三 杯 鸡

liver411

第一次试做这个台湾风味的小菜，真的是非常好吃呀，因为，因为，因为猪头一个人就吃了里面所有的鸡块儿，
猪头不是个嘴馋的人，平常再好吃的东西也是适量的吃一点，不象我，好吃的吃起来就没完没了，ops:" src="http://blog.westca.com/img/smilies/icon_redface.gif"/>ops:" src="http://blog.westca.com/img/smilies/icon_redface.gif"/>
可是这次烧的6个不很大的鸡全翼，俺减肥只吃了点里面的蒜头，他一个人就全吃光，只剩下了汤汁……
难道是因为俺平时不经常给他做大肉菜吃，馋坏了？这个猪头，看来不仅是鱼祖宗还是个肉祖宗涅！


必须用到的九层塔，又叫罗勒，香气较浓重，台湾或东南亚料理中常用。




做法：
1）鸡全翼清理净，剪去表面的肥油皮，剁成麻将牌大小，冲洗掉血水，沥干待用；
蒜一头剥去皮，对切成两半；生姜切薄片；干红小辣椒4个冲洗去表面浮尘；
九层塔洗净摘好，取嫩尖和吃的动的叶片。

2）热锅烧热麻油，下姜片中小火煸炒至焦黄，下入鸡块儿、蒜头和干红辣椒，依旧中火翻炒，鸡块儿转熟色，烹入较多的黄酒、老抽上色、生抽调味、糖炒开，大火烧开后转中火烧至入味，中间翻动一次使上色均匀，汤汁收干前熄火，拌入九层塔，余热炒熟，盛碟上桌，热吃。


心得一点：
1）所谓的“三杯”，就是麻油、酒和酱油各一杯，但并不是真的全部都要放，只是有这些调料而已，要不还不油死？咸死？

2）姜片要用麻油中小火煸炒干，这样不会有辛辣味，烧好后才更香更好吃，夏天不是需要吃些生姜吗？

3）干红小辣椒不扯开的话，不会辣，所以就按个人喜好放入整个的或是碎的。
放了糖很提味，我个人较偏爱甜味的，放了不少，若不喜欢的话，可以少加点。


近照：

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liver411

喜欢吃，这里呆久了，和鬼子一样喜欢吃有点甜的东西。

狐狸猫

九层塔?长什么样子?

哪里有卖?

liver411

以下是引用狐狸猫在2006-7-19 9:44:20的发言：

九层塔?长什么样子?

哪里有卖?

点图应该可以看到。超市应该都有吧，越南人好喜欢，特别是他们的牛肉面，给一大盘。

长这样：

那香味到，形容不出来........[em02].

狐狸猫

超级市场不会有的!

我都没看到过这种东西!

是不是应该还有别的名字?

 

 

[em02]

liver411

basil，九层塔，也叫罗勒，字典里能查到。超市里卖进口调料的地方能买到干的。不过新鲜的好，也有一种不是紫色硬杆的，全绿色，不过没有紫色的香味重。那味道不用吃，让人醉))

basil很容易煮熟，一翻锅就好。 

番茄汁九層塔麵包

　


材料12個)

1 高筋粉 250克
2 番茄汁 （含鹽） 190CC
3 乾燥九層塔 1.5克
4 砂糖 10克
5 橄欖油 15克
6 黃油 10克
7 乾酵母 1小匙
8 胡椒 少量



做法：
1 番茄汁用微波爐加熱, 加入砂糖攪勻, 待涼至40度左右加入酵母.稍攪拌. 靜置10分鐘。
2 取一個大盆，將粉類做成一道粉牆(將大部分的粉推到四周. 讓中間留個空洞)，倒入番茄汁，九層塔。
3 麵糰成團后，放進麵包机攪拌30分鐘。
4 麵糰取出,放進盆子裏，用塑料膜蓋上，放在冰箱的蔬菜室裏，上班去也。
5 回家後正好麵糰拿出來，分成12份醒10分鐘左右。

6 做成光滑的圓團，40度烤箱裏第二次發酵60分鐘。
7 預熱好的烤箱，180度烤15分鐘。


番茄汁跟九層塔配在一起十分和諧，加上橄欖油很香很有意大利風味。

番茄汁一罐正好做一次。裏面本來就有鹽，所以就不用再加鹽了。



　

　
 

狐狸猫

都是你弄的吗?

来个长篇的介绍菜式~~~~

一定要告诉我怎么弄哦!谢谢!

我会试着做3杯鸡的!

我最喜欢吃鸡咯!

呵呵呵呵!

[em05]

缘随风逝

三杯鸡看起来不错,只可惜我除了敢做猪肉的菜外,其他肉一点都不敢做