酒文化中看红楼梦

暮烟

洋洋大观的《红楼梦》是那个时代的百科全书，上自天文，下至地理，中至人事，无所不包，其中酒文化又占相当比重。据统计，在全书120回里共出现“酒”字580多次。从第1回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起，到117回邢大舅王仁贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写喝酒的场面共有60多处。
《红楼梦》第5回和第11回，曹雪芹特意引出秦可卿房中那幅“海棠春睡图”两边秦太虚写的对联：“嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。” 以酒为内涵的对联能登上一个贵族夫人的闺房绣壁，正说明了饮酒已属当时上层社会的一种高雅文化。第5回还写了“万艳同杯”酒，那是用百花之蕊，万木之汗，加以麟髓之醅、凤乳之曲酿制而成，故取名。其实这酒是曹雪芹的虚构，他用谐音来表达对女子薄命的深切同情，“万艳同杯”其实就是“万艳同悲”了，这也是为《红楼攀》主题服务的。

《红楼梦》中写酒，写得最多的要数黄酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明确地提到众人喝的是黄酒。可以说，在这个封建贵族大家庭中，黄酒是其主要饮料酒。如第26回中写道：“薛潘执壶，宝玉把盏，斟了两大海碗。”书中还在另外场合写到“酒缸已罄”，“一坛子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和坛为容器，如此海量和豪饮，不是喝低度的米酒(黄酒)则不可思议。第63回寿怡红群芳开夜宴，为贾宝玉做生日，袭人等丫环专门准备了“一坛好绍兴酒”，为宝二爷助兴，这绍兴洒，便是黄洒中的佼佼者。
关于绍兴酒，据《吕氏春秋》记载：在2000多年前的春秋时期，绍兴已经产酒，到南北朝以后，绍兴酒有了较大的发展，素有越酒行天下的说法，到18世纪《红楼梦》成书的年代，绍兴酒更是遐退迩闻名。绍兴酒呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；绍兴酒有诱人的馥郁芳香。它是一种复事香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的；绍兴酒的味主要是醇厚甘鲜，是由6种味和谐融合的，这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。作为黄酒中之上品，绍兴酒远销至金陵、京华，并成为上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和封建贵族之家饮宴之佳品，则是忱沓烧碌摹?

在第53回“宁国府除夕祭宗词，荣国府元宵开夜宴”这一回中写到了除夕夜“摆合欢宴”。按我国传统习俗，在农历正月初一全家饮用屠苏酒。 “献屠苏酒、合欢汤、吉祥果……”、由于屠苏酒是多味药材浸泡而成的建身药酒，具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用，晋•宋懔著《荆楚岁时记》载：“正月一日，长幼悉正衣冠，以次拜贺……进屠苏酒、胶牙饴”。相传饮屠苏酒能辟邪气，去灾保健康。南宋诗人陆游在《除夜雪》中写道：“半盏屠苏犹未举，灯前小草写桃符。”《四民月令》记载：“元日饮屠苏酒，次第当从小起，以年少者起。”这是因为“少者得岁，先酒贺之，老者失岁，故后饮酒。”据记载，“屠苏是羽帐名，丰贵之家，正月眷属会羽帐之中，饮此酒以辟瘟疫邪气。”这是古人预防疾病的一种措施。

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第16、62回两次写到了惠泉酒：惠泉酒也是一种优质的黄酒，它产于太湖之滨、惠山之麓，是以清澈纯净的惠泉之水酿制而成的，酒质甘润醇美。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，无锡酿酒历史也有2000年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是进献帝王的贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见惠泉酒成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不足为怪的。
第38回写了烧酒、菊花酒、合欢花酒：合欢酒，是用合欢树上开的小白花浸泡烧酒而成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。描写林黛玉吃了点螃蟹，觉得心口微微地痛，自斟了半盏洒，见是黄酒不肯饮，便说须得热热的吃口烧酒，宝玉忙道：“有烧酒。”便命丫环将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛篱玉因多愁善感，身体软弱，吃了性寒的螃蟹，喝几口用合欢花浸的烧酒，显然是最合适不过的。关于烧酒，在《红楼梦》中也被多次提到，饮烧酒易醉，醉后易滋事生非，所以当粮食歉收时，清政府曾颁过禁令，清高宗乾隆曾特降谕旨：“永禁烧酒”。却不禁黄酒，这样在当时上层社会中所喝的保健药酒，只有用黄酒为酒基配制的，才有可能。据清官资料记载：康熙皇帝特别喜欢用绍兴黄酒配的竹叶青药酒，还写过一块匾奖给绍兴酿酒作坊。但黛玉喝的合欢酒却是例外，明确指明的是烧酒。
第60回写了西洋葡萄酒：袭人依宝玉之命，将一个5寸来高的小玻璃瓶子交与芳官，里面装着半瓶“胭脂一般的汁子”。厨师柳嫂误以为是宝玉平时喝的西洋葡萄酒，便忙着取烫酒的器皿“旋子”，准备烫洒，其实芳官拿的是玫瑰露，是一种民间古老的露酒，清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽……酿酒亦可。”该酒在清代曾名扬京师。但通过这一段的描写，也透露了这样的一个信息，即宝玉平时除了爱喝黄酒也爱喝西洋葡萄酒，而且酒的颜色是“胭脂一般的”。似乎可以推断，这胭脂一般的汁子定是比较浓郁的红葡萄酒。
在第93回中写到果子酒：这是贾芹在水月庵里胡闹时所喝的洒，果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、山揸、荔枝及野生水果来酿造，是一种低酒精度，比较平常和便宜的酒，贾芹家境寒素，仅捞了个管管庵子尼僧的差使，喝这种低档、便宜的酒，符合他的身份。
第17、18回写了金谷酒；第78回写了桂花酒；可见种类之多，每种酒都有各自特点。

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喝酒要有场面和气氛，为烘托气氛，还要行酒令。《红楼梦》为我们展示了雅与俗、种类众多的酒令。如牙牌令、占花令、曲牌令、故事令、月字流觞令、击鼓传花令、击鼓催诗令，以及射覆、拇战等等。《红楼梦》中的酒令新奇别致，对后世影响巨大，以至酒令花样翻新，层出不穷。这在后来刊行的《酒令丛钞》和《红楼人镜》中有详细记载，极大地丰富了我国的酒文化。
曹雪芹还写了各式酒具，其种类之多令人惊叹。以其质料来分，有金、银、铜、锡质、陶土、细次、竹木、兽角、玻璃、珐琅等，形状更是外目繁多，奇巧别致，不胜枚举。此外还写了酒幌、酒肆、侑酒（酒妓）等，可说是集酒文化之大成。
曹雪芹还不止一次地借笔下的人物，介绍了酒的基本知识和饮酒方法。譬如酒除了饮用之外，还可以用来做莱肴的烹调佐料，当中药的药引，还可以用来烫衣服(见44回)等。在第8回中，宝玉在梨香院喝冷酒，薛姨妈忙道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快，若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害?”风姐也劝过宝玉，说喝了冷酒手颤，写不得字，拉不得弓。《红楼梦》中写喝酒场面，许多地方都提到要喝热酒和烫过的酒。而黄酒最适宜于热饮的，这就从另一个侧面证明了黄酒是贾府的主体饮料酒，也是曹雪芹写酒时着墨最多的酒种。另外，从科学的角度看，上面两段有关要喝热酒的话，是很有道理的。

酒喝多了就要醉，曹雪芹在书中多处写了醉酒，但每一次醉酒的人物、场合都各不相同。他是将“醉”作为人物性格的一种展现，与人物的刻画、故事情节紧密联系在一起的，于是这种“醉态”就具有一种独特的审美情趣和价值。
如贾雨村在书中刚出现时，是一个郁郁不得志的知识分子，他的醉，展示了他热衷于功名利禄的狂态；刘姥姥醉后的一言一行，都与她居于穷乡僻壤的身份相符，她朴实而又近乎滑稽的举动，把她老于世故、善于博取他人欢心的性格刻画的栩栩如生。
尤三姐的醉，则是佯醉，把“淫态”和“醉态”融在一起，就连风月场上的老手贾珍兄弟也把酒给吓醒了，万能表三姐在佯醉中的言行，表现了一个被侮辱被损害的女性奋力抗争的刚烈性格。
史湘云的醉则更具一种美学价值。第62回“憨香云醉眠芍花”是这样描写的：“卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着。又用鲛帕包了一包芍药瓣枕着。”这给无数人以想像空间，许多画家都以丰富的想像力绘制了各自心中的醉佳人场面。有红学者评曰：“世间醉态种种，独湘云最美。”“看湘云醉臣青石，满身花影，宛若百十名姝抱云笙月鼓而簇拥太真者。”

曹雪芹之所以有如此丰富的酒的知识，对喝酒场面又描写得如此精彩细腻，是与他嗜酒如命和少年时代经历过一段极为富贵豪华的生活分不开的。成年以后，家道已经衰落，住在北京西郊香山的黄叶村，但他嗜酒的习性难改，每天著书均离不开酒，过着“举家食粥酒常赊”的贫困日子。晚年，生活更加穷愁潦倒，而嗜酒狂放的积习难改。嗜酒也加剧了他的病情，一部《红楼梦》还没有写完，终于在一个除夕之夜溘然逝去，当时还不到50岁。曹雪芹的朋友们曾将他比作放浪不羁而又嗜酒如命的晋朝阮藉。为了喝酒，曹雪芹卖字面、卖物，甚至连标志他旗人身份的佩刀都取下换了酒喝，还自诩为“燕市酒徒”。《红楼梦》中喝酒场景及有关酒的知识、酒文化内涵的描述，大多源于曹雪芹亲身的经历，所以才写得那么真实、生动，得体而富有韵味。
人言红楼博大精深，旨趣入微，于杯盏中亦可见矣。可见，曹雪芹笔下的酒文化，是中华民族文化的珍贵遗产，它伴随着《红楼梦》漂香万家，沉醉无数看客。

lhongy

好一个红学家，下一篇该写茶了吧：）

我乐固我在

下一回肯定是石头记里的梳子。

蓝色和声

最爱看红楼梦：）