虚热”症状，已不能再用传统的过于寒凉的凉茶来祛除，所以喝凉茶也应该根据各自的体质和病症来进行正确的选择。

　　小孩子是否适合从小就开始喝凉茶呢？对此，林教授表示，幼儿也可以喝凉茶，关键在于选择正确的凉茶。如今的孩子经常吃洋快餐，容易出现尿黄、大便干结等情况，给他们喝凉茶可有效“去火”，但不能选择过于“霸道”和“苦寒”的凉茶，如含有苦参、大黄、黄连等成分的凉茶就不适合幼儿饮用。孩子可以喝药性温和的凉茶，如金银花、夏桑菊等，既可清热，又不伤脾胃。

　　林教授说：“从中医的角度来说，‘适合’就是‘保健’，也就说凉茶所能起到的保健作用是因人而异的，我们不应该盲目相信凉茶带来的保健作用，或者认为喝很苦寒的凉茶就能达到快速‘去火’的效果。年轻人多数都是‘实火’，而年老者则以‘虚火’为主，所以老年人体弱者不能喝凉茶，而应注重滋养肝肾。因此正确喝适合自己体质和病症的凉茶才会有利于身体健康。”

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