什么是黄曲霉毒素

2002落叶

黄曲霉毒索是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，黄曲霉毒索非常耐热，只有通过长时间高温(1 O0℃～1 20oC)作用，如高压消毒和煅烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为l O0℃)都不足以使黄曲霉毒素完全灭活。黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上，特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上蔓为常见。所以必须注意榆查特别容易受黄曲霉毒索污染的食品原材料， 以及用这些原材料加工的食品中的黄曲霉毒素，这些食品有花生、核桃、开心果、杏仁、桃仁、李仁、椰丝、芝麻和各种粮食。尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄人微量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。另外，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。那么， 我们在日常生活中应该注意哪
些事项呢?购物时要光顾信誉良好及可靠的店铺；不要购买包裟破损或不洁的食品；食物妥善贮存于阴凉干燥的地方；避免阳光直接照射；避免购买或积存过多食品；留意食品的保质期；不可食用霉变、破损、变色的食品。