茶多酚的保健功效 11抑菌抗病毒作用
作者: hazetea
茶的可考历史可以追溯到中国上古神农时代，我国唐代《本草拾遗》中说：“ 诸药为各病之药，茶为万病之药”；明代大药学家李时珍在《本草纲目》中也记 载说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病之因，火降则百病清也”；诗人李白在《 茶序》中更是写道：“还童振枯，扶人寿也”。这是历史经验的总结，说明古代人 们对茶的保健、防病除病等功效已有了非常深刻的认识，而且广泛地应用于日 常生活实践中。同时据历史资料记载，古人们将茶叶和其他中草药配伍，制成 具有较强针对性疗效地药茶，作为治病良药。
现代科学研究揭示，茶独特的防病健身功效主要来自茶叶中的茶多酚，也就是 说茶多酚是茶叶中最主要、最精华、对人体最有益的成分。自由基理论认为， 过量自由基侵袭构成细胞膜的脂质及蛋白质，产生各种不安定的自由基，造成 机体的损害，成为各种疾病最主要的病因。而茶多酚是天然高效抗氧化剂，不 仅能抑制自由基的产生，而且能有效清除人体内过量的自由基，达到防病健身 的功效。
从我国几千年茶文化史和现代科学研究成果中，我们可以得出这样的结论，茶 多酚对人体的保健作用是非常综合的，正如联合国粮农组织（FAO）所说的， 茶叶（主要功效成分是茶多酚）是一种广谱的对人体常见病有预防效果的保健 食品。
基于自由基理论和茶多酚生物学活性、药理药效研究成果，我们至少可以归纳 出茶多酚如下几大具体保健功效
抑菌抗病毒作用 实验证明，茶多酚对微生物有抑制和杀灭双重作用；并可抑制细菌毒素的活性 和某些芽孢的萌发；还可阻止病菌对机体的侵袭等。同时，茶多酚抑菌有极好 的选择性，可抑制有害菌群的生长，维持正常菌群平衡，而对有益菌有促进作 用；茶多酚选择性抑菌的另一意义是对病原菌有毒性，而对正常寄生细胞（机 体）则无害。 此外，茶多酚还有护肝养胃、清咽润喉、清除异味、减缓香烟毒害作用。 上述茶多酚对人体的保健功效，已被大量科学研究或人体试验所证实。当然， 茶多酚要真正成为造福于人类的保健食品，需根据现代中医理论，与其它具有 相似功能的中药进行科学合理的配伍，使它们相互协同作用，突出茶多酚的某 一特定保健功效。如与Vc、VE配伍以增强抗氧化能力；与银杏叶等配伍以突出 降血脂功效；与芦荟、红花等配伍以加强美容祛斑效果；与决明子等配伍以提 高茶多酚的减肥功效；与葛根、枳椇子等配伍可达到解酒护肝的效果等等。 茶多酚降血脂作用及其机制研究进展
--------------------------------------------------------------------------------
茶多酚是从天然植物茶叶中提取的一类多酚化合物复合体，大约占茶叶干重 的25%，按其化学结构主要包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸 及缩酚酸类等四大类物质。茶多酚的主要成分是儿茶素类，占其总量的80%左 右。茶叶中的儿茶素类主要为儿茶素（catechin，C）、表儿茶素没食子酸酯（ epicatechin gallate，ECG）、表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）和表没 食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）等。研究证实，茶多 酚具有多种保健功能和药理效应，如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌、抗癌、抗 突变、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化和血栓形成、保护肝脏、抗衰 老、抗龋齿、抗过敏等。此外，对于某些免疫系统疾病，特别是对艾滋病也有 良好的预防和治疗功效。
近年来，心血管疾病（cardiovascular disease,CVD）成为威胁人类健康的严 重疾病之一，在全世界范围内因CVD而死亡的人数每年将近1700万，占死亡总 人口的30%，并且这个数字还在不断增加。CVD的主要危险因素有高血压、高 血脂、糖尿病等，其中高血脂症多发于中老年人群。高血脂对身体的损害是隐 匿的、逐渐进行性和全身性的，早期的高血脂症患者多数没有临床症状，这也 是很多人不重视早期诊断和早期治疗的重要原因。近几年，一些流行病学调查 结果揭示，茶多酚物质的摄入量与高血脂症的发生与发展呈负相关，大量体内 外实验研究也得出相似的结论。目前，世界上许多国家和地区，特别是产茶的 亚洲国家（如中国、印度、日本等）以及一些欧美国家都对这种多酚类化合物 复合体进行了大量的药理学研究和试验，有关茶多酚类物质的降血脂作用受到 越来越多的关注。本文对近年来茶多酚的降血脂作用及其机制作一回顾。
1 降血脂作用
国内外大量报道证实茶多酚具有降血脂作用。宋小鸽等观察了茶多酚对大鼠 高脂血症的预防作用及对载脂蛋白（Apolipoprotein,Apo）和动脉硬化指数（ atherosclerosis index,AI）等的影响，结果显示茶多酚可降低外周血甘油三酯（ triglyceride,TG）、总胆固醇（total cholesterol,TC）、低密度脂蛋白胆固醇（ low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C）水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（ high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C）水平，效果优于烟酸肌醇酯，提示茶 多酚具有防治高血脂症的作用；茶多酚还可升高ApoA/ApoB比值，提示茶多酚对 载脂蛋白具有一定的调节作用。朱达泉等采用随机、对照、双盲方法研究了茶 叶提取物（主要成分是茶多酚）对高血脂症人群血清脂质水平及纤维蛋白原的 影响，结果发现茶叶提取物能降低血清TC、TG、ApoB及血浆纤维蛋白原水平， 分别较服用前下降8.5%、26.8%、14.9%和15.5%，而同期对照组试验前后各指 标均无统计学显著差异。刘波静通过试验发现200mg·kg-1·d-1茶多酚处理具有明 显降低高血脂症小鼠血清TC、TG、LDL-C、ApoB水平，升高HDL-C、ApoAI水 平，同时血超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性增加，过氧化脂 质（lipid peroxide,LPO）减少，疗效优于吉非罗齐。Davies等人也发现饮用红茶 能降低中度高胆固醇血症患者体内的TC和LDL-C水平，Wu等人发现绿茶粉（主 要成分是茶多酚）能降低ＳＤ大鼠血浆中ＴＧ及游离脂肪酸（free fat acid， FFA）水平。上述结果证明茶多酚具有降血脂及抗脂质过氧化的作用，具有很大 的临床应用价值。
2 降血脂机制
2.1 调节胆固醇代谢
Loest等人研究发现对于切除卵巢的大鼠，包括儿茶素在内的新鲜绿茶提取物 可以剂量依赖性地降低淋巴胆固醇的吸收，可能的机制是以EGCG为主的儿茶素 降低了胰腺磷脂酶A2的活性，从而抑制了胆固醇吸收过程中关键性的决定因素 卵磷脂的水解。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制 了肠道内胆固醇的吸收。Craig也认为绿茶儿茶素及其没食子酸降血脂的原因可 能在于减少了肠道胆固醇的吸收。Davies等人也发现饮用红茶能降低中度高胆 固醇血症患者体内的TC和LDL-C水平，可能的机制是抑制了肠道内胆固醇的吸 收。
Chan等人观察到茉莉花茶儿茶素可以剂量依赖性地降低仓鼠血清TC水平，且 排泄物中中性固醇和酸性固醇的浓度很高，但并未发现胆固醇合成的限速酶3－ 羟－3－甲戊二酸单酰辅酶Ａ还原酶（3-hydroxy-3-methyl glutaryl coenzyme A reductase，HMG-CoAR）活性的变化，胆固醇代谢的另一个重要的酶——乙酰 辅酶Ａ胆固醇酰基转移酶（acyl CoA：cholesterol acyl transferase，ACAT）的 活性也未改变，其可能的降血脂的机制不是抑制了胆固醇的合成，而是通过与 胆固醇形成不溶物减少了膳食中胆固醇的吸收，增加了排泄。
卵磷脂胆固醇酰基转移酶（lecithin：cholesterol acyl transferase，LCAT）是 由肝实质细胞合成的一种糖蛋白，分泌入血后催化新生HDL中卵磷脂2位脂肪酸 转移至游离胆固醇第3位的羟基，生成胆固醇脂（cholesterol ester，CE）和溶 血卵磷脂。CE一般与新生的HDL结合，在ApoAI的激活下，CE向中心转移，并 使HDL逐步成熟，因此，LCAT在血浆胆固醇酯化及HDL成熟过程中起重要作用 。HDL与肝细胞膜的HDL受体结合，被肝细胞摄取，在此过程中胆固醇被用于合 成胆汁酸或通过胆汁排出体外，使胆固醇在肝的代谢中被清除。何冰等［5］对 喂饲高脂饲料的Wistar大鼠灌胃茶多酚，10d后颈静脉取血测定血清LCAT，发现 与高脂对照组相比，该酶活性显著升高。研究表明，茶多酚可活化胆固醇7α－ 羟化酶，增加胆汁酸的分泌和排泄，并使胆汁酸经肠道的重吸收减少。何冰等 的研究还表明，茶多酚可升高HDL-C水平，提示茶多酚可通过提高LCAT的活性 来促进HDL清除胆固醇的过程。
宋小鸽等观察到茶多酚可降低LDL-C水平，升高HDL-C水平，并且还可升高 ApoA/ApoB比值，差异显著，提示茶多酚对载脂蛋白具有一定的调节作用。近年 来的研究认为，载脂蛋白不仅是脂蛋白组成部分，而且可与特异受体结合，促 进脂蛋白的合成和代谢。目前已发现10类载脂蛋白。ApoA由肠道和肝脏合成， 包括ＡpoAI和ＡpoAII两个亚组分，其中ApoＡI是HDL的主要载脂蛋白，可以维 持HDL结构完整性，激活LCAT，促使血浆HDL从外周组织接受游离胆固醇，并 使其转化为胆固醇酯。ApoAI还是HDL的受体配基，它和磷脂复合体与HDL受体 结合后，可触发游离胆固醇从细胞内池转移到细胞表面的复杂过程，并且接受 细胞释放的游离胆固醇，这样就可以促进胆固醇的代谢，减少血液中胆固醇的 含量。而ApoB主要是LDL和VLDL的载脂蛋白，可以维持LDL和VLDL的结构完整 性，可能参与LDL与动脉粥样斑块结合。目前认为ApoB和LDL中胆固醇的增高是 发生动脉粥样硬化（atherosclerosis，AS）的危险因子。
上述一系列研究结果表明，茶多酚降低体内胆固醇的机制是抑制肠道内外源 性胆固醇的吸收，提高LCAT活性和HDL水平，调节载脂蛋白和脂蛋白水平，加 速胆固醇的代谢，促进胆固醇的排泄，但并未发现对内源性胆固醇合成的影响 。
2.2 调节甘油三酯代谢
Nakai等人从茶叶中分离出54种多酚类物质，并研究了这些多酚物质对肠道内 脂肪吸收的关键酶——胰脂肪酶的抑制作用，结果发现茶多酚的主要成分之一 EGCG的抑制作用较强。Ikuo等人发现儿茶素剂量依赖性地降低了大鼠食后的高 TG水平，其可能的机制是通过降低胰脂肪酶的活性而延缓了TG的吸收。
Yeh等人发现合成内源性TG的关键酶——脂肪酸合成酶（fatty acid synthase ，FAS）在人类恶性乳癌的MCF-7细胞中是过度表达的，并且表皮生长因子（ epidermal growth factor，EGF）能进一步促进这种过度表达。绿茶或红茶提取 物可抑制EGF诱导的FAS的过度表达。茶叶中的EGCG等多酚类物质可在蛋白质 和mRNA水平抑制脂肪细胞内TG生物合成作用和增殖作用，从而表现出降血脂 作用。
肝脂酶（hepatic lipase,HL）是由肝实质细胞合成的，主要作用于LDL、乳糜微 粒（chylomicron，CM）和HDL中的TG，是血液循环中内源性TG代谢的功能酶 之一。Kurihara等人发现乌龙茶中的多酚物质能减缓束缚应激下TG代谢的抑制 程度，加速脂肪的代谢，从而有利于降低血浆及肝脏中的TG水平。国内学者也 发现茶多酚能增加肝组织中HL活性，加速肝脏中TG的分解，促进脂肪的代谢， 减轻肝脏的脂肪变性程度。
Chan等人发现茉莉花茶儿茶素可以剂量依赖性地降低仓鼠血清中TG的水平， 然而并未影响肝脏脂肪酸的合成，但排泄物中总脂肪酸的浓度较高。可能的降 血脂机制是影响了膳食中脂肪的吸收，加速了脂肪酸从体内排出，从而供机体 合成TG的原料减少，因而降低了血清中TG的水平。
根据上述报道，茶多酚降低体内TG水平的机制是抑制胰脂肪酶的活性而降低 了对外源性TG的吸收，降低FAS的活性而减少了脂肪酸的合成，增强HL活性加 速了TG的代谢，促进脂肪的分解产物——脂肪酸的排泄。
综上所述，以儿茶素类为主的茶多酚类物质具有降血脂作用，其降血脂的机 制主要是通过抑制肠道内外源性胆固醇的吸收、提高LCAT活性和HDL水平、调 节载脂蛋白和脂蛋白水平、加速胆固醇的代谢及促进胆固醇的排泄来调节TC代 谢，通过抑制胰脂肪酶的活性而降低了对外源性TG的吸收、降低FAS的活性而 减少了脂肪配的合成、增强HL活性加速了TG的代谢及促进脂肪酸的排泄来调节 TG代谢。但茶多酚类物质本身就是多种物质的复合体，儿茶素类以外的其它几 种物质的降血脂作用研究较少，具体是哪种单体发挥的降血脂作用很难确定， 不同单体成分之间的相互影响，确切的作用机制及其在降血脂药物研制中的应 用等都有待作进一步的探讨。 转自国家食物与营养咨询委员会
茶多酚
一笑而过2006-08-12 21:00:32
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚 类。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚在茶叶中的含量一般在１５％ ～２０％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物 质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的７０％左右。根据近年来科学 研究成果，我们懂得了茶叶中的茶多酚，是对人体防病治病最有效的物质。茶 多酚为什么有益人体健康，要了解这个问题，首先要知道人体有一种“氧自由基” 存在，过量的“氧自由基”诱发了各种致病因子，而茶多酚却能清除过量的“氧自 由基”。因为茶多酚属于黄烷醇化合物的复合体，具有很强的抗氧化性和生理活 性。因此，茶多酚能抑制脂质的过氧化，起到了对人体抗衰老效果。人们在日 常饮食中，往往吃进致癌物质亚硝酸基，这种成份在人体内会合成亚硝胺，促 使细胞癌变，而茶多酚的清除“氧自由基”的作用，却能阻断亚硝胺在体内合成， 因此减少癌变的发生。所以科学家研究证实绿茶中的茶多酚可以防癌。 茶多酚既能为人清除“氧自由基”，就有效地防止低密度脂蛋白的过氧化，保护 了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样硬化，避免了心肌梗塞（冠 心病）或脑栓塞（中风）。从而防止了人体心血管的脂质代谢紊乱。因此，饮 茶，吸取茶多酚有益于高血压患者。茶叶自古以来被用来治疗痢疾、肠胃病或 伤风感冒，这也跟茶多酚有关，因为茶多酚能对人体肠道内存在的多种细菌加 以鉴别，长期存在无害机体的细菌不加杀伤，而偶然入侵者给予消灭，特别对 中毒性细菌有强烈的杀灭功能，所以饮茶对人体消化系统有保护作用，甚至是 口腔的清洁剂，可以防止龋齿。至于茶多酚的抗辐射特长主要由于它能降低了 氧自由基代谢产物的含量，避免了人体中毒的缘故。 茶多酚的药理作用：
１． 具有很强的消除有害自由基的作用。
２． 抗衰老作用。
３． 抗辐射作用。
４． 对癌细胞的抑制作用。
５． 抗菌、杀菌作用。
６． 对艾滋病病毒的抑制作用。 茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的 时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有 机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性 ，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下： 1.用于糕点及乳制品的加工。 在月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛 奶等高脂肪糕点及乳制品中， 加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败， 延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品 的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 2.用于饮料的生产。茶多酚不仅对色素的稳定具有一定功效，可作清凉饮料的保 香和保色剂，配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料 中的ＶＡ、ＶＣ等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。 茶多酚饮料是极具前景的天然保健饮料。 3.用于水果和蔬菜的保鲜。在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可 抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。 4.用于畜肉制品的加工。茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉、火 腿等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有 显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 5.用于食用油的贮藏。在食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自 动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 6.用于日用化工品的生产。茶多酚可用作除臭剂、香烟添加剂、牙膏添加剂、花 露水添加剂和防晒霜。 7.用于农业方面。茶多酚可去除污水中的铅等金属离子,可望在污水处理方面获 得应用。 8.用于医学方面。茶多酚可防治心血管疾病、可抗癌抗突变、可治疗皮炎、有降 血糖、降血压、抗病毒等多种作用。 9.用于酶工程方面。 天然制品茶多酚能通过氢键与蛋白质和酶结合形成沉淀,分 离出酶和蛋白质,可以满足食品医药用酶对安全卫生的特殊要求。 另外，茶多酚的副产品咖啡因，又称为咖啡碱，为白色晶体或粉末，溶于水 、乙醇等，能兴奋大脑皮层，所以有提神作用。常用的制剂是安钠咖（苯甲酸 咖啡因），一种中枢兴奋药，能加强大脑皮层兴奋过程，用于神经衰弱和精神 抑制状态以及配制复方乙酰水杨酸和氨非咖片等作医药器品。 发贴者： 璎珞 小乔 | 
发表于 2006-9-26 23:48
