周末厨房：教你学做熏鱼（图）

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别问我为啥叫“熏”鱼,因为偶也8知道为啥要叫“熏”鱼制作的过程中明明米有“熏”啊!好像上海,苏杭一带的人都是酱紫叫的,酱紫做的,由此得出:熏鱼不是烟熏出来的，而是经油炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味的一种鱼。热吃、冷吃都可以

青鱼中段一块,叫卖鱼的切掉鱼鳞，将鱼肚子内侧的黑膜刮去(偶买了那块正好是一斤半哈,付了七元五角钱哈,本下岗会计一算就算出介鱼是5元一斤滴~~~) 回来洗净后,按垂直于鱼脊的方向，将鱼连骨切成片。鱼片要厚薄适中，太厚炸不透，吸不进汤水，太薄则一炸即干，硬得咬不动。厚度与水性笔粗细差不多就行了。如果鱼身太粗的话，可以将鱼身先一剖为二，再切片(偶就是一剖为二再切滴)

腌料：生抽3大匙，黄酒1大匙、水2大匙，姜丝、葱段。切好的鱼片加腌料腌上15-20分钟，中间要翻动2-3次，使每片鱼肉都能沾到腌料，颜色均匀

腌东西的时候就煮酱汁了，生抽3大匙+老抽1大勺+糖4大匙+1茶匙五香粉+少许麻油,再加入1杯水（有高汤更好,前面这几样是必需的,还可以再加八角、桂皮、草果,干辣椒等香料,偶就加了这些香料呵)，在小锅里煮开，搅动一下，再煮2-3分钟，关火。晾凉。

起一个油锅，油要多一点，能让鱼浮起来为准，待油烧至大热之后，轻轻地放入鱼块（葱啊姜的要捡出来扔掉），油一下子就沸腾起来（快速跳开~防油溅到！）。可能一次只能放入2-3块，要有耐心，分批分批地炸。鱼肉易碎，不要过多翻动，由于油多，基本不用翻面，也减少了鱼肉碎开的可能。炸约2-3分钟吧，炸到鱼肉表面金黄金黄，肉身硬挺，捞出来，继续加热油，再把鱼肉放进去炸30秒。快速捞出，沥干油，趁热投到酱汁里去浸泡。“滋”~~~~~，酱汁慢慢地渗进鱼肉里........浸泡数一个小时,取出装碟(当然,为了入味可以多泡一会哈)

味道很8错,就是比较费油呵

 

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上海菜 油面筋塞肉(图)

在上海及周边地区可以说是一款非常家常的菜，材料容易采购，而且做法又简单，下饭和粥适宜。

材料：肉糜（少肥肉），油面筋。

配料：香葱、姜、干葱、鸡蛋。

调味料：植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。

做法：

先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌，然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。

注意事项：此菜没有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要将油面筋里的肉煮熟。

 

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正宗韩国酱汤泡饭(图)
酱汤泡饭 　　酱汤泡饭 　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱 汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。 　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 　　材料 　　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯 　　肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺 　　做法： 　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。 　　(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 　　(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 　　(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

Artemisia

好饿啊，去吃饭了

阿Q磨羊工

用料地道,风味就好!

油面筋,酱排骨,无锡风味特产,去年去无锡我买回家都是杂牌货,....

fantastic

在上海见到类似前2种的比较多，做得很糊，刚开始吃其实感觉还不错，吃几次就腻得不行老……

缘随风逝

大厨啊

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新煮意泰汁烤茄卷(组图)
在西式主菜中多以肉品为主角，若将肉类换成蔬菜，采用西式的烹调手法，做出来的素食料理会令人口味一新！ 　　泰汁烤茄卷是源于金菇肥牛卷的构思，用茄子片取代肥牛肉，馅料增加了青红椒和洋葱，配合惹味的泰式酱汁烤焗而成，入口清爽不腻、酸甜可口！ 材料：茄子1个，青红椒丝、洋葱丝、金针菇各适量、泰式鸡酱

泰汁烤茄卷



泰汁烤茄卷

狐狸猫

先别教这么难的!

零度沸腾

试试看第一个菜