开个桶《营养与健康》

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以下内容均摘自《戴维斯营养健康宝典》。我把书上的精华部分拿来和大家分享。

       健康，就好像快乐一样，没有明确的定义。当我们生病的时，渴望拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。

       运动时重要的，心理因素也是重要的，但食物才是影响健康的最重要的因素。

       含有过多的脂肪的食物对心脏有害，会导致过度肥胖、生长雀斑和青春痘。

       食物中的营养成分

               例如：蛋糕，其主要成分包括蛋、面粉及奶油。蛋包含大量的蛋白质。面粉属于碳水化合物，而奶油提供了大量的脂肪。

      我们不需要去记忆所以得营养成分，但是必须了解，想要调配的饮食各类营养物质的百分比是多少，何种食物有何营养物质，这样就知道该如何才能吃得健康了。

      肝脏是人体中最大的器官，同时它也是生命中绝对必要的组织。我们可以不需要脾脏、盲肠，或以一个肾脏、一个肺来维持生命，但是绝对不能没有肝脏而过活。它由心脏供给血液，同时它和会汇集来自脾脏、胃和所有小肠道的血液。他会经由分枝状的迷走神经直接与脑部通讯，成为良好的后勤补给联络中心，密切地注视着身体各部分的状况。它不仅具有贮存、合成、快速传输以及汇集的功能，而且它也具有监视和摧毁有害物质的功能。药物和毒物可以借血液经由肺脏、心脏而进入肝脏，或经由门静脉（来自小肠）进入肝脏。除此之外，肝脏尚有其他功能。

[此贴子已经被作者于2007-5-8 23:41:02编辑过]

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酶的作用

体内消化系统中的很多化学反应就是由酶催化而成的。

酶是一种蛋白质，可以由身体内的细胞制造出来。他能够与其他物质产生化学反应而结合在一起。

酶也参与身体的许多运作。例如，他们与身体组织的合成就有着密切的关系。它们与食物颗粒结合，由血液将之带往各部分组织所需要的位置。同时酶也会对脂肪和肝糖（即动物性淀粉）做分解反应，以产生热量和能量提供给身体代谢用。

 

位置	分泌来源	酶	分泌物	功能	最终产物
口腔	唾液腺	淀粉分解酶	粘液	淀粉的部分消化	麦芽糖和糊精
胃部	胃底腺体	为蛋白分解酶	粘液和盐酸	蛋白质的消化产物	多胜肽
十二指肠	胰脏 肝	脂肪分解酶 淀粉分解酶 胰蛋白酶 胰凝乳蛋白酶	水 重碳酸根离子 盐 胆汁	脂肪的消化分解 糊精和蛋白质的分解 脂肪的乳化	麦芽糖、脂肪酸 和甘油多胜肽、 氨基酸、脂肪微滴
回肠	李培昆氏腺 肠壁粘膜细胞	淀粉分解酶 肠激动酶 麦芽糖分解酶 蔗糖分解酶 胜肽分解酶	水和粘液	淀粉和麦芽糖 活化蛋白质 酶 最终的消化作用和氨基酸、 麦芽糖、蔗糖的吸收	麦芽糖和葡萄糖 氨基酸 氨基酸 葡萄糖
大肠	粘液腺体		粘液	润滑0

[此贴子已经被作者于2007-5-15 22:28:31编辑过]

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关于饥饿

胃的收缩时维持一定的运动，当胃空时，胃的运动则更加激烈，而当这种现象出现时，便会导致不舒服的感觉，我们称之为饥饿。血糖的下降会增加食欲，使我们渴望吃一些甜的食物。精神上的联想也会增加食欲。

[此贴子已经被作者于2007-5-15 22:58:12编辑过]

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胆汁在消化作用中的重要性

肝脏分泌的消化液被称为胆汁，当没有食物进入小肠时，这些胆汁就会被收集起立贮存在胆囊中（胆囊位于肝叶之间）。

加入胆汁分泌故障或不存在时，脂肪的消化将会变得极为困难。当肝脏无法产生胆汁、胆囊或导管受阻时，胆汁便无法释放进入十二指肠，上述情况就有可能发生。但胆汁不足时，蛋白质和碳水化合物的消化也可能会受到影响，因为无法消化的脂肪将会在食物表面形成薄层而阻隔了酶的作用。此时，食物就只能被部分消化，就离开小肠进入结肠。如此一来，许多必须的营养物质就无法被身体吸收，而且未消化的食物也会使人体滋生许多不需要的细菌，产生肠道的扰乱现象，如肠胃气胀和下痢等疾病。

[此贴子已经被作者于2007-5-16 12:10:24编辑过]

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