从纽约禁反式脂肪谈到中国恶食品

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DWNEWS.COM-- 2006年12月24日0:17:21(京港台时间)

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美国之音记者东方/今天的对比新闻，我们谈论的话题是纽约市政府将从明年七月开始逐渐在全市的餐馆禁止使用反式脂肪，以及中国市场上的地沟油和饱含抗菌素的鱼。(chinesenewsnet.com)

*禁用反式脂肪纽约欲开先河*(chinesenewsnet.com)

纽约时报12月6号在健康版刊登了一篇文章，题目是《纽约在餐馆禁止大部分反式脂肪》。(chinesenewsnet.com)

文章说：“纽约卫生董事会昨天投票通过了餐馆禁止在烹调中使用人造反式脂肪的法规。纽约是美国大城市中首个通过这类法律的。这一规定将会改变数以千计的纽约餐馆烹饪食品的方式。从麦当劳到高档餐馆，再到中餐外卖店。”(chinesenewsnet.com)

纽约时报的文章还指出：“很多专家表示，这项措施虽然广泛受到餐饮业的反对，将会为其他美国大城市提供一个样板。芝加哥正在考虑实行类似的禁令”，将会给餐饮业的年销售额带来影响。(chinesenewsnet.com)

纽约时报报道说：“这项禁令的通过是纽约市长布隆伯格的胜利。这位市长经常大声疾呼注意食品健康和卫生。纽约还通过了另外一项决议，要求餐馆在所有食品上标明卡路里的含量。”(chinesenewsnet.com)

*餐饮业者反对*(chinesenewsnet.com)

纽约时报援引全国餐馆协会发言人丹弗莱舍的话说：“这项决定是一伙对餐饮业一窍不通的物理学家受到误导而试图推行一项社会工程。”他还说，美国餐馆协会将从法律上向纽约市的决定进行挑战。(chinesenewsnet.com)

纽约餐饮业者也对纽约市政府的这项规定提出异议。他们认为，这种食品添加剂是美国食品和药品管理局允许使用的，市政府没有权利强行命令餐馆在做一道菜的时候使用何种调味品或者原料。纽约市政府的做法，未免越俎代庖了。(chinesenewsnet.com)

*何谓反式脂肪*(chinesenewsnet.com)

根据有关资料，所有天然动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型(Cis－)的，而人工合成的脂肪酸是以植物油经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反型脂肪酸(Trans－fatty acid)。反型脂肪，也叫转化脂肪、反式脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油等。(chinesenewsnet.com)

反型脂肪由于具有不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆的特点，广泛被许多食品业者采用。美国一些着名的快餐店的招牌食品，很多采用油炸，烘烤，酥制等烹调方式。例如炸鸡、薯条、饼干、洋芋片、派饼、苏打饼、微波加热的爆米花及人造奶油等都使用反式脂肪。(chinesenewsnet.com)

*利润诚可贵健康价更高*(chinesenewsnet.com)

一些美国餐饮业者指出，人造反式脂肪等基因改造原料，一度曾被认为是奶油中所含饱和脂肪的健康替代食物。这种添加剂本身并没有毒，同时也获得美国食品和药品管理局的同意。(chinesenewsnet.com)

他们争论说，虽然混合了反型脂肪的植物油会增加胆固醇，对健康不利，但牛排，鸡蛋黄，全脂牛奶等食品的胆固醇含量都比较高，都不是健康食品，是不是也要在美国全国禁止吃牛排，鸡蛋黄呢？(

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纽约餐饮业有关人士的争辩当然也有他们的道理，但是，作为市长，他考虑的优先是市民的健康，而不是餐馆的利润。据一些专家介绍说，反型脂肪可以升高人体内的胆固醇水平，是诱发冠状动脉疾病的罪魁之一。而心脏病又是美国健康的第一大杀手。纽约市通过的禁令获得舆论和市民的广泛好评。(chinesenewsnet.com)

*文迪斯响应*(chinesenewsnet.com)

据纽约时报报道，美国第三大快餐连锁店文迪斯(Wendy's)已经在美国和加拿大的6300家分店使用大豆和玉米混合油来油炸食品。肯德基表示从明年四月开始不再使用经过氢化处理的人造反型脂肪。(chinesenewsnet.com)

纽约时报还报道说，纽约的禁令将从2007年7月开始逐渐推行。纽约卫生局的食品卫生检查员负责这项禁令的实施。如果餐馆违反规定，使用反型脂肪，将会面临至少200美元的罚款。(chinesenewsnet.com)

*地沟油──抢手的垃圾*(chinesenewsnet.com)

和纽约市政府出于对市民健康的关心禁止餐馆使用反型脂肪油来油炸鸡块形成鲜明对比的，是中国不时传出所谓“地沟油”的新闻。(chinesenewsnet.com)

虽然中国现代汉语字典还没有收录这一词条，但是，这个词显然已经成了中国食品业和老百姓日常生活中的词。中国食疗网给地沟油下的定义是：将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。(chinesenewsnet.com)

地沟油在中国已经是非常抢手的特殊商品。中国媒体刊登过一条《争夺地沟油大打出手》的新闻。厦门日报刊登的一条新闻说：“因争抢地沟油而引发暴力事件在厦门并不多见，尽管过去也发生偷盗或抢收废油的情况，但还没有这么严重。现在地沟油后面产生的经济利益，已让一些人争红了眼。”(chinesenewsnet.com)

潜藏在“地沟油”背后的“油水”，到底有多厚？到底又是哪些人在为“地沟油”大打出手呢？让我们看看厦门的例子。(chinesenewsnet.com)

据厦门的一家媒体报道，厦门目前共有泔水产生单位近万家，每天产生的餐厨泔水,保守估计也在280吨以上。泔水中含有不少油脂，而厦门餐饮企业每年向下水道排放的废弃食用油脂在3000吨以上。如果按照最低每公斤2元计，这意味着每年将有600万元流向下水道，这600万元人民币的商机自然成为一些人淘金的好项目。(chinesenewsnet.com)

地沟油不仅在厦门成为及其抢手的商机，在中国其他城市也遍地开花。新华社报道了大连地沟油的现状。文章标题是《大连：地沟油这样上了餐桌　记者暗访地沟油“生产流水线”》。(chinesenewsnet.com)

*流向何方*(chinesenewsnet.com)

新华社的报道说，很多酒店希望淘油者“光临”，因为免除了酒店倒垃圾，堵塞下水道的麻烦。有的饭店的地沟油里甚至掺杂着粪便。　(chinesenewsnet.com)

大连已经形成了从收购，到重新提炼，到批发销售地沟油的流水作业黑窝点。据新华社报道说，地沟油也分三六九等。所谓好地沟油大都流向小餐馆和一些街头无证的炸油条和麻花的小摊点等，再兑入色拉油后使用或出售。其他部分流入了外地食品生产、加工等行业

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新华网在报道大连地沟油的新闻时，还附加了一条链接：《南京惊现万斤地沟油，原料是塑料袋和废油》。(chinesenewsnet.com)

中国媒体也承认，“垃圾油”，俗称“地沟油”，是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。长期以来，一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取垃圾油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。现在，一些民众已经不敢吃中国传统的食品油条了。(chinesenewsnet.com)

*吃鱼如吃抗生素*(chinesenewsnet.com)

对普通中国民众来说，你可以不吃地沟油炸出的油条，但是吃条活鱼没有事吧？然而最近中国惊传出“您生病了，那就吃条鱼吧”的新闻。海外中文媒体报道了中国一个普通的菜市场上发生了这样一幕。(chinesenewsnet.com)

报道说：颤巍巍地挤在嘈杂的人堆里，手上拿着篮子，看上巳年过七旬的李奶奶对摊位前一名上身赤膊、穿着短裤、腰上围着一块污秽油布的汉子大声地喊道：“我孙子又咳嗽好几天了，还有点发烧！你看怎么治啊？”(chinesenewsnet.com)

那汉子显然听见了李奶奶焦急的喊声，对老太太语气肯定地说：(chinesenewsnet.com)

“奶奶！上次是让他吃的桂花鱼。因为是淡水鱼，身上就含一种土霉素，所以见效慢，吃了好几条才好。这回干脆就用多宝鱼吧！这是用海水中圈养的咸水鱼，挺娇贵的，鱼肉含多种抗生素。除了有硝基呋喃类药物、还有氯霉素、环丙沙星、红霉素等等，疗效肯定明显，价钱是贵点，不过买一条应该够了！另外这条鱼上面还加送孔雀石绿，稍带着把你孙子的皮肤病也治了。我给你称一条吧？”(chinesenewsnet.com)

记者在报道中说，这不是天方夜谈。曾被引为中华民族骄傲之一的寓治疗、保健于饮食中的“中医药膳”终于“与时俱进”地发展到“西医药膳”了。(chinesenewsnet.com)

*多宝鱼上市人人喊查*(chinesenewsnet.com)

中国和海外媒体最近广泛报道了多宝鱼风波。英国BBC报道说，自上海检查出市场上的多宝鱼有药物残留等问题后，中国各地都开始受到多宝鱼风波影响。(chinesenewsnet.com)

据中国媒体报道，中国各地都在检查市场上的多宝鱼添加药物问题。上海部分水产市场已停售多宝鱼。杭州等城市也开始禁止销售山东日照产的多宝鱼。北京，深圳，西安等地也对市场的多宝鱼进行检测。(chinesenewsnet.com)

*养殖人重利轻健康──别人的健康*(chinesenewsnet.com)

据搜狐健康围剿问题多宝鱼的专页中援引地处日照和青岛交界处的胶南市一名渔药经销商陆先生的话说：“中国的大部分海产品的养殖都在用抗生素，因为海鲜养殖本身就投入大，而鱼虾的病害一死就是一大片，损失将非常惨重，所以大部分养殖散户都会多多少少用些药。至于用什么药，就得看你是养什么鱼。”

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中国食品安全检察部门检测的多宝鱼中，鱼肉中含量最多的是硝基呋喃药物。这种药物在国际国内均为禁用渔药，人体长期大量摄食含硝基_喃类药物的食品，存在致癌可能。(chinesenewsnet.com)

另外，为了鱼的样子好看，养殖户还加了孔雀石绿。这是一种化工产品，既是杀真菌剂，又是染料。具有较高毒性、高残留，而且长期服用之后，容易导致人体得癌症、畸变、突变等，对人体绝对有害。(chinesenewsnet.com)

鱼肉中含有的其它抗生素药物有：恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等。消费者长期从食品中摄入微量的抗生素，会降低药效。(chinesenewsnet.com)

除了最近的多宝鱼风波之外，以前中国媒体还报道过火腿用敌敌畏浸泡，火锅底料含鸦片，腐竹加进了吊白块，白酒用工业酒精勾兑等新闻。(chinesenewsnet.com)

*3亿多人饮水不安全*(chinesenewsnet.com)

你可以不吃“问题多宝鱼”，但是在中国你总不能不喝水吧？据中国媒体报道，中国水利部部长汪恕诚在接受新华社记者专访时指出，中国农村有3亿多人饮水不安全。媒体报道说，中国部分农村的饮水中含大量有毒有害物质，高氟、高砷、苦咸、污染及血吸虫等水质问题，严重危害民众身体健康。(chinesenewsnet.com)

尤其是工业废水排放量、农药及化肥用量不断增加，令众多食水水源受到严重污染，致使约一亿九千多万农民的食水有害物质含量严重超标，导致疾病横行，不少地方因此爆发伤寒、副伤寒以及霍乱等重大传染病，个别地区癌症发病率居高不下，癌症村屡见不鲜。(chinesenewsnet.com)

*问题在社会根源在制度？*(chinesenewsnet.com)

为了赚钱不顾消费者健康的风气为什么屡禁不止呢？海外观察家横眉在一篇文章中指出，今天中国愈演愈烈的“有毒食品”风波，究其根源，在于《缺乏民主法制的经济改革是一场民族灾难》。(chinesenewsnet.com)

横眉在文章中指出：实行一党专制下的私有制，而政治体制改革滞后，甚至受到刻意地阻挠时，实际上就等于复僻倒退到实行独裁统治和私有制的封建时代去了。这种腐败也自上而下腐蚀到社会各行各业，象瘟疫一样毒化了中国的风气，令道德沉沦，是非不分。人们不以做坏事为耻，只怨自己没有干坏事挣钱的本事和机会。 横眉指出，这类几乎遍及全社会、各行各业害人害己的问题，若只看表面现象，头痛治头、脚痛治脚，不从社会制度这个根本上去解决问题，那永远是缘木求鱼，无济于事的。构建和谐社会更是从何谈起？(

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反式脂肪:隐藏的健康危机

2006年12月5日,美国纽约市颁布法律,禁止市内所有餐馆使用人工反式脂肪(trans fat),在2007年7月前消除所有餐馆(包括连锁快餐店)里的反式脂肪。肉类和乳制品中的天然反式脂肪不在禁止之列。      反式脂肪或反式脂肪酸(TFA)大量存在于氢化油脂中(人造黄油、氢化植物油等),在薯条、面包圈和派等食物中加入氢化油脂可以让口感更佳松脆。因为人们对于饱和脂肪的危害早已达成共识,“以植物油来源的人造黄油代替天然黄油更健康”的观念早已深入人心。这次颁布的禁令在挑战人们过去几十年中建立起来的“健康饮食观”。          反式脂肪的危害      反式脂肪酸在植物油氢化过程中形成。反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)比值,因此可能引起冠心病危险增加。上世纪90年代初,美国哈佛医学院的Willett等经过8年的随访研究发现,反式脂肪酸摄入与女性患冠心病的危险显著相关(Lancet 1993, 341:581),证实了反式脂肪危害论。这项研究结果在西方国家引起广泛关注,各国学者相继对此进行研究,发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还干扰必需脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统的健康,还可诱导血栓的形成,可能增加妇女患2型糖尿病的危险。          美国纽约市:“禁与不禁”之争      在这项禁令颁布之前,2006年11月,纽约市举行了一个大型听证会,讨论是否该禁止在食品中添加反式脂肪成分,很多医学社团以及心脏内科、儿科医师和家庭医师,食品企业和餐饮业的代表都参加了讨论。美国心脏病学会(ACC)、美国糖尿病学会(ADA)都对此项禁令表示积极拥护,美国心脏学会(AHA)表示部分支持。      作为ACC的代表,纽约大学的Weintraub医师表示,美国人民的肥胖现状令人担忧。根据纽约《时代周刊》最近的一篇文章,1.25亿人LDL-C水平较高,另有5000万人将发展成糖尿病,以及2100万现有糖尿病患者。慢性病的可怕之处在于,它将会长时间的折磨患者,而且一旦发生了慢性病,将不可能治愈。已经有清晰、科学的证据显示,摄入反式脂肪与冠心病危险增加相关,甚至比摄入饱和脂肪还要危险。      ADA纽约市委员会主席Sheepan医师对此项禁令拍手称快。他说,糖尿病患者心脏病死亡率是非糖尿病患者的2~4倍,纽约市有70万确诊的糖尿病患者,考虑到整个国家面临的糖尿病现状,对反式脂肪的态度将使纽约市成为其他城市的楷模。      作为AHA的代表,科罗拉多大学健康科学中心的Eckel医师表示,反式脂肪确实很危险,但是突然颁布禁令是不现实和不公平的,因为这会影响到很多的人,那些食品企业和餐饮业经营者也需要时间去适应。AHA认为,这个禁令应该逐渐的实施,给餐饮业一些时间去寻找合适的代替品。          丹麦:立法限制使用反式脂肪      丹麦营养学会(Danish Nutrition Council)对反式脂肪关注已久。根据其在1994年的报告,由反式脂肪酸导致的健康问题包括血栓、动脉粥样硬化,威胁胎儿、婴儿和成人的健康。学会据此要求政府和企业逐渐减少食品中反式脂肪的含量。至2001年4月,学会的又一份报告推荐将反式脂肪在食物总脂肪中的含量限制在2%以下,并建议立法。广大食品企业开始响应,人造黄油中的反式脂肪含量开始下降。2003年6月1日,丹麦政府立法,规定限制食品中加入的人工反式脂肪酸,不得超过食品所含脂肪量的2%。          中国:反式脂肪知多少      我国尚未规定规范的产品成分标识,也未为消费者提供充分的食品营养信息。在美国,FDA规定了营养成分标签(图1),据估计,这种措施每年可以阻止600~1200例CHD发病,减少240~480例死亡,节约9亿~18亿美元的医疗开支。      南昌大学食品科学与工程系主任邓泽元教授说,我国目前尚未对食品中反式脂肪酸的含量做出限制,也没有很好的测定标准。食物成分中注明的“氢化植物油”、“精炼植物油”、“氢化棕榈油”等均含大量的反式脂肪酸,有些食品包装上只注明“植物油”,也可能含有反式脂肪酸。饼干、蛋糕、咖啡伴侣和反复高温煎、炸的食品中均含有较多的反式脂肪酸,甚至有些燕麦片和雪糕中也含有这种对健康危害较大的成分。他还提醒,一般保质期长的食物中,反式脂肪酸的含量也较高,因为氢化油比较稳定,不易变质。      对于心脏病、肥胖和相关慢性病,一级预防的效益大于发病后治疗。在心脏科医师们忙于PCI数量的统计和药物支架与金属支架的争论时,是否该分配一些力量倡导限制反式脂肪?          相关链接      反式脂肪酸是指至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸 ,即碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形,与不含双键的饱和脂肪酸相似。顺式脂肪酸双键上两个碳原子所结合的氢原子在双键的同侧,空间构象呈弯曲状。如下图。      (南京大学生物化学系 黄启来)          致 谢      感谢Arne Astrup教授、邓泽元教授和丹麦哥本哈根大学Gentofte医院的Steen Stender教授对此次报道的大力支持。

静如    责任编辑 常聪 医学观察